今晚了解：糖基化
所謂糖基化即體內(nèi)的葡萄糖分子或其他糖類分子錯誤地粘貼到蛋白質(zhì)上恭应，引起蛋白質(zhì)變性孽江，這一有害反應(yīng)與氧化反應(yīng)一樣對衰老起著推動作用贯底，也是引發(fā)糖尿病并發(fā)癥的重要因素调鲸。
此處我們所講的糖基化棘幸，特指血液中的糖和體內(nèi)細胞粘貼到一起的反應(yīng)焰扳，也是造成糖尿病各類并發(fā)癥的病因所在。
要了解它的三圍：
一圍“粘上去”：健康的人體也會產(chǎn)生這種反應(yīng)，但血液中的糖與細胞粘貼到一起后蓝翰，會隨著血糖濃度下降而自然脫落光绕。（這時此反應(yīng)的特點是高度可逆化）
二圍“粘上去下不來”）：對于糖尿病患者，由于血糖濃度高于正常水平畜份，血液中的糖與細胞粘貼上诞帐，數(shù)小時后才能脫落。在這個過程中爆雹，糖會越粘越多停蕉，并與細胞產(chǎn)生了化學(xué)反應(yīng)，粘貼變得牢固钙态，造成部分細胞被糖化慧起，喪失細胞本身的生理功能。
三圍“粘貼在一起”：當(dāng)細胞表面糖分越積越多册倒，數(shù)周后產(chǎn)生一系列化學(xué)反應(yīng)蚓挤，它的體積就會增大5-10倍。隨著體積增大驻子，兩個細胞就會粘貼在一起灿意，這兩個細胞就會失去功能，這個現(xiàn)象屬于不可逆轉(zhuǎn)現(xiàn)象崇呵，就會產(chǎn)生晚期糖基化末產(chǎn)物AGES缤剧，只能等待細胞自然死亡。目前發(fā)現(xiàn)AGES與人體衰老有著密切的關(guān)系域慷。這時的特點是此反應(yīng)不可逆荒辕，同時細胞失去正常功能，體積增大5-10倍犹褒。
糖基化終產(chǎn)物（Advanced Glycation End products抵窒，AGE），是指在非酶促條件下叠骑，蛋白質(zhì)李皇、氨基酸、脂類或核酸等大分子物質(zhì)的游離態(tài)氨基與還原糖的醛基經(jīng)過縮合座云、重排疙赠、裂解付材、氧化修飾后產(chǎn)生的一組穩(wěn)定的終末產(chǎn)物朦拖。該反應(yīng)稱為糖基化反應(yīng)又稱為美拉德反應(yīng)
直到1980年AGE的病理生理意義才被發(fā)現(xiàn)，體內(nèi)蓄積的AGE被證明參與多種疾病的病理變化厌衔，尤其是糖尿病璧帝、炎癥、神經(jīng)退行性疾病和心血管疾病富寿。時刻關(guān)注AGE值睬隶，對健康具有重要意義锣夹！
正常情況下，隨著年齡的增長苏潜，AGE在我們體內(nèi)是緩慢蓄積的银萍，例如在嬰幼兒體內(nèi)各器官幾乎不含AGEs，可在成人體內(nèi)卻含有AGEs恤左，并隨著年齡增長而增加贴唇。
糖尿病視網(wǎng)膜病為例，AGEs能顯著減少視網(wǎng)膜血管內(nèi)皮細胞飞袋，并與眼睛的基底膜戳气、角膜等發(fā)生糖化引發(fā)角膜變性，導(dǎo)致眼睛異常巧鸭，因此即使是年輕人瓶您，也可能患上白內(nèi)障、視網(wǎng)膜病變等疾病纲仍，除此之外呀袱，AGEs的蓄積也對眼睛造成許多的不良影響，例如：眼睛疲勞巷折、干眼癥压鉴、視力下降等。
除了體內(nèi)過量的糖與蛋白質(zhì)相結(jié)合會在身體內(nèi)產(chǎn)生AGEs锻拘，基因個體差異性油吭、壓力、疾病署拟、熬夜婉宰、不良的生活方式以及生活中過多食用高糖、高AGE和高碳水化合物的食物推穷，也會導(dǎo)致體內(nèi)AGEs生成和堆積心包。
日常生活中通過膳食攝入的AGE，約有10% 進入血液循環(huán)馒铃，僅1/3 通過腎臟排出體外蟹腾，2/3 留在體內(nèi)，與組織結(jié)合蓄積在體內(nèi)区宇，從而對人體造成傷害娃殖，誘發(fā)各種疾病的發(fā)生。
大量研究表明溫度是AGE形成的重要因素议谷，例如烘焙炉爆、燒烤和油炸均能導(dǎo)致AGE的大量生成，現(xiàn)代工業(yè)加工食品的工藝更利于AGE的形成。在以往的動物實驗中芬首，長期喂養(yǎng)含AGE高的飲食會影響胰島素敏感性和導(dǎo)致2型糖尿病的發(fā)生赴捞。而在健康肥胖人群中，減少AGE的攝入可以增加機體胰島素的敏感性郁稍，是超重人群降低糖尿病和心血管疾病發(fā)生率的有效手段赦政！
AGEs是蛋白質(zhì)、脂肪和糖類結(jié)合在一起耀怜，產(chǎn)生非酶促反應(yīng)的終產(chǎn)物昼钻，會擾亂正常細胞的代謝活動。溫度越高封寞，這種非酶促反應(yīng)越激烈然评。因此高溫烹飪，如煎狈究、炸碗淌、烤、碳烤抖锥、炙烤等方法亿眠，會產(chǎn)生大量的AGEs。因為AGEs是糖和蛋白結(jié)合的產(chǎn)物磅废，所以富含豐富蛋白和糖分的食物是產(chǎn)生AGEs的上佳原料纳像。AGEs在各種高加工的肉制品，尤其是高溫加工的紅肉中廣泛存在拯勉。在甜食和即食產(chǎn)品中竟趾，AGEs含量也很高。
除了飲食中的AGEs宫峦，我們身體新陳代謝也產(chǎn)生AGEs岔帽，但是人體有自動排出有害物質(zhì)包括AGEs的機制，因此這些AGEs可通過身體代謝處理掉导绷。但如果通過食物攝取過多的AGEs犀勒，超過了身體能處理的量，AGEs就會逐漸堆積下來妥曲。所有細胞都會受到AGEs的影響贾费，不光引起早衰還會發(fā)展成心腦血管疾病、腎病甚至阿爾茨海默疾癥檐盟。
怎樣降低飲食中的AGEs
用蒸褂萧、煮代替煎、炸
一組丹麥科學(xué)家證實在已經(jīng)患有肥胖癥的女性當(dāng)中遵堵，如果吃高溫烹飪的食物產(chǎn)生的胰島素抵抗比吃水煮或蒸的食物要高很多
用酸性調(diào)味料
美國推進低AGEs飲食協(xié)會的Baird教授推薦特別喜歡吃油炸食物的人可以在烹飪過程放入酸性調(diào)味品箱玷，例如醋等。酸性環(huán)境會降低AGEs的產(chǎn)生量陌宿，同時“加入的酸性物質(zhì)還會提高食品的香味锡足，使得食物更美味】瞧海”
用慢燉鍋
Baird教授還建議用中火加熱舶得，避免高溫大火長時間加熱。另外還可以用慢燉鍋爽蝴，它們可以用更少的油沐批，低溫長時加熱，可以更好的保存營養(yǎng)素蝎亚。
AGEs含量低的食物
水果和蔬菜
海產(chǎn)品
全谷物食品
低脂面包
千層面
素食漢堡
AGEs含量高的食物
糖類例如糖果九孩、餅干、蛋糕发框、蘇打和油酥糕點
深加工食品躺彬，包括已經(jīng)烹飪好的肉類和奶酪
高脂肪肉（特別是紅色的肉）
脂肪含量高的食物，包括黃油梅惯，人造黃油和油
油炸食品
多吃蔬菜“解毒”
事實上宪拥，吃更多的蔬菜和水果是另一個很好的減少AGEs攝取量的方法。Baird教授強調(diào)道铣减，飲食中的植物營養(yǎng)素實際上對人體有特別多的好處她君。例如從有顏色的莓類如藍莓、草莓中可以提取出環(huán)烯醚萜苷葫哗。它作為一種植物營養(yǎng)素缔刹，可以降低體內(nèi)AGEs的循環(huán)量
健康生活習(xí)慣
睡眠缺乏的人體內(nèi)存在更多的AGEs。睡眠期間劣针，身體大部分組織都在生長桨螺、修復(fù)、調(diào)整到最佳狀態(tài)去抵抗AGEs酿秸。睡眠質(zhì)量高（每天晚上保證7到9小時睡眠）灭翔、保持日常運動（每周保障鍛煉150分鐘）、減少壓力再加上健康的飲食辣苏、積極配合進行肥胖和高血壓的治療肝箱，可以顯著減少體內(nèi)的AGEs。
