糊涂
? ? 煎，是一種烹飪方法律杠。一般是用平底鍋加熱潭流，略略放一層油柿赊，食材處理成扁平，放入其中慢慢加熱至熟幻枉。由于油份的作用碰声，食材會在表面形成一層油膜，表層食材會發(fā)生失水熬甫，變得干胰挑、焦，甚至脆椿肩，而內(nèi)層食材由于表層保護瞻颂，往往水分鎖定。所以煎的食物郑象，往往外焦里嫩贡这。加上合適的液體汁水調(diào)味，就是“烹”——“治大國若烹小鮮”厂榛，煎是之前非常重要的環(huán)節(jié)盖矫。對于食材來講，固然表層直接接受鐵鍋熱油的炙烤不好受击奶，內(nèi)部忍受傳導(dǎo)的熱氣慢慢變熟辈双，更難受——這是我用人的感覺來推度食材的感覺，這是不準(zhǔn)確的柜砾。其實可能它們很享受湃望，也不一定——我曾經(jīng)看過做刮痧拔罐滿背青紫的人，也見過做推拿知啦亂叫樂此不疲的人——但是痰驱，煎的過程中所有的不適和難受证芭，當(dāng)遇到恰當(dāng)?shù)幕鸷颍妥兂闪艘坏烂牢都央鹊Ｓ场]有“煎”废士，牛排就是生牛排，餅就是白面糊糊另萤。
? ? “熬”似乎更長久湃密。小時候就看到姥姥把小米玉米糝豆子紅薯什么亂七八糟能夠吃的食材倒進土灶滾開的鐵鍋里诅挑。等水再滾起來的時候四敞，把火燒小一些。然后就是滿滿添柴拔妥，慢慢拉風(fēng)箱忿危，慢慢煮……而且不準(zhǔn)攪拌鍋。偷偷掀開鍋蓋没龙，小米玉米糝已經(jīng)亂起來铺厨，各種豆子在鍋里跳舞缎玫。這樣翻滾跳舞過程中，慢慢從有形狀變成沒有形狀解滓。直到整個鍋里變成一團糊糊——這就是我最喜歡的糊涂赃磨。小小的我，可以喝一大碗再添一勺子洼裤。喝完還要舔一下碗底邻辉。那層薄薄的細(xì)膩的汁，非常甜腮鞍。沒有漫長的“熬”的過程值骇，就沒有這樣美味的粥。
? ? 人生有許多不舒服難受移国，有可能是煎吱瘩，也可能是熬，或者是炸迹缀，要不然就是爆炒使碾，各種各樣的烹飪。熬過去那個最難受的階段祝懂，整個人會變成另外一種境界部逮。
? ? 生，還是熟嫂易，中間隔著一個“煎熬”兄朋。
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