蘭州牛肉拉面陆赋，又稱蘭州清湯沐祷，它以"湯鏡者清，肉爛者香攒岛，面細(xì)者精"的獨(dú)特風(fēng)味和"一清二白三紅四綠五黃"赖临，一清（湯清）、（蘿卜白）灾锯、（辣椒油紅）兢榨、（香菜、蒜苗綠）顺饮、（面條黃亮）吵聪，贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)。并被評(píng)為三大中式快餐之一兼雄，得到美譽(yù)"中華第一面"吟逝。
蘭州拉面，在北上比較多赦肋，光北京已經(jīng)有超過(guò)上千多家块攒。全國(guó)大約有四萬(wàn)多家。在城市的很多大街小巷都能看到佃乘。單價(jià)也便宜囱井，20塊錢上下算是比較好的了就能吃到∷〕恚可口琅绅，能夠飽餐的美食。比較大眾化鹅巍。主要人群是收入比較低的為主千扶。很好解決了，人們對(duì)于吃飯要求不高的需求骆捧。相比而言蘭州拉面澎羞，的普及型也很高。
拉面經(jīng)濟(jì)”也切實(shí)給青海敛苇、甘肅的經(jīng)濟(jì)帶來(lái)了實(shí)惠妆绞。資料顯示，青悍闩剩化隆回族自治縣 化隆人從1988年起走出家鄉(xiāng)括饶，將拉面店開至全國(guó)各地，到2016年来涨，化隆人所開的拉面店達(dá)1.2萬(wàn)余家图焰。“拉面經(jīng)濟(jì)”也實(shí)實(shí)在在地推動(dòng)了甘肅經(jīng)濟(jì)的發(fā)展蹦掐，幫助當(dāng)?shù)厝嗣衩撠氈赂弧?/p>
做法：
? 1技羔、和面僵闯，最好加一點(diǎn)鹽。
? 2藤滥、醒面鳖粟。搟成面餅，兩面抹油拙绊。然后扣在容器下向图。每隔幾分鐘重復(fù)一次，一般要重復(fù)10遍左右标沪，一直到你把面餅拉一下它不會(huì)縮回去张漂，
? 3、切牛肉谨娜。最好帶筋的肉，出油磺陡。切成正方體小塊趴梢。
? 4、煮湯币他。最好用一個(gè)小布袋坞靶，把調(diào)料包起來(lái)，這樣鍋底不剩料蝴悉。包起來(lái)的調(diào)料有彰阴，草果，桂皮（少）拍冠，花椒尿这。中國(guó)超市有的賣和生肉一起煮。我用的是國(guó)內(nèi)的那種現(xiàn)成的已經(jīng)用小袋包好的鹵料之后除去血沫庆杜，一定要除得很干凈射众，不能換湯，要保留原湯晃财。 然后放白胡椒叨橱，很多，像平時(shí)燉肉放鹽一樣断盛，很多罗洗，很多。鹽是在最后放钢猛。
? 5伙菜、油潑辣子。
? 6厢洞、拉面仇让。搟成面餅典奉，然后切成一條一條的長(zhǎng)條，然后拉丧叽！用力要均勻卫玖！
? 7、出鍋踊淳。預(yù)先準(zhǔn)備好的香菜假瞬，先撈面，再攪湯迂尝！最好碗大一些脱茉，能讓面飄在湯里撒上香菜，在潑上有辣椒垄开，最好辣椒油多一些
蘭州牛肉面是每個(gè)蘭州人生活中不可或缺的一部分琴许，已經(jīng)不能單純的用“小吃”兩個(gè)字簡(jiǎn)單定義。
下次去蘭州面館子不會(huì)再喊“蘭州拉面”了溉躲，這樣一碗從湯到辣子都講究得徹頭徹尾的好面榜田，值得我們記住“牛肉面”這三字沉穩(wěn)的真名。
