稻谷去殼后的果實(shí)稱(chēng)為穎果（糙米）置尔，從制米工藝角度上說(shuō)，它是由皮層氢伟，胚乳和胚三部分組成榜轿。從生理結(jié)構(gòu)上可細(xì)分為果皮、種皮朵锣、珠心層谬盐、糊粉層、胚诚些、胚乳等幾部分組成飞傀。胚芽米原來(lái)是有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為：胚芽留存率達(dá)到80%，留存量達(dá)到30%，糊粉層及以外的米糠層去凈率達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)原為75%（現(xiàn)為90%）以上砸烦。
胚芽在一粒大米中按重量只占3%,但其營(yíng)養(yǎng)卻占一粒米的50%,被譽(yù)為“天賜營(yíng)養(yǎng)源”胚芽蘊(yùn)含豐富的蛋白質(zhì)弃鸦、淀粉、膳食纖維幢痘、多種維生素及生物活性物質(zhì),且含微量元素鈣唬格、鐵、鋅雪隧、硒等西轩。經(jīng)化驗(yàn)分析,大米胚芽中植物蛋白含量20.8%,脂肪含量20.7%,每公斤胚芽中含維生素B14.5g,維生素B23.6g,維生素E3.7g,為此,胚芽是大米中的營(yíng)養(yǎng)“黃金”。 胚芽米是人類(lèi)的天賜營(yíng)養(yǎng)源脑沿，也是微生物的天然營(yíng)養(yǎng)基。
胚芽掌管著米的生命马僻，所謂的“芽”庄拇，乃是生出新的生命的部分。因?yàn)楹写罅康纳蜖I(yíng)養(yǎng)成分韭邓，胚芽米食用后就能增加抵雜菌入侵人的身體的抵抗力措近。大米在加工中結(jié)構(gòu)被破壞營(yíng)養(yǎng)流失,喪失生命力。白大米失去維生素后成了非活性化女淑，在被人食用就應(yīng)經(jīng)氧化瞭郑，從而難以在人體內(nèi)完全燃燒形成中間代謝產(chǎn)物，乳酸和焦葡萄糖酸鸭你，導(dǎo)致血液性化屈张，胚芽米是維生素B合成物的寶庫(kù) 有很高代謝功能，并含有解毒物質(zhì)能將有害身體的各種公害物質(zhì)和有毒物質(zhì)及重金屬等中和后排出體外袱巨。胚芽米中維生素E能預(yù)防動(dòng)肝硬化和高血壓等阁谆，鈣含量比大米多一倍，有利于安神和凈化血液愉老，使得血液更接近弱堿性场绿。
胚芽米在各類(lèi)人群中的價(jià)值體現(xiàn)：
兒童：正在生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童，體內(nèi)維生素B嫉入、C焰盗、D和礦物質(zhì)的缺乏，可造成免疫力差咒林、體弱多病熬拒、發(fā)育不良、少兒肥胖癥映九、智力差梦湘、記憶力不好等很多問(wèn)題。
女士：愛(ài)美是女人的天性，追求自然美更時(shí)尚捌议。食用胚芽米哼拔，臉色會(huì)比過(guò)去更細(xì)膩、潤(rùn)滑瓣颅、富有彈性倦逐。擁有自留地胚芽米機(jī)，健康美麗將不再是夢(mèng)想宫补。
中年人：中年人是社會(huì)的中堅(jiān)力量檬姥，他們每天要面對(duì)生活、工作的各種挑戰(zhàn)粉怕，體力消耗大健民，有些人一日三餐都離不開(kāi)米飯，由于白米中沒(méi)有胚芽米所含有的維生素B1贫贝、維生素E秉犹，所以長(zhǎng)期單純使用精米，容易患維生素B1缺乏癥稚晚，其主要癥狀為腳氣崇堵、產(chǎn)期疲勞、精神萎靡客燕、頭暈鸳劳、手腳麻木等。而維生素E具有抗氧化作用也搓，可預(yù)防老化赏廓、維持生殖機(jī)能。胚芽米富含白米缺乏的維生素B1还绘、維生素E楚昭、纖維素，它的營(yíng)養(yǎng)完全能使細(xì)胞機(jī)能正常拍顷。內(nèi)分泌始終維持平衡抚太，可以加強(qiáng)體質(zhì)，增強(qiáng)耐力昔案，并且對(duì)強(qiáng)化智力神經(jīng)有神奇的作用尿贫。
老年人：多吃胚芽米，可以預(yù)防老年人程ごВ患的高血脂庆亡、高血壓、動(dòng)脈硬化捞稿、糖尿病又谋、便秘等疾病拼缝。胚芽米中含有可溶性植物纖維，具有通順腸道的作用彰亥，對(duì)經(jīng)常便秘的人大有裨益咧七，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，加快排出廢物任斋，減少致癌物質(zhì)對(duì)腸道的刺激继阻。
