品咖啡，猶如品人生
“趕緊的扭粱，朋友圈又有人分享了舵鳞，快去搶?zhuān) ?/p>
這不是搶紅包，而是自帶網(wǎng)紅屬性琢蛤，以規(guī)模和速度迅速占領(lǐng)市場(chǎng)的瑞幸（Luckin）咖啡又開(kāi)始送券了蜓堕，買(mǎi)二送一，買(mǎi)五送五博其，更看重社交和裂變的Luckin決定用10億元教育國(guó)內(nèi)市場(chǎng)套才，讓更多人喝上咖啡。
“一會(huì)咱們星巴克見(jiàn)吧贺奠，幫我點(diǎn)一杯抹茶拿鐵霜旧。”
星巴克早已不僅是一家咖啡店儡率，更是大部分白領(lǐng)心中生活品味的象征挂据。
人們需要有非正式的公開(kāi)場(chǎng)所，把工作和家庭的憂(yōu)慮暫時(shí)放在一邊儿普，放松下來(lái)聊聊天崎逃。——這就是著名的第三空間理論眉孩，也是星巴克（Starbucks）成功的最大秘密个绍。
“聽(tīng)說(shuō)皮爺在魔都開(kāi)了海外第一家店，下班后咱們?cè)囋嚾グ浪汪“褪粒俊?/p>
在美國(guó)東海岸，如果在路上問(wèn)一個(gè)正宗的美國(guó)咖啡老饕死遭，每天第一杯咖啡的選擇是什么广恢？多數(shù)的人會(huì)回答你：“當(dāng)然是皮爺（Peet's Coffee），我已經(jīng)喝了幾十年了呀潭《っ裕”
早已征服美國(guó)人的星巴克之父皮爺漂洋過(guò)海至非，來(lái)到中國(guó)，選址全都是高大上的地方糠聪。
在全世界每天有20億杯咖啡被喝掉荒椭，每3個(gè)人之中就有一人有喝咖啡的習(xí)慣。
你喝過(guò)的咖啡里舰蟆，藏著你讀過(guò)的書(shū)趣惠。
每一天，對(duì)咖啡愛(ài)好者來(lái)說(shuō)夭苗，到底是喝Luckin信卡、Starbucks還是Peet’s？
這是個(gè)問(wèn)題题造。
①
Luckin—少年公司重營(yíng)銷(xiāo)
瑞幸（Luckin）咖啡 這個(gè)品牌傍菇，你應(yīng)該早就聽(tīng)說(shuō)過(guò)了。
也許是通過(guò)刷屏的朋友圈界赔，也許是通過(guò)辦公樓的電梯廣告丢习，也許是通過(guò)公眾號(hào)的文章，或者你公司樓下就有它的線(xiàn)下店……
“用10億教育中國(guó)咖啡市場(chǎng)”：免費(fèi)請(qǐng)幾百萬(wàn)白領(lǐng)喝咖啡淮悼，實(shí)現(xiàn)半年開(kāi)店525家咐低，積累客戶(hù)130萬(wàn)，售出500萬(wàn)杯咖啡……
幾乎一夜之間袜腥，瑞幸咖啡強(qiáng)勢(shì)切入大眾視野见擦，在咖啡界、營(yíng)銷(xiāo)界羹令、互聯(lián)網(wǎng)和資本界通通扔下炸彈鲤屡，在炸出關(guān)注的同時(shí)，也順便撕裂了你我的朋友圈福侈。
咖啡界“小藍(lán)杯”的網(wǎng)紅地位酒来，似乎越坐越穩(wěn)了！一二線(xiàn)城市寫(xiě)字樓的電梯間肪凛，隨處可見(jiàn)知性女神湯唯和儒雅紳士張震堰汉，舉一杯瑞幸反問(wèn)：“這一杯，誰(shuí)不愛(ài)伟墙？”翘鸭。
但單從咖啡口感來(lái)看，瑞幸還有很長(zhǎng)一段路要走戳葵。
打開(kāi)牛皮紙顏色的外包裝袋子就乓，藍(lán)色杯子穩(wěn)穩(wěn)放在底座上，很慶幸沒(méi)有出現(xiàn)網(wǎng)友說(shuō)的灑漏問(wèn)題〉抵罚咖啡拿在手里，溫?zé)帷?/p>
咖啡包裝袋上掛著瑞幸咖啡的三大賣(mài)點(diǎn)：
優(yōu)選上等阿拉比卡豆邻梆、WBC世界冠軍精心拼配守伸、新鮮烘培 新鮮現(xiàn)磨。
讀完這些浦妄，相信你和我一樣尼摹，很期待“大師咖啡”瑞幸喝起到來(lái)底是啥滋味？
正所謂期望越大失望就越大剂娄，當(dāng)?shù)乃峥辔冻涑饪谇坏囊凰查g蠢涝，我開(kāi)始懷疑人生。
自己喝咖啡的時(shí)間少阅懦，也許不專(zhuān)業(yè)和二，于是立馬上網(wǎng)請(qǐng)教：“瑞幸咖啡好喝嗎？”
發(fā)現(xiàn)喝過(guò)瑞幸咖啡的朋友也感覺(jué)一樣耳胎，紛紛回復(fù)：“同感惯吕！”“最后一杯！”
1.從出身看：重營(yíng)銷(xiāo)輕產(chǎn)品
瑞幸咖啡的CEO錢(qián)治亞曾供職于神州優(yōu)車(chē)怕午，她憑借出色的業(yè)務(wù)能力迅速上升至集團(tuán)董事的地位废登，被稱(chēng)為“運(yùn)營(yíng)一姐”。
深諳互聯(lián)網(wǎng)的規(guī)則的她郁惜，表示準(zhǔn)備好10億元資金堡距，把原來(lái)打車(chē)市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)玩法，用在了咖啡這個(gè)傳統(tǒng)的生意上：天價(jià)廣告代言提高知名度兆蕉，“首杯免費(fèi)”羽戒、“買(mǎi)5贈(zèng)5”、“1.8折”等重磅優(yōu)惠力度恨樟，讓瑞幸咖啡迅速擴(kuò)張半醉。
但針對(duì)咖啡產(chǎn)品本身，瑞幸咖啡團(tuán)隊(duì)似乎用力不夠劝术。
2.從消費(fèi)場(chǎng)景看：外賣(mài)咖啡減少了社交附加值缩多，產(chǎn)品本身需要更突出
“約個(gè)會(huì)、見(jiàn)個(gè)面养晋、聊事情衬吆，去喝一杯咖啡吧！”這樣的場(chǎng)景總是發(fā)生在我們的生活中绳泉，咖啡從某種意義上定義了一種生活社交方式逊抡，很多人去喝一杯咖啡，更在乎的是門(mén)店的社交體驗(yàn)空間。
針對(duì)此冒嫡，瑞幸咖啡提出“無(wú)限空間”的概念拇勃，將咖啡產(chǎn)品本身放大冗栗，弱化空間概念炒事。
曾做過(guò)咖啡廳的創(chuàng)業(yè)者Arthur對(duì)此深有感觸⊥蚀ⅲ“我的咖啡廳是為了讓大家談事情蟀架、休閑瓣赂，而咖啡則是一個(gè)附屬產(chǎn)品。瑞幸是反過(guò)來(lái)的片拍，先產(chǎn)品后環(huán)境煌集。”
先產(chǎn)品后環(huán)境捌省，隨著消費(fèi)場(chǎng)景的轉(zhuǎn)換苫纤，瑞幸是否應(yīng)該在咖啡本身進(jìn)行更有力的優(yōu)化？
消費(fèi)者通過(guò)外賣(mài)購(gòu)得一杯飲品所禀，飲品是否好喝可能從本質(zhì)上決定了消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)可程度方面。
3.從線(xiàn)上形式看：外賣(mài)時(shí)間會(huì)影響咖啡口感
瑞幸配送距離2.5公里，超過(guò)30分鐘免費(fèi)色徘。 也就是說(shuō)瑞幸希望能做到30分鐘之內(nèi)讓咖啡達(dá)到消費(fèi)者的手里恭金。
但時(shí)間對(duì)咖啡口感的影響不容小覷。 想想如果真的接近半小時(shí)才送到褂策，熱咖啡變成溫咖啡甚至冷咖啡横腿，還有口感可談嗎？
就算大部分時(shí)候瑞幸能保證15分鐘之內(nèi)送達(dá)咖啡斤寂，其實(shí)咖啡口感也是大打折扣的耿焊， 對(duì)于重視咖啡口感的用戶(hù)來(lái)說(shuō)，瑞幸咖啡很難獲得這部分用戶(hù)的好感遍搞。
4.從品牌沉淀來(lái)看：瑞幸還太年輕
咖啡和酒罗侯、和茶葉一樣，歷史悠久溪猿、傳統(tǒng)濃厚钩杰，需要時(shí)間去了解、學(xué)習(xí)和琢磨诊县。線(xiàn)下咖啡門(mén)店讲弄，本就屬于需要積累的傳統(tǒng)行業(yè)，并非一朝一夕之間就能達(dá)成依痊。
就單論口味來(lái)講避除，瑞幸僅憑3位WBC世界冠軍就搞定，是不是太輕描淡寫(xiě)了。
5.面對(duì)一杯愛(ài)不上的困境瓶摆，期待瑞幸新作為
回想一年多來(lái)凉逛，瑞幸靠資本介入迅速搭建起來(lái)的市場(chǎng)，是否真實(shí)不虛呢群井？
瑞幸目前面臨的最普遍質(zhì)疑是產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定鱼炒，若優(yōu)惠力度不再，品控又得不到解決蝌借，燒錢(qián)10億圈來(lái)的用戶(hù)能有多少忠誠(chéng)度？ 如果真實(shí)需求并沒(méi)有想象中那么充分指蚁，項(xiàng)目很可能無(wú)法盈利菩佑。
資本是沒(méi)有耐心的。當(dāng)資本的熱情褪去凝化，故事就很難再講下去稍坯。
在輿論的非議聲中，瑞幸咖啡的創(chuàng)始人兼CEO曾經(jīng)高調(diào)表態(tài)搓劫，不怕長(zhǎng)期虧錢(qián)瞧哟。不過(guò)，最新一次媒體采訪(fǎng)中枪向，她似乎轉(zhuǎn)換了調(diào)門(mén)：“今后將放緩建店速度勤揩，專(zhuān)注于持續(xù)提升產(chǎn)品品質(zhì)∶鼗祝”
瑞幸的大部分工作都是圍繞著快速占領(lǐng)市場(chǎng)陨亡，是一家營(yíng)銷(xiāo)驅(qū)動(dòng)型的公司。
瑞幸猶如一個(gè)初出茅廬的少年深员，想通過(guò)不斷的摧城拔寨來(lái)樹(shù)立江湖地位负蠕，證明自己。
②
星巴克—壯年公司重產(chǎn)品倦畅。
愛(ài)喝咖啡的人大概都去過(guò)星巴克遮糖，星巴克是100多年前美國(guó)一個(gè)家喻戶(hù)曉的小說(shuō)的主人公，20世紀(jì)70年代叠赐，3個(gè)美國(guó)人把它變成一家咖啡店的招牌來(lái)推廣美國(guó)精神欲账，自那以后，一杯一杯的星巴克咖啡使整個(gè)世界為之著迷燎悍。
星巴克是當(dāng)下青年男女最熱衷的咖啡敬惦。
為什么說(shuō)星巴克的咖啡是高品質(zhì)的，咱們聽(tīng)聽(tīng)星巴克的員工是怎么說(shuō)的谈山！
1俄删、在星巴克咖啡店里， 每位員工把做咖啡當(dāng)成是體現(xiàn)自己價(jià)值的主要載體，咖啡的價(jià)值通過(guò)員工的服務(wù)而提升畴椰，因而星巴克的咖啡在員工精心的制作下味道自然就提升上去了臊诊。
2、星巴克在選擇咖啡時(shí)十分的挑剔斜脂，從品種到產(chǎn)地到顆粒的形狀等抓艳，每一個(gè)環(huán)節(jié)都是嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。
3帚戳、據(jù)說(shuō)星巴克絕不讓未經(jīng)專(zhuān)家嚴(yán)品評(píng)的咖啡豆進(jìn)入市場(chǎng)玷或，其咖啡品評(píng)專(zhuān)家每年要品評(píng)10萬(wàn)杯以上的咖啡，以確保品質(zhì)片任，從而挑選咖啡豆偏友。
4、在咖啡的每一道程序上对供，星巴克都要以精準(zhǔn)的烘焙程度位他，令每一種咖啡的獨(dú)有滋味都得以完全釋放。
5产场、星巴克的門(mén)店員工就如同咖啡迷鹅髓，他們可以詳細(xì)地解說(shuō)每一種咖啡產(chǎn)品的特性，與顧客進(jìn)行溝通京景，知道他們的需求窿冯，為每一個(gè)顧客做出專(zhuān)屬他們的咖啡，讓其心情及身份得到了極大的滿(mǎn)足确徙，從而也就體現(xiàn)了咖啡的價(jià)值靡菇。
6. 在星巴克，顧客是橫著排隊(duì)的米愿，
大致有三個(gè)好處：
①.更方便顧客看到墻上的菜單和柜臺(tái)里展示的新周邊厦凤，還能邊看邊打發(fā)時(shí)間；
②.眼前的咖啡制作過(guò)程育苟，會(huì)讓顧客覺(jué)得很有儀式感较鼓、體驗(yàn)感；
③.方便顧客之間交流违柏。
7. 獨(dú)特的杯型命名法：星巴克的杯型博烂，不同于傳統(tǒng)的小、中漱竖、大禽篱，而是中、大馍惹、超大躺率。這么命名是有講究的玛界。一套只有自己人聽(tīng)得懂的行話(huà)，會(huì)迅速提升群體認(rèn)同感悼吱。星巴克要利用的慎框，正是這種語(yǔ)言的神秘力量。
一旦學(xué)會(huì)了這個(gè)命名規(guī)則后添，就會(huì)開(kāi)始對(duì)星巴克的文化默默接受笨枯。最終，它會(huì)像一種密語(yǔ)——一旦使用遇西，就有一種歸屬感和儀式感馅精，產(chǎn)生強(qiáng)烈的群體認(rèn)同感。
8.?營(yíng)造高雅的氛圍：
星巴克的每家門(mén)店里粱檀，每件商品的陳列硫嘶、每種顏色的選擇都經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)的設(shè)計(jì)，與標(biāo)語(yǔ)梧税、音樂(lè)、香味都要風(fēng)格一致称近，并全部服務(wù)于營(yíng)造咖啡的浪漫氣息第队。
在暖色調(diào)的燈光下?tīng)I(yíng)造出溫馨怡人的氣氛，星巴克的顧客們坐在舒適的沙發(fā)或木質(zhì)的座椅上刨秆，被西方抽象派藝術(shù)作品和精美的歐式飾品包圍凳谦，聆聽(tīng)著舒緩的歐洲古典音樂(lè)名曲或小提琴獨(dú)奏，看著陳列架上琳瑯滿(mǎn)目的袋裝咖啡豆衡未。
這就是所謂的“星巴克格調(diào)”尸执，這種愜意、放松的環(huán)境缓醋，讓無(wú)數(shù)小資追捧如失，提供感官的完美享受。
在星巴克送粱，大部分工作都是圍繞著提升產(chǎn)品質(zhì)量和提高用戶(hù)體驗(yàn)褪贵。
星巴克猶如一位年富力強(qiáng)的壯年，早已名震江湖抗俄，勢(shì)力如日中天脆丁。
③
皮爺—鼻祖公司重布道。
在老外愛(ài)扎堆上海東湖路动雹。
一家新開(kāi)的咖啡館天天人滿(mǎn)為患槽卫！
因?yàn)椋墒侨朔Q(chēng)“星巴克之父”胰蝠！
據(jù)說(shuō)老布什歼培、克林頓震蒋、奧巴馬可都是它的死忠粉！
被公認(rèn)的美國(guó)“咖啡革命”的先驅(qū)丐怯。
可以說(shuō)沒(méi)有它喷好，就沒(méi)有美國(guó)精品咖啡的今天！
而且读跷，這還是除美國(guó)以外的海外第一家旗艦店噢梗搅！
一起來(lái)認(rèn)識(shí)一下 “皮爺”吧！
1616年效览，統(tǒng)治海上運(yùn)輸貿(mào)易的荷蘭人把咖啡帶到了歐洲无切。
1966年，荷蘭人Alfred Peet來(lái)到美國(guó)丐枉，教會(huì)了全世界哆键，什么才是一杯地道，好喝的咖啡瘦锹。
星巴克的三大創(chuàng)始人Baldwin籍嘹、Siegel和 Bowker都師從“皮爺”，沒(méi)有它就沒(méi)有今天的星巴克弯院，因此有了“星巴克之父”的稱(chēng)號(hào)辱士！
從美國(guó)遠(yuǎn)道而來(lái)，落戶(hù)上海東湖路听绳，將這份咖啡精神傳遞而來(lái)颂碘。這就是皮爺。
無(wú)論你是咖啡盲還是咖啡精椅挣。
無(wú)論你愛(ài)意式咖啡還是冷萃手沖头岔。
都可以在皮爺找到一杯。
屬于自己的咖啡和咖啡精神鼠证。
來(lái)裝滿(mǎn)你的杯子峡竣！
上海東湖路第一家店近300平米的空間也hold不住它一開(kāi)業(yè)的爆火，高峰時(shí)段店內(nèi)熙熙攘攘量九，喜靜的可能不適合這兒澎胡。
不管什么時(shí)候，排隊(duì)點(diǎn)單的隊(duì)伍從來(lái)都沒(méi)有斷過(guò)娩鹉。作為美國(guó)咖啡界的“教父”攻谁，皮爺咖啡的號(hào)召力可見(jiàn)一斑。
甜品制作就在透明大玻璃廚房里弯予，現(xiàn)制現(xiàn)售戚宦，所見(jiàn)即所得⌒饽郏看著甜點(diǎn)師一層層的疊千層受楼，能看一下午垦搬。
按理說(shuō)Peet's的歷史積淀那么長(zhǎng)，早就該遍布全球艳汽，卻一直穩(wěn)扎穩(wěn)打的慢慢發(fā)展猴贰。
因?yàn)槔砟罹褪鞘止ふ{(diào)制每一杯咖啡，皮爺覺(jué)得“一杯好咖啡是值得等待的河狐∶兹疲”
在這里喝咖啡順便撩撩咖啡師。
店里有13款咖啡豆馋艺，香味和烘焙程度都有清晰的標(biāo)注栅干。
烘焙程度分淺烘，中烘和深烘捐祠，程度越深碱鳞，咖啡的苦味和醇香會(huì)更突出，淺烘則容易品嘗出果香花香等等踱蛀。
能看到窿给，聞到并且選購(gòu)心儀的咖啡豆，是皮爺?shù)恼信啤?/p>
13種咖啡豆左右為難的話(huà)率拒，在Discovery Bar可以直接試飲中意的咖啡豆崩泡，也不容易踩雷。
不同與其他的咖啡店俏橘，皮爺咖啡的甜點(diǎn)蛋糕，每天都是新鮮手工烘焙制作的圈浇，如果去的太晚經(jīng)常會(huì)售罄寥掐。而這個(gè)玻璃房，就是手工烘焙制作糕點(diǎn)的地方磷蜀，主廚還會(huì)親自操刀召耘。
作為星巴克的“導(dǎo)師”，皮爺似乎很樂(lè)于授教于人褐隆，店里設(shè)有咖啡課程體驗(yàn)區(qū)域污它。不知道在這里學(xué)完，能不能開(kāi)出第二個(gè)星巴克來(lái)庶弃。
最受歡迎的5款咖啡豆：
1.濃縮咖啡是一款皮爺家的經(jīng)典豆子衫贬，也是在制作奶咖時(shí)默認(rèn)使用的豆子。中度偏深的烘焙歇攻，口感平滑溫和固惯，還帶有一點(diǎn)太妃糖般的香氣。
2.皮爺家常繼承了皮爺經(jīng)典的深烘焙工藝缴守，口味明亮葬毫、溫和而又細(xì)膩镇辉。
3.創(chuàng)世之星是為了慶祝皮爺咖啡成立50周年專(zhuān)門(mén)拼配的豆子，混合了拉美和東非的咖啡豆贴捡，采用水洗方式處理忽肛，中度烘焙，有高度的香氣烂斋、活潑的酸味和不錯(cuò)的醇味屹逛。
4.迪克森少校是一款專(zhuān)門(mén)為伯克利老店的忠實(shí)顧客，一名退伍軍人迪克森而拼配的豆子源祈，也是非常受歡迎的一款深烘焙豆子煎源。
5.耶加雪啡科契爾，是一款專(zhuān)門(mén)為上海旗艦店限量定制的單品豆香缺，非常值得入手一試的手销。
其實(shí)豆子都是好豆子，因人而異图张，選擇最適合自己的一款就是最好的锋拖。
皮爺作為咖啡界的鼻祖，本來(lái)無(wú)意宣傳祸轮，卻早已成為資深咖啡品者心中的圖騰兽埃。
大隱隱于市，皮爺猶如一位早已名聲在外的老者适袜，即使不在江湖柄错，江湖也流傳著自己的傳說(shuō)。
④
一千個(gè)人眼里有一千個(gè)哈姆雷特苦酱。
無(wú)論Luckin售貌，Starbucks還是Peet's。
在不懂咖啡人的眼里千篇一律疫萤，在咖啡愛(ài)好者眼里卻是各有千秋颂跨。
羊毛黨們鐘愛(ài)Luckin。
都市白領(lǐng)鐘情Starbucks扯饶。
外國(guó)友人鐘意Peet's恒削。
只是希望：
少年的瑞幸繼續(xù)努力，讓更多的人喝上咖啡尾序。
壯年的星巴克不忘初心钓丰，讓口感和香味持續(xù)精進(jìn)。
已為鼻祖的皮爺傳道授業(yè)每币，讓純正的咖啡文化深入人心斑粱。
相傳在咖啡界流傳著這樣一句話(huà)：
人生最重要的不是你選擇了什么。
坐在了哪里脯爪。
手持什么樣的器皿则北。
而是喝咖啡時(shí)的心情矿微。
和一起喝咖啡的人。
