小時候家里被环，“油渣”是個禁忌的食材，只有在過年的時候才能吃上详幽。
油渣香啊筛欢，它不像精瘦肉，那么有嚼勁（甚至有時候會老了嚼不動）唇聘，它是單純的酥爛版姑，油脂的香味在油渣入口之時，便在口中形成味蕾的大爆炸迟郎，香氣猶如洪水一樣瞬間充滿了人的五臟廟剥险，波瀾壯闊，那是真的爽宪肖。
但一口下去表制，也意味著脂肪攝入的暴漲，我們家爺爺愛吃控乾，爸爸也愛吃么介，爺爺三高，爸爸輕度脂肪肝蜕衡。所以壤短，打我記事起，為了我家兩位大爺?shù)慕】悼紤]慨仿，這道菜就被關進了小黑屋久脯，只有過年的時候，才會被放出來呼吸下新鮮空氣镰吆。
小時候帘撰，別人問道“你家小孩兒在家都愛吃啥呀？”奶奶都會笑著說“白菜燒肉”鼎姊，殊不知骡和，那只是我求“白菜油渣”而不得的替代品相赁。
白菜是油渣最好的搭檔，白菜爽口慰于，下飯無敵钮科。它沒有生菜那么有棱有角，往往都不需要細嚼便可吞下婆赠，白菜仿佛是天生的配角绵脯，登不上大場面，但卻用自己的圓滑和包容休里，襯托著油渣的咸香蛆挫，幾大碗米飯簡直是水到渠成的事情。
小時候大多在老家過年妙黍，老家是土灶悴侵，大鐵鍋。無論什么菜拭嫁，一出鍋可免，必會沾上許多黑點鍋巴。我也一直懷疑做粤，是不是鐵屑浇借，但白菜油渣一入嘴，便什么也顧不上了怕品。
鐵屑就鐵屑吧妇垢，還能補鐵呢。
有的人喜歡把鹵水豆腐肉康，和白菜一起燉闯估，我也能接受這種做法，但鹵水些許的苦味吼和，完全蓋住了白菜的些許甘甜睬愤。小孩子都是喜歡吃糖的。
更為常見的做法纹安，就是除白菜、油渣外砂豌，再加上粉絲厢岂，因為粉絲吸水，所以經(jīng)常煮成了燉菜阳距，上了大學我才知道塔粒，這也叫“麻辣燙”。一旦水加少了筐摘，可就糟了卒茬，菜會變得很干船老，白菜油渣也就失去了“下飯”的魔力。
所以圃酵，我還是喜歡單純的“白菜油渣”柳畔，它不會太干，因為白菜會提供足夠的水分郭赐，縱使水加多了薪韩，也不要緊，一勺白菜油渣蓋在飯上捌锭，無需什么開胃俘陷，蓋飯本身就是開胃菜。
油水观谦，油水拉盾。爸爸說，小時候就指望著過年能吃成“一嘴油”豁状。我想捉偏，可能沒有什么菜能比白菜油渣更兼顧“油”、“水”二字了替蔬。油渣本就是“動物油脂的極致”告私，而白菜，尤其是菜心承桥，則代表著“水”驻粟。一口白菜油渣，就著一口飯凶异，這就是我的年味蜀撑。
但，我真的懷念這個味道嗎剩彬？好像也沒那么懷念酷麦，畢竟土灶的味道，想找來也不是很難喉恋。農(nóng)家樂遍地都是沃饶，再不濟，總有些擁有土灶的親戚朋友轻黑。
與其說我懷念那個味道糊肤，不如說我懷念當時的人。這輩子氓鄙，吃白菜最多的是08年的冬天馆揉，那年爺爺挺過了除夕，沒挺過年初一抖拦，過年本是大紅之事升酣，但那年舷暮，家里最大的事是爺爺?shù)膯适隆０吹览韥碚f噩茄，年初應該是頓頓大魚大肉下面、好煙好酒，但那年為了方便巢墅，陪伴我們最多的還是白菜油渣燉粉條诸狭。
爺爺是家里最早吃白菜油渣的人，也是奶奶口中最不圓滑君纫、最不會為人處事驯遇、脾氣性格最暴躁的那個人，但他對我卻保留了最大的耐心蓄髓。小學有一次吃飯的時候叉庐，我趁他不注意，抽走了他的凳子会喝，他結結實實的摔了一跤陡叠，爸爸很生氣，動手就要打我肢执，爺爺笑呵呵地攔住了枉阵，還夸我淘氣。
味道可以重塑预茄，人卻不可能再回來了兴溜。
將來看現(xiàn)在，就是過去耻陕。懷念可以有拙徽，但遺憾是越來越少的好。
珍惜身邊的味道诗宣，不如珍惜身邊的人膘怕，承擔起自己的責任，努力給他們最好召庞。
我是希望岛心，以后自己的懷念能夠不夾雜遺憾。
祝冬安篮灼。
#羽西X簡書 紅蘊新生#
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