京兆尹北極四合院里的素食人生
作者：蕭卿
京兆尹位于北京東城青扔，是一家可品嘗養(yǎng)生素食的餐廳。這里修行林立翩伪，木葉蔥蔥微猖，赤柱青磚，簡樸雅致缘屹。閑坐于此凛剥，可享一份清幽與安然……
京兆尹，原為中國漢代官名轻姿，相當(dāng)于首都市長犁珠。而坐落在北京五道營胡同的京兆尹，則是一家可以品嘗養(yǎng)生素食的餐廳互亮，無論是地理位置犁享、庭院設(shè)計。還是細節(jié)裝飾豹休，全都極具文化韻味炊昆。京兆尹東望雍和宮，西倚安定門威根，北靠雍和橋凤巨，南鄰孔廟、國子監(jiān)洛搀。和多處古跡相依敢茁。院中景與物融為一體，動靜皆具姥卢、剛?cè)岵硪Ｊ覂?nèi)各處，裝潢素雅清新独榴，飾品簡樸別致僧叉。盡顯文雅之風(fēng)。
京兆尹的素食制作十分講究棺榔，菜品原料甄選野生瓶堕、半野生、超有機或有機食材症歇，制作過程用心郎笆、細致。在京兆尹用餐忘晤，食客不僅可品嘗素食的自然本味宛蚓。還能體會舒適、悠然的生活方式设塔。
重造四合院經(jīng)典再現(xiàn)張大千真跡
北京四合院凄吏，坐落在縱橫交織的胡同里，一院一墻闰蛔，一磚一瓦痕钢，都蘊含著大國古都的博大精深與恢弘氣魄。在北京五道營胡同序六，有一座少見的三進式四合院任连，院外的粉白墻面上，落下墨黑的“京兆尹”三字例诀。從旁側(cè)一小門進入随抠，穿過青磚砌成的巷道，便到了以養(yǎng)生素食著稱的京兆尹余佃。
京兆尹于2012年8月開業(yè)迎賓暮刃，所處四合院，是在原址上重建爆土。它的構(gòu)造有別于北京傳統(tǒng)四合院椭懊，是美國麻省理工學(xué)院建筑系主任、北京大學(xué)建筑學(xué)研究中心創(chuàng)始人張永和的代表作之一步势。四合院是老北京特色氧猬，代表著中國傳統(tǒng)文化。這里的空間格局講究天地結(jié)合坏瘩，身處其中盅抚，能體會到與自然景物的親近感。在設(shè)計之初倔矾，京兆尹打破傳統(tǒng)四合院用門妄均、窗柱锹、墻隔絕室內(nèi)外空間的法則，利用自然景物將建筑與院落融為一體丰包，建造了一個虛實結(jié)合禁熏、光影交錯的空間，又引進奈子科技負離子噴霧邑彪，使得院落瞧毙、夾道間云霧氤氳，潤物無聲寄症。
外院一隅宙彪，修竹林立，碧葉沙沙有巧，層層翠綠涌入眼眸释漆。靜坐其間，白霧裊裊篮迎，仿若到了江南的竹苑灵汪。踏著古代宮廷建筑所用的黑金磚，移步內(nèi)院柑潦，一棵五角楓佇立庭中享言，陽光透過茂密的翠葉，投下細碎斑駁渗鬼、深淺不一的灰影览露。一旁的海棠，來不及欣賞這光景譬胎，趁著好天氣差牛，肆意吐露花苞。進入室內(nèi)堰乔，陽光從玻璃窗頂傾灑而下偏化，親吻著餐桌上的一株蝴蝶蘭。彼時镐侯，低回婉轉(zhuǎn)的琴聲輕撫耳畔侦讨，瓦、磚苟翻、木韵卤、花仿佛都注入了靈魂一般，頗有進入悠然境地之感崇猫。
這里位于北京東城重點文化保護區(qū)內(nèi)沈条，比鄰雍和宮、國子監(jiān)诅炉、孔廟等古跡蜡歹。走進室內(nèi)屋厘，更能感受到京兆尹的人文內(nèi)涵，這里的七個包房月而，全以農(nóng)作物命名：麥堂擅这、谷間、薏館景鼠、黍屋、梁軒痹扇、稻室铛漓、豆齏。既體現(xiàn)了京兆尹是專注素食之所鲫构，又提醒食客“一粒一粟浓恶，來之不易”。值得一賞的是结笨，休息區(qū)的墻面上包晰，掛有書法作品《涵穌》《故都風(fēng)味》兩幅。它們是張大千為“京兆尹”親筆所題炕吸。如今伐憾，這兩幅書法作品成了這里的鎮(zhèn)店之寶。
傳遞慢食理念尋食物最初之味
青磚灰瓦赫模，翠葉婆娑树肃，這悠然雅致、妙趣橫生的環(huán)境瀑罗，只有配上特有的養(yǎng)生素食胸嘴，才能讓食客從味蕾到心靈，感受到京兆尹營造的美好斩祭。
來這里的食客劣像，追求的是一種“慢食”理念。這一理念是指將時間的價值在美食區(qū)域里呈現(xiàn)出來摧玫。所以耳奕，想要品嘗京兆尹的養(yǎng)生素食，首先需要的是等待——至少得提前三天預(yù)訂诬像。在這里用餐時吮铭，不能像享用川菜那般大快朵頤，更不能像綠林好漢站在客棧門外颅停，高呼“半斤白酒谓晌，兩斤羊肉”那樣粗放豪邁。對京兆尹的食客而言癞揉，“食”不只是為了果腹纸肉，還是一件需要花費時間溺欧、認真對待的事情。而“慢”則是一種長久的等待：是一罐果醬腌漬所需的時間柏肪；是一支酒釀到巔峰該有的光陰姐刁；是一位廚師在快炒慢燉時對火候的掌握；是一個侍者多年累積的專業(yè)經(jīng)驗烦味；是把素食餐飲做出品質(zhì)應(yīng)有的思索與努力聂使。
“慢食”之于京兆尹，不限于餐桌谬俄，還是一種尊重自然柏靶、心懷感恩的生活理念。食客在寧靜雅致的環(huán)境中溃论，細品蔬果的自然本味屎蜓，領(lǐng)悟芽谷轉(zhuǎn)化為佳肴的巧妙，進而欣賞廚師高超的手藝钥勋，感激農(nóng)民辛勤的耕耘炬转。
大魚大肉、濃湯辣粉吃得太多算灸，似乎就遺忘了蔬扼劈、果、芽菲驴、谷的本味测僵。京兆尹用心研究，從本真谢翎、自然的食物中提取精華捍靠，滿足食客的味覺需求。在京兆尹森逮，你可以品嘗玉米榨婆、蓮藕、黃瓜褒侧、西紅柿良风、櫻桃等蔬果所呈現(xiàn)出的妙絕之味∶乒“沉香美人米”烟央。是最能體現(xiàn)京兆尹素食理念的一道菜，它選用大而飽滿歪脏、氣味芬芳的美人米作為主料疑俭，配以泉水、喜馬拉雅山脈地下600米深的玫瑰鹽婿失。以及中國臺灣的優(yōu)質(zhì)茶油钞艇，裝入受熱均勻的鍋具啄寡，文火慢煮。最后輔以海南沉香熬水哩照，氣化香霧挺物，讓美人米浸潤于沉香的靈氣中。靜坐桌前飘弧，造型可人的蔬臻令人垂涎识藤，卻又不忍立刻動箸。破壞這份美好次伶。賞畢痴昧，起筷，入口学少，本以為清淡無味的素食，在舌尖徐徐釋放層次豐富的滋味秧骑，食物的味道竟可以如此奇特版确、本真。咀嚼間乎折，對素食的理解與認知绒疗，更深刻了一分。
京兆尹雅饌之所以如此美妙骂澄，是因為它是從世界各地吓蘑，依據(jù)二十四節(jié)氣來尋找原生態(tài)植物系食材，并始終堅持嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)坟冲。所有菜品原料磨镶，都甄選野生、半野生健提、超有機或有機食材琳猫，制作過程恪守四個原則：非嚴(yán)選食材不用、非100%新鮮不用私痹、非天然原料不用脐嫂、非按照KJ-001出品標(biāo)準(zhǔn)（京兆尹特有的食品加工標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，該標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)于食品QS認證紊遵、GB2760-2011账千、IS9001等質(zhì)量管理體系）制作的食品不出。這里的每一道菜肴暗膜，無論從安全匀奏、口感、造型学搜，還是營養(yǎng)攒射、功效都呈現(xiàn)出難得的品質(zhì)醋旦。
傳承中華博大仁愛多次接待外國政要
“京”“兆”二字。都有極大会放、數(shù)量眾多之意饲齐。“尹”有管理咧最、匯整之意捂人，其讀音“YIN”，又是“仁”的古音矢沿。這處四合院滥搭，以“京兆尹”命名，是“集大愛之所”的意思捣鲸。
農(nóng)歷每月初一瑟匆、十五，在四合院外栽惶，京兆尹會開展免費的奉粥活動愁溜。—碗熱氣騰騰的粥外厂，從一雙手送到另一雙手冕象。傳遞的是一份溫暖、一份關(guān)愛汁蝶。自2012年營業(yè)至今渐扮，京兆尹除了奉粥，還堅持每日奉茶掖棉，每周兩次免費義診墓律，每月兩次組織環(huán)保凈街活動。定期組織捐贈舊衣幔亥≈欢停籌辦讀書會，并長期宣傳綠色出行紫谷、節(jié)能減排齐饮、關(guān)愛動物、健康飲食的理念笤昨。
奉粥祖驱、奉茶、義診等活動瞒窒。是為關(guān)愛老人捺僻，讓他們感受到社會的溫暖。“老吾老匕坯。以及人之老”束昵，京兆尹希望人們能更加孝敬父母，更多關(guān)愛老人葛峻。而義工們通過參加這樣的活動锹雏，也能在陪伴老人的過程中，感受到老人的歡喜术奖，進而獲得內(nèi)心的喜悅礁遵。這使得愛在人與人之間循環(huán)，體現(xiàn)了京兆尹的“樂和”理念采记。
對于京兆尹來說佣耐，做善事不難，難的是恒久堅持唧龄。六年來兼砖，京兆尹不避寒署，持續(xù)開展公益活動既棺。參加公益活動的義工們也從一開始的拘謹(jǐn)讽挟、陌生，漸漸變得親切援制、溫暖戏挡。四合院附近的人們芍瑞，也從最初的懷疑晨仑、不解、拒絕拆檬，變成歡喜洪己、贊嘆、感恩竟贯。并且答捕，常有路人主動加入到公益活動中，一起傳遞仁愛屑那。這正是京兆尹的期盼：讓公益活動拋磚引玉拱镐，讓傳遞溫暖、仁愛成為社會風(fēng)氣持际。
多年來沃琅。京兆尹的用心和努力，獲得了社會各界的肯定蜘欲，連續(xù)三年被法國“LALISTE”評選為全球最佳餐廳之一益眉。連續(xù)四年獲得“TARGET”年度最佳特色餐廳，并成功接待各國元首、政要與仕紳郭脂，包括意大利總統(tǒng)年碘、克羅地亞總統(tǒng)、英國財長展鸡、各國大使等屿衅。
