今天萬味林凈菜為大家?guī)砼确魏我坏啦硕寄茏屇愠韵聝赏腼埾猓旅婢途陀腥f味林凈菜教大家做這六道下放必備菜的具體做法赌结。
【魚香茄子】▼
主料：長(zhǎng)茄子 (4根)
輔料：尖椒 (4個(gè))
做法1.準(zhǔn)備好原料；
2.茄子洗凈切滾刀塊孝冒；
3.放入盆中加入水放少許鹽浸泡10分鐘柬姚；
4.放入盆中加入水放少許鹽浸泡10分鐘；
5.尖椒洗凈切滾刀塊庄涡；
6.準(zhǔn)備配料量承，生姜洗凈去皮切碎，大蒜去皮切碎，蔥白洗凈切碎撕捍，小碗中放入郫縣豆瓣和剁辣椒拿穴；
7.另取一碗，放入生抽忧风，老抽默色，香醋，白糖狮腿，玉米淀粉腿宰，清水，調(diào)味汁缘厢，一半的蔥姜蒜吃度，攪勻成碗汁；
8.茄子撈出控干水分贴硫，撒一些干淀粉拌勻规肴；
9.鍋中放入適量油，燒7夜畴、8成熱拖刃，把茄子放入炸，炸至茄子變軟贪绘，撈出控油兑牡，（撈的時(shí)候，可以用鍋鏟按壓茄子税灌，把多余的油分控出來）均函；
10.鍋中留少許底油，小火放入蔥姜蒜末炒香菱涤，放入郫縣豆瓣和剁椒炒出紅油苞也；
11.下入青尖椒炒勻；
12.放入炸好的茄子炒勻粘秆；
13.倒入事先調(diào)好的味汁如迟；
14.稍微收汁；
15.盛入碗中即可享用了攻走！
小竅門：
1.茄子放鹽水中侵泡殷勘，可以防止氧化變黑，最后由炸的時(shí)候少吃油昔搂；
2.次菜的魚香汁可以做很多種菜玲销，魚香肉絲，魚香土豆摘符，魚香豆腐贤斜，只要記住料汁配比策吠，都可以舉一反三，做出美味的魚香菜瘩绒。
【豉椒蒸熏魚】▼
主料：熏魚 (200克)
輔料：干辣椒圈 (一大把) 干豆豉 (適量) 姜片 (適量) 蒜瓣 (適量) 香蔥 (適量)
做法：1.熏魚清洗干凈猴抹，用清水稍微浸泡一下，改刀成小塊平鋪盤中草讶。
2.豆豉、干辣椒圈提前浸泡好炉菲，同時(shí)姜切片堕战、蔥切末、蒜拍碎.
3.把泡發(fā)好的干辣椒放在熏魚上拍霜，撒入稍微浸泡過的豆豉嘱丢。
4.加入蔥片、蒜瓣祠饺，均勻的調(diào)入所有調(diào)料越驻。
5.壓力煲里放入適量清水，擺好蒸架道偷，放入魚缀旁。
6.啟動(dòng)牛羊肉功能蒸熟。
7.也可以放在鍋里蒸勺鸦，水開后蒸約15分鐘并巍。
小竅門：
詩心片語：
1：熏魚要先清洗與稍微浸泡，去掉雜質(zhì)换途。
2：辣椒干的量可以多一些懊渡，因?yàn)槔苯犯杀若~肉還好吃。
3:不用壓力煲蒸的話可以用蒸鍋蒸军拟。
【辣醬拌牛肉】▼
主料：牛腱 (500克)
輔料：紅椒 (1/4個(gè)) 香菜 (2棵) 香蔥 (1根) 生姜 (5片) 蒜瓣 (4個(gè)) 鹵料包 (1個(gè))
做法：1.牛腱清洗干凈剃执，用清水浸泡1小時(shí)去除血水。（中間換2到3次水）
2.生姜切片拍碎懈息，蔥白切段拍碎肾档，鹵料包備好。（鹵料包里八角2個(gè)辫继、花椒10粒阁最、陳皮1塊印颤、山楂1個(gè)）
3.砂鍋中加入適量水睡雇，放入蔥、姜哭当、鹵料包低千，調(diào)入適量鹽配阵，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮15分鐘后關(guān)火晾涼馏颂。（這樣做的目的是讓鹵汁更香濃，時(shí)間不夠的情況下也可省略）
4.放入牛腱棋傍，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢褒1小時(shí)救拉。
5.關(guān)火后不要開蓋，把牛肉浸泡在鹵料汁里晾至涼透瘫拣。
6.取出切成片亿絮。
7.紅椒切絲、香菜切段麸拄、蒜瓣剁成茸派昧，蔥綠切段。
8.牛肉碗里調(diào)入李錦記舊莊蠔油1湯勺拢切。
9.調(diào)入李錦記風(fēng)味豆豉1大勺蒂萎。（怕辣的可以少放些，愛辣的也可以多放些）
10.調(diào)入李錦記純香芝麻油淮椰。
11.加入紅椒絲五慈、香菜段、蔥段主穗、蒜茸泻拦，再加入1湯勺的鹵料原汁。（適量加些鹵料汁忽媒，可以更好的拌勻各種調(diào)料聪轿，以免過干）
12.拌勻即可盛盤。
小竅門：
詩心片語：
1：牛肉煮好以后不用著急拿出來猾浦，放在原湯里浸泡至自然涼陆错，再取出來切片。（這樣浸泡著的牛肉更入味）
2：因?yàn)橄栍秃投刽u都比較干金赦，所以在拌的時(shí)候加入一湯勺鹵牛肉的原汁音瓷，不但容易拌開，而且更濕潤(rùn)夹抗，口感也比較好绳慎。
【肉丁炒酸豇豆】▼
主料：肉 (100克) 泡椒 (3個(gè)) 姜 (一小塊) 生抽 (15ML) 耗油 (2滴) 油 (適量)
輔料：酸豇豆 (250克) 辣椒 (3個(gè)) 蔥 (一顆) 胡椒粉 (1克) 鹽 (適量)
做法：1.準(zhǔn)備好所需要的材料。
2.將酸豇豆切成丁漠烧，肉切成丁杏愤，辣椒、泡椒已脓、姜珊楼、分別切碎。
3.切好的肉丁加生抽度液、胡椒粉厕宗、少量的鹽腌一會(huì)兒画舌，酸豇豆本身是咸的這里鹽不要放多了。
4.鍋中放入油燒熱已慢，加入姜末炒出香味曲聂。
5.倒入肉末翻炒，至肉末稍稍變硬佑惠，即可加入切碎的泡椒朋腋、辣椒，翻炒幾下膜楷。
6.倒入酸豇豆翻炒幾下旭咽，這個(gè)過程如果有點(diǎn)干可以加入少量的水稍微讓菜濕潤(rùn)一點(diǎn)，翻炒差不多3-4分鐘即可起鍋把将。
7.快起鍋前的半分鐘加入切碎的蔥轻专、兩滴耗油翻炒均勻即可忆矛。
小竅門：
1察蹲、酸豇豆的丁最好不要切的太長(zhǎng)，大約小于8-9毫米即可催训，太長(zhǎng)會(huì)影響口感吃起來咸洽议。 2、姜末最好切的碎一點(diǎn)漫拭，在油中盡量炸出姜味亚兄，這樣就不用擔(dān)心大口吃飯吃菜的時(shí)候一不小心吃了塊姜的煩惱。 3采驻、在炒的過程中如果有點(diǎn)干审胚，可以少加一點(diǎn)水翻炒，不要加的太多礼旅。
【剁椒毛豆炒肉絲】▼
主料：毛豆（不帶殼) (150克) 肉絲 (50克)
輔料：蔥 (1根) 蒜 (5粒) 姜 (3片)
做法：1.準(zhǔn)備后所有材料膳叨，蒜和姜切成片，蔥切段痘系。
2.肉絲切好后菲嘴，加少許鹽、料酒和干生粉拌勻鹽30分鐘汰翠。
3.鍋中倒入適量的油龄坪，6成熱時(shí)，放入肉絲煸炒至發(fā)白撈出待用复唤。
4.鍋中另倒入適量油健田，7成熱時(shí)，放入蔥姜蒜爆香佛纫。
5.加入毛豆抄课，翻炒幾下唱星。
6.再加入肉絲翻炒均勻。
7.依次加入剁椒跟磨、生抽繼續(xù)煸炒一會(huì)间聊。
8.臨出鍋前再加入少許的鹽即可。
小竅門：
1.肉腌過后吃起來比較嫩滑抵拘。
2.剁椒本身比較咸哎榴，所以燒這個(gè)菜的時(shí)候，鹽不要加太多僵蛛。
【魚香肉絲】▼
主料：豬里脊肉 (適量) 萵筍 (適量) 水發(fā)木耳 (適量)
輔料：泡椒 (適量) 紅椒 (適量) 蔥 (適量) 生姜 (適量) 大蒜 (適量) 淀粉 (適量)
做法：1.備好原料尚蝌。
2.豬里脊肉切成絲。加少許食鹽和料酒稍稍腌制一小會(huì)充尉。
3.萵筍去皮切絲飘言，紅椒和木耳分別切絲，蔥姜蒜切絲驼侠，泡椒去蒂切小姿鸿，泡椒量可稍多一些，因?yàn)槲壹倚∨宙げ荒艹岳钡乖矗晕曳诺帽容^少苛预。
4.里脊肉絲加少許干淀粉，用筷子挑動(dòng)拌勻笋熬。
5.鍋中加油热某，油稍熱后下入肉絲滑小火炒至肉絲變白，鏟出備用胳螟。
6.2勺白糖昔馋、1勺食鹽、少許料酒糖耸、1勺香醋秘遏、1小勺生抽、少許老抽調(diào)入碗中蔬捷，攪拌均勻備用垄提。
7.鍋中放少量底油，炒熱后下入蔥姜蒜絲和泡椒炒香周拐。
8.下入萵筍和木耳絲炒勻铡俐。
9.加肉絲翻炒均勻。
10.倒入調(diào)好的汁水妥粟，加蓋审丘，燒至留少量湯汁。
11.取少量干淀粉加少許水調(diào)成水淀粉勾给，倒入鍋中勾芡,下入紅椒絲炒勻滩报。
12.收汁锅知，裝盤上桌，趁熱食用脓钾。
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