作者：劉建國(guó)
? ? ? 如果你來(lái)新疆于置，問(wèn)哪種小吃最值得一嘗，我便會(huì)不假思索地告訴你：拌面亭引。
? ? ? 拌面于新疆而言绎速，就好比炸醬面之于北京、牛肉面之于蘭州焙蚓、油潑面之于陜西纹冤、刀削面之于山西洒宝、擔(dān)擔(dān)面之于四川、熱干面之于武漢萌京、鍋蓋面之于鎮(zhèn)江雁歌，既是城市地標(biāo)的象征，更是城市品牌的符號(hào)與代言詞知残。
? ? ? 來(lái)到新疆靠瞎，千萬(wàn)別擔(dān)心會(huì)餓著肚子。這里的小吃除了公認(rèn)的味道鮮美外求妹，還有一個(gè)顯著的特點(diǎn)：實(shí)惠较坛。比如大盤(pán)雞、手抓肉扒最、抓飯丑勤、羊肉串、椒麻雞以及烤包子等吧趣，吃一口就是一口法竞，那種入肚的扎實(shí)和充盈感，也正契合了新疆人說(shuō)一不二腳踏實(shí)地的性格强挫。但真要說(shuō)到價(jià)廉味美老少皆喜的美食岔霸，恐怕還得數(shù)拌面了。一二十塊錢(qián)一盤(pán)的拌面俯渤，常常能吃出一兩千元一桌的大餐般的酣暢呆细！
? ? ? 幾日前，閑來(lái)無(wú)事八匠，隨手拍了幾張自己吃拌面的照片曬到朋友圈里絮爷，惹得幾千里外的老同學(xué)齊齊點(diǎn)贊，就連長(zhǎng)期潛伏于天山南北梨树、認(rèn)識(shí)或不認(rèn)識(shí)的各種好友坑夯，失靈已久的嗅覺(jué)仿佛突然間插上了翅膀，爭(zhēng)先恐后跳了出來(lái)抡四，紛紛豎起大拇指柜蜈，還配上個(gè)流哈喇子的表情。不由納悶：天天吃著拌面指巡，還饞成這般淑履？
? ? ? 也許你不以為然：如此引得無(wú)數(shù)粉絲競(jìng)折腰，那玩意究竟有多好吃藻雪？
? ? ? 嘗了就知道秘噪！
? ? ? 街道兩旁，不差的永遠(yuǎn)是小吃部阔涉。去哪家吃呢缆娃？
? ? ? 隨便哪一家捷绒！
? ? ? 假如你深秋時(shí)節(jié)來(lái)新疆，先別惦記著去看什么胡楊贯要，跟我進(jìn)一家老回民拌面王餐館再說(shuō)暖侨。剛坐定，茶就上來(lái)了崇渗，“三泡臺(tái)”的那種字逗，冰糖枸杞一樣不少。嘬一口宅广，似一杯稀釋過(guò)的蜂蜜水葫掉。點(diǎn)罷菜面的這當(dāng)口上，你可邊品茶跟狱，邊剝幾瓣大蒜俭厚。不是說(shuō)“拌面不就蒜，味道減一半”嘛驶臊！或者干脆閉上眼挪挤，聆聽(tīng)后堂傳來(lái)鍋碗瓢勺的交響樂(lè)，靜聞櫥窗飄出一縷帶著溫度的醇香关翎，想象入嘴時(shí)口腔里的繁華景象……
? ? ? 有時(shí)候扛门，等待也是一場(chǎng)盛宴。
? ? ? 頂多十來(lái)分鐘的工夫纵寝，就在你的胃口被充分調(diào)動(dòng)起來(lái)论寨，食欲空前高漲之際，笑靨如花的姑娘恰好舉著托盤(pán)走過(guò)來(lái)了爽茴。一盤(pán)菜葬凳、一盤(pán)面。菜闹啦，色澤艷麗郁香撲鼻沮明；面，晶瑩剔透粗細(xì)有度窍奋。新疆爺們吃拌面，喜歡把菜直接扣在面上酱畅，用筷子攪拌均勻（這也許就是“拌面”的來(lái)由吧）琳袄，此時(shí)，你就明白了盛面為啥要用盤(pán)子而不是碗了纺酸。當(dāng)然窖逗，你也可以不用“扣”，夾一口菜餐蔬，撈一口面碎紊，咬一口蒜瓣佑附，一場(chǎng)心無(wú)旁騖的大快朵頤之旅就此啟程！
? ? ? 吃完啦仗考，喝口溫茶音同，在口腔里來(lái)回打幾個(gè)旋兒，唇齒間便又涮出一道意猶未盡的余香來(lái)秃嗜；或者要來(lái)半碗面湯权均，“咕咚咚”灌下去，略顯沉重的腸胃頓時(shí)熨帖無(wú)比锅锨。此所謂“原湯化原食”也叽赊！現(xiàn)在，抬起屁股抹把嘴必搞，走必指，賞胡楊去！
? ? ? 此刻恕洲，被一大片金燦燦的胡楊林包圍取劫。你昂首挺胸手撫圓鼓的肚皮，從容地打個(gè)嗝吐口溢滿(mǎn)蒜香的清氣研侣，感嘆沙漠之浩瀚無(wú)垠谱邪，感慨胡楊之滄桑堅(jiān)韌；亦或坐在高處沙包上庶诡，享受暖暖的秋光沐浴著身子惦银，等待紅紅的太陽(yáng)石頭般滾下山坡，一身的風(fēng)塵與疲憊瞬間也石頭般滾落下去末誓。
? ? ? 假如你是夏天到了新疆扯俱，夜市必定是繞不過(guò)去的話(huà)題。夜市上也有拌面喇澡。坐在露天小方桌前迅栅，一盤(pán)菜，一盤(pán)面晴玖，一把羊肉串读存，一杯啤酒，最好是冰鎮(zhèn)大烏蘇呕屎。你可以解開(kāi)衫扣敞胸露腹让簿，放肆“吸溜”長(zhǎng)長(zhǎng)的拉面，菜幫子嚼得“咔嚓”作響秀睛。在這里沒(méi)人說(shuō)你粗俗尔当，大家都低著頭做相同的事□灏玻烤肉串“滋啦啦”翻著肥油椭迎，啤酒“窸窣窣”冒著氣沫锐帜。啃幾串烤肉畜号，喝兩口啤酒缴阎，霎時(shí)鼻尖冒汗，嘴中生風(fēng)弄兜，渾身通透药蜻。望路邊垂柳婆娑，看異域美女裙袂飄逸替饿；仰烤爐裊裊輕煙盡納月神之口语泽，羞星星眨眼投來(lái)清涼一吻，一時(shí)難辨天上人間——哇视卢，人生亦不過(guò)如此踱卵！
? ? ? 拌面不挑時(shí)令，哪個(gè)季節(jié)都可吃出一番人生的踏實(shí)與澎湃据过。
? ? ? 拌面亦可增進(jìn)民族情感惋砂。維吾爾族同胞天生好客，招待客人的方式也有好多種绳锅。拌面乃主食西饵，倘若他以主食待你，則認(rèn)準(zhǔn)你是個(gè)敦厚可交的人鳞芙。新疆人就是這么實(shí)在眷柔，不玩虛的。你幫他一點(diǎn)小忙原朝，他便會(huì)挽住你胳膊：走驯嘱，房（páng）子嘛拌面吃一哈！
? ? ? 品過(guò)了喳坠，也親身感受過(guò)了鞠评，是不是很過(guò)癮啊，是不是禁不住感慨萬(wàn)千：如此只應(yīng)天上有的美味壕鹉，怎么偏偏落戶(hù)至西域邊陲呢剃幌？那咱不妨一起去深入了解一下拌面吧。
? ? ? 拌面御板，俗稱(chēng)拉條子锥忿，維吾爾語(yǔ)叫“蘭格曼”，是一種地域特色濃郁的清真面食怠肋，其菜面合一，以面為主淹朋，菜為輔笙各。拌面的歷史想來(lái)也是悠久漫長(zhǎng)的钉答，它本身就反應(yīng)著維吾爾族由牧業(yè)生產(chǎn)向農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變。關(guān)于拌面的起源有多種版本杈抢，最可信的一種說(shuō)法是数尿，當(dāng)年山西駱駝客運(yùn)送貨物，穿越“絲綢之路”惶楼，趟過(guò)茫茫戈壁右蹦，咬一口干糧，思念一回家鄉(xiāng)飯菜歼捐。好不容易挨到“迪化”（今烏魯木齊市）何陆，遂安鍋起灶、拉面炒菜豹储，美美犒勞了一下自己干癟空洞的腸胃贷盲。很快，這種面食就在西域傳播開(kāi)來(lái)剥扣，漸漸被天山南北各民族所接納巩剖、學(xué)習(xí)、交融钠怯，最后扎根于新疆這片沃土上佳魔。
? ? ? 拌面，除了其本身的色澤和香醇所帶來(lái)的視覺(jué)與味蕾?zèng)_擊外晦炊，更大的驚喜還在于它能迅速聚集和提升人體內(nèi)所有的能量鞠鲜，并盡可能使之源源不竭。生為新疆人刽锤，一生中少不了跟茫茫沙漠漫漫戈壁打交道镊尺，他們治理沙漠，拓荒培林并思，建設(shè)邊疆庐氮，挑戰(zhàn)大自然的同時(shí)，與自己的身體極限做著生死較量宋彼。作為干糧的烤馕弄砍，只能起臨時(shí)墊墊虛弱肚皮的作用，而真正撐起他們筋骨的输涕，也只能是那瓷實(shí)耐餓音婶、韌勁十足的拌面了。
? ? ? 在新疆莱坎，吃拌面是可免費(fèi)加面的衣式，一盤(pán)不夠加兩盤(pán)，兩盤(pán)不夠三四盤(pán)！夠扎實(shí)碴卧，夠任性吧弱卡！新疆天長(zhǎng)，吃了加過(guò)面的拉條子住册，你頓時(shí)會(huì)感覺(jué)精力充沛筋強(qiáng)骨壯婶博，一把“坎土曼”能從日出掄到日落，兩片腳丫可趟過(guò)天山南坡北陂荧飞。
? ? ? 然而凡人，拌面的樂(lè)趣終極不在吃，在做叹阔。新疆日照時(shí)間長(zhǎng)挠轴，生產(chǎn)的小麥本就品質(zhì)卓越，磨出的面粉自然亦是精良条获。做拉面更是精中選精忠荞，專(zhuān)挑來(lái)優(yōu)質(zhì)特一粉，再與天山雪水邂逅帅掘，和出的面想沒(méi)筋骨都難委煤。和好的面搟開(kāi)來(lái)切成條，抹上清油盤(pán)在大盆里修档，讓它慢慢去餳碧绞，這個(gè)過(guò)程叫做餳面≈ㄎ眩“醒”過(guò)來(lái)的面可拉可扯可搓讥邻，拉出來(lái)的面扁而細(xì)，搓出來(lái)的面圓而勻院峡，因人而異兴使，各有所好。
? ? ? 要說(shuō)面食做得好照激，還得數(shù)人家回族女人发魄。回族婆娘侍弄面疙瘩俩垃，就像她們侍弄孩子励幼、侍弄家務(wù)、侍弄莊稼一樣口柳，總能擺置得停停當(dāng)當(dāng)苹粟、體體面面，精細(xì)中透著雅致跃闹，雅致中翻著花樣嵌削。搓拉好的面待下鍋煮熟后毛好，用粗長(zhǎng)的竹筷撈出來(lái)放進(jìn)大鐵盆里。兩口盆掷贾，一口里盛著半盆涼開(kāi)水睛榄，用于“激”面荣茫，“激”了水的面叫“過(guò)水面”想帅，筋道、勁道啡莉，有韌勁港准，為大眾普遍鐘愛(ài)。另一口盆則空敞著肚子咧欣，專(zhuān)門(mén)為那些脾胃比較虛弱的客人盛熱面而準(zhǔn)備浅缸。熱面，也叫“然窩子”魄咕，“然”即“黏”之意衩椒，入嗓雖不及過(guò)水面滑爽，卻也泛著自然面粉的芳香哮兰。
? ? ? 配菜種類(lèi)繁多毛萌，只要是清真菜就行，譬如白菜喝滞、韭菜阁将、辣椒、茄子右遭、豆角做盅、蘑菇、芹菜窘哈、蒜薹吹榴、土豆等。此外還有酸菜拌面滚婉、雞蛋拌面等特色品樣图筹。但不論是哪種菜，都少不了番茄醬满哪，番茄醬不僅可上色婿斥，更主要的是炒菜有了湯汁，而湯汁正是“拌”面最不可或缺的一部分哨鸭。湯汁拌出來(lái)的面酸滑爽口民宿，想想吧，那么長(zhǎng)的面條要是單以干菜而拌像鸡，沾唇又黏團(tuán)自不必說(shuō)活鹰，吸溜起來(lái)也該是多么費(fèi)勁肮 ！
? ? ? 最招牌的菜莫過(guò)于過(guò)油肉拌面志群。肉是牛羊肉着绷，羊肉居多，羊肉選羅布泊羊肉锌云。羅布羊因常年食胡楊落葉荠医、羅布麻、紅柳桑涎、甘草等堿性物質(zhì)彬向，飲塔里木河的天山雪融水，肉質(zhì)鮮嫩滑爽攻冷，不肥不膻娃胆，乃燒烤烹飪之首選原料。過(guò)油肉拌面好吃不好做等曼，這道菜很考驗(yàn)廚師的水平里烦。一個(gè)真正有功力的大廚，做出的菜必定是肉片色澤金紅鮮亮禁谦、濃汁光亮通明胁黑，不縮油、不散湯枷畏，入口滑嫩别厘，濃香襲遍每一節(jié)骨頭縫里。
? ? ? 好了拥诡，現(xiàn)在拌面也認(rèn)識(shí)了触趴，從此你便跟它有了難以割舍的情緣。
? ? ? ? 我和拌面結(jié)緣始于二十多年前的一個(gè)晚上渴肉。那時(shí)候我正身強(qiáng)力壯冗懦，連活都不敢輕易找上門(mén)的年紀(jì)，偏偏忘記了那天不知做了些什么仇祭，反正午夜時(shí)分還在滿(mǎn)大街尋著飯館披蕉。大門(mén)都關(guān)了。就在心懷絕望之際乌奇，我望見(jiàn)一束昏黃的光暈打遠(yuǎn)處一家店面飄出没讲。我快步走了進(jìn)去。飯館的凳子都腿朝天躺在桌子上礁苗，一位四十來(lái)歲的中年婦女低頭彎腰爬凑，正操著一柄沉重的拖把擦拭地面。
? ? ? 看來(lái)也要打烊了试伙！
? ? ? 我長(zhǎng)嘆一聲嘁信。大概是聽(tīng)到了嘆息聲于样，她抬頭看看我：
? ? ? 吃飯嗎？
? ? ? 我連忙點(diǎn)頭潘靖。
? ? ? 可是——
? ? ? 她面露難色穿剖，猶豫了一下，還是將拖把擱在墻角卦溢，轉(zhuǎn)身去了廚房糊余。約摸半個(gè)鐘頭的光景，中年婦女端著一盤(pán)菜既绕、一盤(pán)面走了出來(lái)啄刹。我只顧狼吞虎咽。中年婦女又拉開(kāi)冰柜門(mén)凄贩，拎過(guò)一瓶啤酒來(lái)。我停止了吞咽袱讹，張著嘴怔怔地望著她疲扎。我沒(méi)敢點(diǎn)啤酒，我口袋里的銀兩不足以支付一份面加一瓶酒的消費(fèi)捷雕。
? ? ? 沒(méi)事椒丧。吃飽喝好不想家！
? ? ? 不知是存心想宰人救巷，還是壓根就沒(méi)看破我的窘境壶熏，撂下這句話(huà)后她就轉(zhuǎn)過(guò)身，繼續(xù)拖她的地去了浦译。我在戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢中吃完了這頓飯棒假，手正支支吾吾往口袋里摸索時(shí)，中年婦女走了過(guò)來(lái)精盅。
? ? ? 算了吧帽哑，大過(guò)節(jié)的，一個(gè)人怪可憐的叹俏！唉——
? ? ? 她深深地嘆了口氣妻枕，眼角似乎有點(diǎn)潮濕。
? ? ? ? ……
? ? ? 我走出餐館時(shí)粘驰，見(jiàn)一輪圓月正溫情脈脈地盯著門(mén)口往里瞧屡谐，才恍然醒悟，今天是中秋節(jié)膀蚴愕掏！
? ? ? 以后的日子里，由于種種原因籽前，我再也沒(méi)見(jiàn)到過(guò)這位老板娘亭珍。每當(dāng)吃拌面時(shí)敷钾，便會(huì)不自覺(jué)地想起她；想起她時(shí)肄梨，又有了來(lái)盤(pán)拌面的沖動(dòng)阻荒。
? ? ? 拌面，是一款人間不常有的溫情众羡。
? ? ? 在新疆侨赡，我認(rèn)識(shí)一個(gè)姓高的老鄉(xiāng)，特別愛(ài)吃過(guò)油肉拌面粱侣，隔三差五往館子里跑羊壹。老高吃面，頗有氣吞萬(wàn)里如虎之氣勢(shì)齐婴，只見(jiàn)他摘下氈帽油猫，挽起袖口，脖筋暴凸柠偶，碩大的腦袋前俯后仰情妖，一攢攢面條如瀑布般懸掛于嘴邊。老高吃肉也夠狠的诱担，還沒(méi)看清腮幫縮張毡证，已見(jiàn)喉結(jié)蠕動(dòng)，遂聞“咕咚”墜落之音蔫仙×暇Γ可突然有一天，餐館難覓其蹤影摇邦，打聽(tīng)下才知道他兒子犯了大事進(jìn)了局子恤煞。
? ? ? 好長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)見(jiàn)到老高了。那天街上偶遇涎嚼，一時(shí)竟不敢相認(rèn)阱州，幾個(gè)月的光陰，人已然白發(fā)滿(mǎn)頭法梯，體瘦如柴苔货，曾經(jīng)那顆肥碩的腦袋干癟成棗核狀。我把他硬拽進(jìn)館子立哑，要了一扎啤酒夜惭、兩份過(guò)油肉拌面。就這樣吃著喝著铛绰，老高鼻尖上見(jiàn)汗了诈茧，嗓門(mén)音量調(diào)大了，眼珠子變得潮紅了捂掰。他說(shuō)起了兒子的事敢会，又提到老家癱瘓的母親曾沈，突然見(jiàn)他一捋胳膊抹掉氈帽，嘴里迸出鏗鏘五個(gè)字：那都不是事鸥昏！那一刻塞俱，我分明聽(tīng)到了他身體里有筋骨生長(zhǎng)的“嘎巴”聲……
? ? ? 一盤(pán)拌面，觸動(dòng)了一個(gè)年逾五旬的兒子內(nèi)心深處最柔軟的那根神經(jīng)吏垮； 一盤(pán)拌面障涯，讓一個(gè)跌倒的男人有了重新站起來(lái)的勇氣。
? ? ? 拌面不論心情膳汪，在你春風(fēng)得意或失魂落魄之際唯蝶，都能給心靈以激勵(lì)與慰藉。
? ? ? 拌面是一副人間良藥遗嗽。沒(méi)有拌面不能醫(yī)治的創(chuàng)傷粘我，如果有，請(qǐng)?jiān)偌颖P(pán)面媳谁，最好來(lái)瓶啤酒涂滴。
? ? ? 拌面吃得扎實(shí)，人生方能堅(jiān)韌挺拔晴音。?
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