本文參與風語閣文苑《餃子餡》主題寫作煤率。鄭重聲明：本文系原創(chuàng)首發(fā)仰冠，文責自負。

? ? 做為一個在北方長大的人蝶糯，生長在那個年代洋只，吃餃子，是小時候最期盼的美食昼捍。因為那時基本都是在過年识虚、過節(jié)或是家里來了貴重客人時才能吃到餃子，因此吃餃子對那時的人們來說彌足珍貴妒茬。自然担锤，學會包餃子也就成了兒時成長的必修課；不僅僅是為了滿足口舌之欲乍钻，更多的是想滿足那顆小小的好奇心 -- 餃子為什么那么好吃呢?

? ? 俗話說“好奇害死貓”肛循。因此蛛株，在六、七歲的時候育拨，我就學會了餃子制作的最后一道工序：包餃子谨履。而記得母親那時曾說:“餃子是否好吃,關鍵是在調餡兒”。

? ? 所以熬丧，那時笋粟，每當母親“包餃子”這三個字一出口，我就跟著母親身前身后轉析蝴。母親準備食材的種類害捕，準備食材的順序，都被我一步不漏地牢牢地記在心里闷畸，而且還時不時地問母親：為什么要先放這個后放那個尝盼？為什么這樣弄完了還要那樣弄？......

? ? 那個時代的北方佑菩，雖然餃子不常吃盾沫，但說起餃子餡兒，可以說是百花齊放殿漠，百家爭鳴赴精，其味道堪稱一家比一家調得好。餃子餡的種類也很多绞幌，有豬肉芹菜餡蕾哟、豬肉白菜餡、牛肉蘿卜餡莲蜘、牛肉姜絲餡等等谭确，基本所有的時令蔬菜都能與肉一起搭配成餃子餡。

? ? 盡管餃子餡的種類各有不同票渠，但這款傳統(tǒng)美食的做法是萬變不離其中的逐哈，以我生長的那個年代為例，北方餃子餡所用食材的種類和調制方法大致相同庄新。

? ? 首先鞠眉，食材的種類大致分為輔料和主材料

? ? 輔料基本為：食用油、食鹽择诈、醬油、花椒末（或十三香）出皇、蔥花（大蔥的）羞芍、味精等，這是調配餃子餡的共性食材郊艘，是必不可少的荷科。而主材料唯咬，一般就是以豬肉和蔬菜為主。

? ? 而后畏浆，就是調制的具體過程和方法胆胰。

? ? 第一步是豬肉最好是肥、瘦比例為1:3的肉為好刻获，切成細小的碎塊蜀涨，加入全部輔料，蔥花最后放入（至于輔料加入量的多少不可描述蝎毡，因為本人是憑經驗）厚柳，然后用筷子以一個方向攪勻，放在一旁待用沐兵。這一步别垮，母親稱之為：煨肉餡，當然不是用火煨扎谎，意思是讓肉餡先入味碳想。

? ? 第二部就是準備蔬菜，大部分蔬菜都是需要用開水炒一下毁靶，這步驟很關鍵移袍。主要是防止餃子吃起來有菜的那種像煮不熟的生生的味道，影響口感老充；其次是防止生的蔬菜加入肉餡中葡盗，遇食鹽會滲出很多水，造成餃子不好包啡浊，致使餃子在煮的過程中很容易破損觅够。蔬菜炒完水用涼水過一下，也切成細小的碎塊巷嚣，然后攥出水分喘先。

? ? 最后一步是將備好的蔬菜加入肉餡中按照同一方向攪拌均勻即可。

? ? 至于餃子餡兒中的肉和蔬菜搭配的比例廷粒，按自己需求窘拯，如果想吃葷一點的，就多放點肉坝茎；如果想吃素一點的就多放點蔬菜涤姊；當然也有全肉餡或者全素餡的。?

? ? 就全素餡的餃子來說嗤放，一般純蔬菜的很少思喊，大多是指蔬菜加雞蛋調制的，比如：韭菜雞蛋餡次酌，西葫瓜雞蛋餡等等恨课。

? ? 還有一種特殊的餃子餡舆乔，那就是北方冬天獨有的：豬肉酸菜餡。因為只有在北方深秋用大白菜腌制的酸菜剂公，才能制作出北方獨有的酸菜餡餃子希俩。當然，也是我最喜歡吃的一款餃子纲辽，也是童年味最濃的一款餃子颜武。

? ? 一般調制很成功的餃子餡兒，基本都是色文兑、香盒刚、味俱全的，不用吃到煮熟的餃子绿贞，聞著生餃子餡就會讓人感覺這餃子一定很香因块；而且，當你用筷子攪拌的過程中籍铁，會聽到一種均勻而清脆的“嘩嘩嘩”的響聲涡上，這聲音也標志著餃子餡兒調制的很成功。而母親調制餃子餡爐火純青的程度拒名，除了上述情況以外吩愧，就連餃子餡的咸、淡都是用鼻子來聞增显，而不是用嘴去嘗雁佳。

? ? 準備好餃子餡兒，就要說到餃子皮了同云。

? ? 一款好吃的餃子糖权，除了餃子餡要調制好以外，餃子皮的制作也比較重要炸站。和面的時間星澳，一般要在準備餃子餡之前，因為和好的面需要大約一到兩個小時的時間來醒面（北方溫度）旱易。只有面醒好了禁偎，餃子皮搟起來才能柔軟而有彈性，吃起來口感才好阀坏。至于面粉最好是選擇上乘的如暖，吃起來餃子皮光滑而有彈性，且餃子在煮的時候不易破損全释。

? ? 隨著時代的發(fā)展装处，餃子演變到今天,餃子餡的種類也已是變化萬千，甚至改變了傳統(tǒng)的調制方法浸船。比如妄迁，本人自己就曾經用鳥貝、韭菜李命、生雞蛋放在一起調制過餃子餡登淘，口味獨特，也特別好吃封字。

? ? 但始終感覺傳統(tǒng)的餃子餡黔州，最值得回味，也最讓人回味無窮阔籽，當然不僅僅是懷念餃子本身流妻。就如同中華民族代代相傳的遺產和非遺，從古至今笆制，它們的意義已經超出了物品或工藝的本身绅这，而是承載著古代文化和古代文明的傳承和延續(xù)。

? ? 古語常說：技多不壓身在辆。但就本人來說证薇，自小就得到母親真?zhèn)鞯膫鹘y(tǒng)餃子的制作，真可謂是壓身啊匆篓，因為一直都不是以營利為目的浑度，都是以輸出為結果。迄今為止鸦概，餃子這項美食繁瑣的制作過程箩张，還一直“背”在身上，而且走到哪里窗市，做到哪里先慷。

? ? 十年前，公司從北方遷址到南方的第一個“年會”谨设，就是由我?guī)ьI公司一百多人熟掂，以包餃子的形式慶祝的，稱為“餃子年會”扎拣。好多人都是生平第一次吃到餃子赴肚，或者說是第一次吃到那么好吃的餃子。在品嘗北方餃子的同時二蓝，多數(shù)人也學習餃子餡的調制誉券，餃子的包法，學會了餃子的全程制作方法刊愚。記得當時大家忙得都比較累踊跟，學得也都比較吃力；但累并快樂著，激動著......而南商玫、北方的距離感和生疏感箕憾，在這一瞬間便減少了許多，這正是“餃子年會”的真正意義拳昌。

? ? 至今袭异，每每大家說起那第一個“餃子年會”，仍記憶猶新炬藤，仍充滿著歡喜和感動…… 在他們的暢談中御铃，本人心中不由得浮現(xiàn)出一點兒小小的自豪感，也許這也算是為南沈矿、北方傳統(tǒng)文化的傳遞上真，做了點微薄的貢獻吧。

? ? 難忘的母親的傳承羹膳；難忘的包餃子的場景睡互；難忘的餃子餡！