上海的愚園路上有條弄堂叫愚谷村兄朋。這條弄堂緊靠烏魯木齊北路掐禁，南北走向，南出口是南京西路1892弄，北出口是愚園路361弄傅事。在這條弄堂的一個(gè)寓所里缕允，曾經(jīng)先后居住過我們一家祖孫四代。這是一條建于上世紀(jì)初的新式里弄蹭越，有些像現(xiàn)在的聯(lián)排別墅障本，共三層樓，前門進(jìn)去就是個(gè)小花園般又，后門進(jìn)去就是廚房彼绷，窄窄的樓梯盤旋向上，每層樓都有一間朝南的正房約30平米茴迁，二樓和三樓各有一間亭子間約15平米寄悯。我的祖父祖母在抗戰(zhàn)時(shí)期從南潯鄉(xiāng)下來上海后一直居住在這里，然后就是我父母親堕义、我和妻子還有孩子猜旬，共四代人見證了這條弄堂的興衰。
我是南潯人倦卖，從祖輩起一直遵循著鄉(xiāng)下的生活習(xí)慣洒擦。從我小時(shí)起，家里的幫傭都是鄉(xiāng)下的同鄉(xiāng)怕膛，鄉(xiāng)下人可靠熟嫩，因?yàn)槭峭l(xiāng)，大家知根知底褐捻。她們都做得一手標(biāo)準(zhǔn)的南潯菜掸茅，臭冬瓜、臭毛豆柠逞、臭豆腐昧狮，還有鹽焗香椿都是自己家里做的。在我家三樓的曬臺(tái)上就有比我年齡還大了許多的板壮，從鄉(xiāng)下搬來的臭鹵甏逗鸣、糟鹵缸、醬缸绰精，還有一個(gè)迷你型的小磨盤撒璧。別小看這些家什，雖然看上去不入眼笨使，但從這些家什里面做出來的食物那可是純粹的家鄉(xiāng)味道沪悲。
記得每當(dāng)過年之前，寓所的墻上總要掛一天灶王爺?shù)南褛灞恚袂胺帕苏u殿如、整鴨贡珊、整魚、蹄髈涉馁，還有香爐等祭祀用品门岔，長(zhǎng)大后才知道這是在祭灶王爺，不過儀式很簡(jiǎn)短烤送。祖父說寒随，以前在老家時(shí)才講究和熱鬧，都要用三牲為貢品帮坚，還要請(qǐng)和尚作法妻往，家里人都要列隊(duì)行禮，其儀式感頗強(qiáng)试和。
愚谷村很早就用煤氣燒飯了，原來西藏路北京路附近有個(gè)巨大的煤氣罐阅悍，愚谷村的煤氣就是從那里用管道接進(jìn)去的好渠。每當(dāng)祭灶完畢，廚房里的四個(gè)煤氣灶一直到大年三十就沒有熄過火节视。
南潯人喜歡吃肉吃魚拳锚，著名的“潯蹄”是祖父在臘月初專門去鄉(xiāng)下買回來的，然后再自己加工做成蹄髈醬煨蛋寻行，這個(gè)菜要再煤氣上小火煨很長(zhǎng)時(shí)間霍掺，所以吃的時(shí)候蹄髈和雞蛋都很入味。還有一個(gè)灶頭要開油鍋拌蜘，要炸走油肉杆烁、熏魚、肉皮等拦坠。
我們小時(shí)候最最喜歡吃的莫過于一種叫“一品鍋”的湯连躏，一品鍋是用一個(gè)十分巨大的砂鍋慢火燉出來的剩岳，里面放一只整雞贞滨、整鴨、蹄髈拍棕、咸肉晓铆、火腿，大火燒開后調(diào)成慢火再燉起碼一天绰播，待到所有原料的鮮味融合在了一起骄噪，用筷子戳一戳蹄髈和老母雞背脊，如果戳進(jìn)去了便痛缆幔火链蕊。等到除夕年夜飯時(shí)再燒開事甜，還要往里放蛋餃、千張包（豆腐皮包肉）滔韵，最后要在一品鍋的最上面放一層黃芽菜心（類似北方的大白菜）逻谦，放黃芽菜心的目的是為了減少湯里的油膩。等到黃芽菜快熟時(shí)關(guān)火陪蜻。
愚谷村的年夜飯中最讓我們饞涎欲滴的就是這個(gè)一品鍋邦马。因?yàn)檫@個(gè)特大號(hào)的砂鍋里料足湯多，自然奇重?zé)o比宴卖，所以必須是家里最健壯的男人負(fù)責(zé)將一品鍋從廚房端到飯桌上滋将，從前是父親，后來是我承擔(dān)這個(gè)重任症昏。從廚房端出來的一路上随闽，嘴里都要吆喝著開道，以引起其他家人的注意齿兔。
南潯人過年還喜歡吃醬蹄橱脸，有點(diǎn)像北京的醬肘子，但是醬的方法不一樣分苇，好像記得一定要在立冬過后先把新鮮蹄髈醬在醬缸里添诉，一定要用上好的黃豆醬油和紹興加飯酒為主要醬料，醬料要沒過蹄髈医寿，上面要放塊木板再壓上塊重重的石頭栏赴，放在曬臺(tái)的背陰處，每隔幾天都要打開醬缸給醬蹄翻翻身靖秩，補(bǔ)充醬料须眷。
因?yàn)槟戏降亩觳皇呛芎洌袝r(shí)還會(huì)陰雨綿綿沟突，這樣的潮濕天氣很容易滋生霉菌花颗，如果醬料沒有沒過蹄髈，露出醬料的部分就很容易發(fā)霉惠拭。等到北風(fēng)漸起扩劝，氣溫急劇下降，那時(shí)已經(jīng)是農(nóng)歷臘月了职辅，這時(shí)候就可以把醬好的醬蹄拿出來棒呛，掛在曬臺(tái)背陰的風(fēng)口處進(jìn)入風(fēng)干程序。此時(shí)氣溫尚未達(dá)到冰點(diǎn)域携，但北方干燥的風(fēng)吹入江南時(shí)簇秒，正是晾曬風(fēng)干醬蹄的好時(shí)候，太冷了會(huì)結(jié)冰秀鞭，一旦結(jié)冰再化開蹄髈的肉質(zhì)就變得粗糙不堪趋观；太熱了扛禽，就可能出現(xiàn)霉變現(xiàn)象。因此皱坛，醬蹄的制作雖不復(fù)雜旋圆，但卻很費(fèi)功夫，特別是風(fēng)干階段尤為重要麸恍。進(jìn)入三九后灵巧，就要把醬蹄收回室內(nèi)，因?yàn)榇藭r(shí)已經(jīng)基本風(fēng)干抹沪，醬蹄表面會(huì)出現(xiàn)一層類似包漿的物質(zhì)刻肄，這將可以保護(hù)醬蹄不受寒潮之氣的影響了。
除夕那天拿出來用溫水洗掉表層包漿融欧，放入砂鍋里文火慢燉幾個(gè)小時(shí)敏弃，用筷子輕戳醬蹄表皮時(shí)可輕易戳人便可起鍋了，鍋蓋千萬不要打開噪馏，因?yàn)榇蜷_后的醬香之氣會(huì)讓人產(chǎn)生無法控制的大快朵頤欲望麦到。
葷菜基本準(zhǔn)備好后，就要打開南潯人最鐘愛的臭鹵甏欠肾，里面同時(shí)腌制臭豆腐和臭毛豆瓶颠，取一些出來后，臭豆腐隔水蒸數(shù)分鐘刺桃，澆上豆瓣醬和辣糊醬粹淋，還有熟油出鍋后上桌。臭毛豆不能煮而要加入鹵水和佐料后放在蒸籠里蒸瑟慈，這樣臭毛豆才不會(huì)因水煮而失去原色原味桃移。
然后還要燒幾個(gè)素菜，地梨木耳精肉片（南潯人稱瘦肉為精肉）葛碧、冬筍塌苦菜借杰、油面筋香菇炒木耳、繡花錦（繡花錦是南潯蔬菜中特產(chǎn)进泼，出了南潯鎮(zhèn)就種不出來了）蔗衡。除此之外，還有熱炒缘琅，紅燒獅子頭粘都、爛糊鱔絲廓推、什錦辣醬雞端⑴邸（類似醬爆雞丁）樊展、油面筋塞肉呻纹、什錦辣醬等等堆生。
從小的記憶中，除夕夜的愚谷村總是會(huì)打開所有的電燈雷酪，窗簾敞開淑仆，窗戶上的窗花和墻上的年畫泛著火紅的顏色格外耀眼。家里有張西式方桌哥力，有些像老式的八仙桌蔗怠，因?yàn)椴硕嗳硕啵烂娌粔蛴梅园希谑悄洌依锍Ｄ瓴挥玫哪莻€(gè)硬木桌面就會(huì)卡在西式方桌上變成一個(gè)大桌面。
馬上就要開飯了锌钮，父親首先端著那個(gè)碩大的一品鍋桥温，一路吆喝著，一路端上了桌子中央梁丘，隨后各樣菜式擺滿一桌侵浸。祖父母總是坐在朝南的主位上，招呼大家落座氛谜，于是滿桌的南潯話便開始此起彼伏掏觉，除了我和母親，其他長(zhǎng)輩們都講南潯話值漫。我問過祖父履腋，會(huì)說上海話嗎？祖父說當(dāng)然會(huì)了惭嚣，他說在外面上班應(yīng)酬時(shí)說上海話遵湖，但在家里卻堅(jiān)持講南潯話，他把這種堅(jiān)持稱之為不忘本晚吞。
就這樣延旧，我們這些南潯上海人，在市中心的愚谷村寓所里槽地，年復(fù)一年地過著南潯人的春節(jié)迁沫。直到現(xiàn)在，我們還對(duì)那個(gè)巨大砂鍋燉出來的“一品鍋”心神向往捌蚊、記憶猶新集畅；家鄉(xiāng)臭毛豆、臭豆腐的特殊香味因臭鹵甏的消失而久違了缅糟；還有那個(gè)迷你小磨盤挺智，每到過年時(shí)，都要用來磨出糯米粉做成南瓜團(tuán)和定勝糕……
雖然現(xiàn)在這一切都已成為往事窗宦，我們也搬入了高樓大廈的新家赦颇，但舊時(shí)寓所中濃濃鄉(xiāng)土氣息的年味二鳄，卻始終縈繞在我的心頭。祖輩和父輩對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)持和對(duì)家鄉(xiāng)的摯愛之情媒怯，將成為我們永遠(yuǎn)的念想并激勵(lì)著我們繼承先輩們的情懷订讼，愛家，愛家鄉(xiāng)扇苞，愛祖國(guó)欺殿！
