? ? ? ? “家哥鴨”是鹵鴨店招牌，說(shuō)是店吧撩银，其實(shí)是家里辟出一間房和外廊專作作坊给涕，老板姓陳，人稱“家哥”额获，68歲矣够庙，他家的鹵鴨與有的美食照遠(yuǎn)不照近不同，22年來(lái)抄邀，左鄰右舍買者不斷耘眨，只是限于純手工出品產(chǎn)量低，常常供不應(yīng)求境肾。
? ? ? ? 說(shuō)到這制作淵源與工藝剔难，其實(shí)頗具故事性，因它既不是家哥祖?zhèn)饕酂o(wú)從師經(jīng)歷奥喻，全憑對(duì)鹵鴨的一腔熱忱打動(dòng)了人心加上自己長(zhǎng)年的操練與琢磨得來(lái)偶宫。話說(shuō)上世紀(jì)九十年代，家哥到河南許昌出差衫嵌，迷上了一家百年老字號(hào)的燒雞读宙，就是鹵雞，與別家店滋味殊不同楔绞，每次去吃都要帶許多回湘潭结闸，多次后，老板留意到他如此好這口酒朵，對(duì)他說(shuō)桦锄，哪次你再不來(lái)了，我就送你一壇老鹵水蔫耽，你回去后可以自己做结耀。果真，1995年的某天匙铡，家哥帶著老板所贈(zèng)的有幾十年歷史的鹵水回到湘潭图甜，開(kāi)始了制作鹵鴨的自我實(shí)踐與技藝不斷精進(jìn)的歷程。
? ? ? ? 沒(méi)有師傅的口傳心授鳖眼，全憑自己的摸索領(lǐng)悟黑毅，家哥把鹵水養(yǎng)活了，鹵鴨的味道正了钦讳，許多人上飯店要從他這端一份鴨矿瘦，有時(shí)干脆就是飯店找上門來(lái)轉(zhuǎn)賣。這些年愿卒，他體會(huì)到了熟能生巧的奧妙缚去，采用二三十種中藥材亦是香料制作的鹵水既入味又沒(méi)中藥味，著色還好琼开，放鹽放糖全賴手感目測(cè)易结，熟爛度也把控得到家。
? ? ? ? 都是哪些人群是忠實(shí)粉絲呢柜候？小孩搞动，女性，以及喝酒需要佐酒菜的改橘，每年足球賽季滋尉，春節(jié)前后都是生意特別火爆時(shí)期。經(jīng)常有長(zhǎng)沙來(lái)的朋友一買就是幾只飞主，更有遼寧等外地郵購(gòu)者狮惜。基本上都是熟客或經(jīng)人介紹前來(lái)碌识。
? ? ? ? 手藝再好碾篡，原材料也很關(guān)鍵。一直用湖鴨筏餐，放養(yǎng)鴨开泽，一般是生蛋老鴨，肉更緊實(shí)魁瞪。以前多是從湖北廣西運(yùn)來(lái)的鴨穆律，現(xiàn)在基本不外銷惠呼，據(jù)說(shuō)都是從越南窮苦地區(qū)運(yùn)來(lái)的湖鴨。做食品家哥很看重衛(wèi)生峦耘，對(duì)送來(lái)的已開(kāi)膛破肚的鴨還要親自進(jìn)行徹底的剔除內(nèi)臟剔蹋，嘴，清洗干凈辅髓，再經(jīng)過(guò)晾干等一番處理后才入大鹵鍋慢火熬煮泣崩，時(shí)長(zhǎng)三小時(shí)以上。煮到火候撈出來(lái)的鴨還要用電扇吹干洛口，冷卻矫付，減少水份，肉更緊家入味第焰。晾吹得差不多后买优，剁成塊裝好，上面灑上紅紅的干辣椒末樟遣，更增添了風(fēng)味而叼。那干紅辣椒據(jù)說(shuō)是選的最好的，有時(shí)候干脆自己曬豹悬，怪不得食客們都反映那個(gè)辣椒也好吃葵陵，相得益彰吧。
? ? ? ? 家哥坦言瞻佛，自己年紀(jì)大了脱篙，無(wú)法擴(kuò)大生產(chǎn)，量產(chǎn)可能也難以保證味道伤柄，帶的幾個(gè)徒弟因制作工序繁復(fù)都半途而廢绊困，女兒因要照料小孩等暫也無(wú)暇無(wú)心接手，雖然自己也覺(jué)得這手藝得來(lái)不易應(yīng)該傳承下去适刀，但還真不好說(shuō)秤朗，做一年算一年了。
