第二部份 飯店的組織
4.了解餐館業(yè)
當(dāng)代餐館業(yè)
餐館業(yè)包括從美食餐館到熱狗攤亭的所有飲食服務(wù)單位。
餐館業(yè)的行業(yè)細(xì)分
? ? ? ?餐飲場(chǎng)所褪那。餐飲場(chǎng)所是餐館業(yè)的最大組成部分幽纷。這個(gè)部分包括完全服務(wù)餐館、快速服務(wù)餐館博敬、商業(yè)自助餐館友浸、社會(huì)包餐商、冰淇淋和奶凍攤亭及酒吧和小酒館偏窝。
? ? ? ?住宿業(yè)收恢。設(shè)在住宿企業(yè)中的餐飲經(jīng)營(yíng)單位種類繁多，有美食餐館祭往，有咖啡廳伦意，甚至還有快速服務(wù)餐館。
? ? ? ?運(yùn)輸市場(chǎng)硼补。旅行者在公路的停車點(diǎn)用餐驮肉，還在飛機(jī)上、輪船上已骇、火車上离钝、飛機(jī)場(chǎng)、火車站及運(yùn)輸市場(chǎng)上的其他設(shè)施中用餐褪储。
? ? ? 康樂與體育市場(chǎng)卵渴。康樂與體育市場(chǎng)包括位于體育場(chǎng)館乱豆、賽馬場(chǎng)奖恰、電影院、保齡球館宛裕、游樂園瑟啃、市立會(huì)展中心和其他旅游景點(diǎn)的餐飲設(shè)施。
? ? ? ?商務(wù)與工業(yè)市場(chǎng)揩尸。商務(wù)與工業(yè)市場(chǎng)包括非餐飲企業(yè)內(nèi)部設(shè)置的餐館服務(wù)部門蛹屿，在工作場(chǎng)所內(nèi)為自己的員工提供膳食服務(wù)。
? ?? ? 教育市場(chǎng)岩榆。教育市場(chǎng)是商業(yè)性餐館服務(wù)（也被稱為托管服務(wù)）的最大市場(chǎng)错负。
? ? ? 醫(yī)療保健市場(chǎng)坟瓢。醫(yī)療保健市場(chǎng)包括3個(gè)部分：醫(yī)院和其他醫(yī)療中心、老人護(hù)理院犹撒，退休社區(qū)折联。
? ? ? ?零售市場(chǎng)。外賣
? ? ? 矯正機(jī)構(gòu)餐飲服務(wù)识颊。矯正機(jī)構(gòu)包括國(guó)家監(jiān)獄诚镰、聯(lián)邦監(jiān)獄及地方拘留所，這是餐飲服務(wù)業(yè)的另一個(gè)市場(chǎng)祥款。
? ? ? 軍隊(duì)食品服務(wù)清笨。
? ? ? 承包商。
新建一個(gè)餐館
餐館業(yè)是最容易進(jìn)入的行業(yè)之一刃跛。
為什么每年都有許多餐館會(huì)倒閉抠艾？其原因如下：
●缺乏經(jīng)營(yíng)知識(shí)。成功的餐館管理者具備市場(chǎng)營(yíng)銷桨昙、會(huì)計(jì)检号，財(cái)務(wù)、法律绊率、工程及人力資源等方面的實(shí)用知識(shí)谨敛。
●缺乏技術(shù)知識(shí)。成功的餐館經(jīng)營(yíng)者必須懂得餐館選址滤否、菜單策劃、食譜開發(fā)最仑、采購(gòu)藐俺、制作技巧和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆?wù)程序，這樣才有可能提供提供始終如一和可靠的服務(wù)泥彤、滿足顧客的期望欲芹。
●缺乏足夠的經(jīng)營(yíng)資金。許多新餐館的經(jīng)營(yíng)者往往嚴(yán)重地低估了他們將需要的資金吟吝，包括食品費(fèi)用菱父、人工費(fèi)用固定經(jīng)營(yíng)費(fèi)用，要到到收支平衡可能需要半年到一年的時(shí)間剑逃，也可能永遠(yuǎn)也達(dá)不到收支平衡浙宜。
建立一個(gè)成功的餐館
概念即餐館的類型，緊跟顧客蛹磺。
一個(gè)餐館的位置對(duì)其能否成功會(huì)產(chǎn)生巨大的影響 粟瞬。
找到潛在的位置后，餐館經(jīng)營(yíng)者通常要進(jìn)行可行性研究萤捆。
