配方：
A、酥皮
butter? ? ? 200g
icing sugar? 220g
CF? ? ? ? ? ? ? ? 220g
B、泡芙料
milk? ? 160g
water? 160g
butter? 160g
sugar? ? 13g
salt? ? ? ? 1g
CF? ? ? ? 193g
egg? ? ? ? 300g ↑↓
C慨亲、香草卡仕達(dá)醬
egg yolk? ? 60g
sugar? ? ? ? ? 76g
香草精? ? ? ? 適量
玉米淀粉? ? ? 30g
milk? ? ? ? ? ? ? 526g
butter? ? ? ? ? 160g
吉利丁? ? ? ? ? 5g
A步驟
1、軟化黃油，低粉過(guò)篩锡移。
2、所有材料混合拌勻漆际，用油紙覆蓋淆珊，搟薄（1-2m）奸汇，凍硬施符，刻出所需大小。
假如想要做有顏色的或其他味道擂找，可換10%的低粉戳吝，也可加點(diǎn)色素。
例如：CF? 198g? ? ? 抹茶粉? 22g? ? ? （可可粉? 紅曲粉等）
B步驟
1贯涎、牛奶听哭，水，黃油，糖欢唾，鹽煮沸且警，關(guān)火。（厚底鍋）
2礁遣、加入過(guò)篩的低粉斑芜，立即拌勻后，開(kāi)中小火煮至鍋底結(jié)膜（邊煮邊攪）祟霍，面團(tuán)報(bào)緊杏头，關(guān)火。先用蛋抽沸呐，后用搟面棍
3醇王、將面團(tuán)倒入攪拌缸，攪拌降溫到小于50℃（用葉片狀攪拌）
4崭添、 將打散的雞蛋分次加入適量的蛋液拌勻寓娩，使面糊呈倒三角狀。
5呼渣、將面糊裝入有圓形裱花嘴的裱花袋中棘伴，擠在烤盤(pán)上。
6屁置、將備好的酥皮蓋在泡芙表面
7焊夸、烘烤 。190℃/170℃? 30-35min左右（主要看大欣督恰）金黃色? 取出? 冷卻? 備用
C阱穗、香草卡仕達(dá)醬
1、吉利丁冰水泡軟
2使鹅、蛋黃和部分糖揪阶，香草金打發(fā)至微白
3、加入過(guò)篩玉米淀粉拌勻
4患朱、牛奶和剩余糖煮沸后倒入3中拌勻邊? 煮邊攪
5鲁僚、回煮至濃稠，關(guān)火麦乞，加入黃油拌勻，降溫（中小火邊煮邊攪）
6劝评、加入泡軟的吉利丁拌勻（50℃左右）
7姐直、冷卻后裝入裱花袋備用（冷藏）
組裝：
泡芙底部打小孔，擠入卡仕達(dá)醬
裝飾：
表面可擠奶油蒋畜，可放巧克力插件等等
