我去年寫過一篇介紹泉州肉夾包的文章《虎咬獅版保，偏安一隅的美食》，有人在文章末尾評論夫否，說我胡說八道彻犁，什么虎咬獅？哪有這種叫法凰慈！但這卻是真的汞幢，泉州老城區(qū)的老人就是這么叫的。
泉州晉江也有一道虎咬草微谓，這幾年由幾位晉江廚藝人把它發(fā)揚光大森篷，名氣比虎咬獅大多了，但虎咬獅是夾肉豺型，虎咬草則是夾花生糕和芫荽仲智，兩只虎，一只是食肉動物姻氨，另一只則是吃素钓辆。
臺灣還有一只老虎也是食肉，叫虎咬豬肴焊，那是從泉州傳過去的前联，但稱呼更貼切，做法和虎咬獅類似娶眷，都是兩塊面皮夾一塊三層肉和芫荽似嗤、生菜、花生糕等好料届宠。
虎咬獅這個霸氣的稱呼這幾年越來越?jīng)]落烁落，因為光聽這個名字有點讓人摸不著頭腦，泉州人直爽豌注，不就是一塊包子夾塊肉嘛伤塌，叫肉夾包多好，于是全中國都知道泉州有道名點------肉夾包幌羞。
泉州的肉夾包寸谜，在過去的幾十年間竟稳，那是要上宴席的属桦，逢宴必出熊痴，但隨著經(jīng)濟的發(fā)展，宴席上的山珍海味多得都吃不過來聂宾，誰還會去吃什么肉夾包呀果善，于是肉夾包開始遁入尋常百姓家。
我家先生是位食肉動物系谐，對于三層肉的愛好勝于愛老婆巾陕，有一段時間，我家的餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)這道食物纪他，不管是自己吃鄙煤，還是待客，統(tǒng)統(tǒng)肉夾包茶袒。
當初工作剛起步梯刚，忙得要死，肉夾包基本都是市場買現(xiàn)成的薪寓，或是買一些饅頭亡资，回家自己紅燒三層肉包著吃，那已經(jīng)很過癮了向叉。
市場賣的終歸有很多問題锥腻，衛(wèi)生呀、食材的處理呀母谎、添加劑呀等等瘦黑，很頭疼。今兒休息销睁，我想著供璧，肉夾包其實很好做，何不自己動手冻记，然后把做法分享給大伙睡毒，讓大伙在家就能嘗到自己親手做的，安全又衛(wèi)生冗栗，漂亮100分演顾，具有泉州特色的美食------虎咬獅肉夾包。
肉夾包一般有這么幾樣東西隅居，類似荷葉包的饅頭包钠至，三層肉，芫荽或生菜胎源，花生糕或花生碎拌糖棉钧。
我們分別說說這幾樣的做法。
一、荷葉包（我覺得荷葉包更漂亮）：
1谍倦、準備材料：中筋面粉250g惋戏，糖30g琼蚯，溫開水135g所禀，酵母粉5g悠鞍，泡打粉2g币绩，豬油2g（我用雞油）夯缺。
2休溶、135g溫開水加入30g糖和5g酵母代赁，攪成無顆粒狀的酵母水。
3兽掰、面粉里加入泡打粉和雞油芭碍，倒入酵母水，攪成棉絮狀孽尽。
4豁跑、揉成圓團，蓋上蓋子泻云，室溫發(fā)酵30分鐘艇拍。
5、30分鐘后宠纯，已膨脹兩倍大卸夕。
6、揉成長圓條婆瓜，切成10個小等份快集，立馬蓋上保鮮膜，不能讓水分揮發(fā)廉白，松弛10分鐘个初。
7、10分鐘后猴蹂，用搟面杖把每個等份揉成薄圓餅院溺。
8、刷上玉米油磅轻。
9珍逸、對折，中間底部捏出一個葉柄聋溜，面餅上用干凈的梳子壓出花紋谆膳，成荷葉狀，放蒸鍋里撮躁，第三次室溫醒發(fā)20分鐘漱病。
10、開火，蒸40分鐘杨帽，暄軟的荷葉包便做好了凝果。
二、紅燒三層肉：
1睦尽、準備材料：精選三層肉380g。
2型雳、三層肉切1cm厚当凡，味極鮮20ml，料酒20ml纠俭，鹽3g沿量，味精3g，冰糖5g冤荆，十三香5g朴则，姜、辣椒钓简、蔥若干乌妒。
3、三層肉焯水外邓，冷水洗凈撤蚊。
4、烈油鍋损话，放冰糖炒糖色侦啸，下三層肉著色，加入醬油丧枪、料酒光涂、鹽、辣椒拧烦，放水淹過肉面忘闻，慢燒45分鐘。
5恋博、收汁服赎，撒上芫荽或蔥花，出鍋交播，一盤顏色漂亮的紅燒三層肉便做成了重虑。
三、芫荽秦士、生菜用小蘇打泡水洗凈缺厉，自來水沖洗幾遍，最后用涼白開過濾便可以裝盤上桌，我沒有準備花生糕等物提针，如果你覺得需要命爬，也可加上，口感有別樣的香辐脖。
一頓正宗泉州人愛吃的肉夾包便可隆重端上桌饲宛。
荷葉包比泉州人的圓包子好看太多，按照我的配方說明做出來的荷葉包不但暄軟富有彈性嗜价，還面香濃郁艇抠，比市場上的好吃千百倍。
掰開一個荷葉包久锥，把生菜芫荽先夾底層家淤，再加一塊黃橙橙的三層肉，三層肉一定要微火慢燒才會酥而不爛瑟由，香掉你的舌頭絮重。
咬一口肉夾包，肉香歹苦、面香青伤、芫荽超級香，香得都快融化整個胃殴瘦。
先生說潮模，這一頓肉夾包比所有酒店做的都好，趕明兒痴施，把他的那幫弟兄都叫來擎厢，開一席虎咬獅肉夾包宴，肯定會讓那幫泉州男人辣吃，繞梁三日动遭，久久不能忘懷。
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