4/2編輯：增加新鮮雞蛋那個(gè)保護(hù)膜的圖片弃揽、增加戚風(fēng)烤制時(shí)開裂圖片。增加另外一個(gè)判斷是否烤熟的方法则北。增加裂口上色圖片矿微。
首先聲明，我不是烘焙大師尚揣，也沒有正兒八經(jīng)學(xué)過戚風(fēng)蛋糕涌矢，更沒有常見的泣血對(duì)比過啥十幾個(gè)或幾十個(gè)配方才得出所謂“自己的”的零失敗戚風(fēng)，前后一共有過兩個(gè)方子快骗，一個(gè)是學(xué)習(xí)法式時(shí)的搭檔不吝給我的娜庇，另一個(gè)是微信好友轉(zhuǎn)發(fā)給我的《Tinrry下午茶》里的，這里用的是后者方篮，我分享的做法不保證正確名秀，更不保證零失敗。高人若不嫌棄藕溅，還望教小妹我正確的做法匕得。
方子是參考《Tinrry下午茶》的。做法我調(diào)整過巾表。
發(fā)完這一發(fā)汁掠，結(jié)束這小打小鬧不正經(jīng)的玩兒了。感恩五十位左右的支持與厚愛集币。
6寸活底模具材料（單位：克）：
蛋黃50
牛奶40
玉米油35
砂糖一10
低粉50
蛋白80
砂糖二50
玉米淀粉5
說明：《Tinrry下午茶》的配方中考阱，蛋白的砂糖是60克，我把它拆成了10+50鞠苟，10克加到蛋黃乞榨，50克加到蛋白，所以會(huì)有砂糖一和砂糖二偶妖，其實(shí)總量沒變姜凄。
之所以把糖拆成兩份，是因?yàn)橹悍茫包S中加入適量糖态秧，比不加糖更好，蛋黃糊更容易拌勻扼鞋，且光澤度更好申鱼，烤出來的成品濕潤度會(huì)更好一些愤诱。至于原理，敘述起來比較多捐友，略淫半。
做法：
1、雞蛋分離出所需要的蛋黃和蛋白匣砖。
圖略科吭。
這里順帶提一句，新鮮的雞蛋猴鲫，敲出來的蛋黃和蛋白之間对人，有明顯的保護(hù)膜，很容易分離拂共。不新鮮的雞蛋牺弄，是幾乎沒有了保護(hù)膜，難分離宜狐，常常蛋黃漏到蛋白里势告。
再提一句抚恒，蛋白里不要有混去油咱台、水等雜質(zhì)，蛋黃也不可混入柑爸，打發(fā)不起來吵护。
2、蛋黃中加入牛奶表鳍、玉米油馅而、砂糖一，攪拌均勻譬圣，加入低粉瓮恭，攪拌均勻到細(xì)滑±迨欤——這是乳化的一個(gè)過程屯蹦，還是很重要的。攪到什么程度呢绳姨？面糊有光澤登澜、無顆粒感，提起蛋抽飘庄，面糊能夠快速流下脑蠕。
3、蛋白用打蛋器打到大泡泡消失、泡沫開始細(xì)膩的時(shí)候谴仙，砂糖二全部加入迂求。
說明：一般教程是嚴(yán)格地分三次加入砂糖，有的是兩次晃跺。個(gè)人喜歡一次性加入揩局，這也是上過Johann Martin大師的課之后get到的。分次加也是有道理和原理的掀虎，敘述起來比較多凌盯，略。
4涩盾、打到提起打蛋器有大彎勾十气，加入玉米淀粉，把貼在盆壁的蛋白刮刀中間春霍，集中蛋白霜，繼續(xù)打到提起打蛋器有小尖叶眉≈啡澹——打出來的蛋白霜應(yīng)該是細(xì)膩白皙有光澤的。
5衅疙、用刮刀挖一半蛋白到蛋黃面糊中莲趣，拌勻。
特別說明：一般教程里饱溢，是刮刀切拌喧伞，以免消泡。個(gè)人覺得有道理绩郎，初做可以嚴(yán)格遵守潘鲫。不過在制作過程中，個(gè)人太笨肋杖，總拌不好溉仑，總有蛋白霜?dú)埩簦肫鹕螶ohann Martin大師課的時(shí)候状植，他是用蛋抽拌面糊的浊竟，我試了一下，于是深深愛上蛋抽拌面糊津畸。
6振定、剩下的一半蛋白霜加入面糊，拌勻肉拓，入模具后频，震幾下（據(jù)說是排出大泡泡，但個(gè)人覺得帝簇，然并卵）徘郭。最后拌勻的狀態(tài)如下：
7靠益、實(shí)際溫度150-155度，看狀態(tài)残揉。
這個(gè)真難以量化胧后，烤箱千差萬別。以前用上萬塊的風(fēng)爐抱环，6寸的實(shí)際溫度150-155度烤大概35分鐘就已偏干了壳快，現(xiàn)在幾百塊的家用烤箱，實(shí)際溫度不知道镇草，估摸著差不多150度眶痰，50-55分鐘，狀態(tài)剛好梯啤，濕潤度個(gè)人也更喜歡竖伯。ps.平爐性質(zhì)接近家用烤箱。
判斷熟沒熟因宇，多數(shù)教程好像是說七婴，插根牙簽，看會(huì)不會(huì)有面糊帶出察滑，如果沒有打厘，就是熟了。以前我就是戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地用這個(gè)方法贺辰，米老頭看了都驚呆了我這種業(yè)余水平的户盯。。饲化。我就問他莽鸭，那咋知道熟沒熟嘛？他笑滓侍，神秘地說蒋川，拍一拍就知道了啊撩笆！拍下周圍捺球，拍下中間就行。我夕冲。氮兵。。一臉懵歹鱼。但是泣栈，從此以后，我真的每次都趕腳差不多時(shí)間了，就去拍一拍——雖然南片，我并不懂拍完后到底熟沒熟掺涛。后來做了很多個(gè)以后，突然有一天頓悟疼进，真的拍一拍能知道熟沒熟Ｐ嚼隆！伞广！那具體是怎樣呢拣帽？
就是你輕輕拍一拍，如果蛋糕陷下去彈不起來嚼锄，就是沒熟减拭。如果聽到的是沙沙聲而不是咚咚聲，也是沒熟区丑。
4/2新增：想起來還有一個(gè)判斷方法拧粪，這個(gè)是在網(wǎng)絡(luò)上看到的，判斷需要經(jīng)驗(yàn)沧侥，比較難既们，但想起來了還是寫進(jìn)來。這個(gè)判斷方法的描述是：“當(dāng)戚風(fēng)膨脹至頂點(diǎn)回落正什，就說明烤好了”。有很長一段時(shí)間号杏，我都很疑惑真的能看出膨脹到頂點(diǎn)婴氮？回落后又是怎樣？我就守在烤箱邊上看盾致，終于有一天看明白了主经！其實(shí)頂點(diǎn)回落之間的落差是很小很小的，真的需要經(jīng)驗(yàn)才能看得懂庭惜。不過也寫進(jìn)來罩驻，萬一你一下子就看明白了呢？
——?以上此為重點(diǎn)护赊，含淚分享惠遏。。骏啰。
另外一個(gè)輔助判斷节吮，就是裂口上色了，也是說明烤好了判耕。
其他補(bǔ)充：
戚風(fēng)不能烤裂透绩？裂了就是失敗的？
我也不知道標(biāo)準(zhǔn)答案。
但是帚豪，我每次烤都會(huì)裂得很漂亮碳竟。
另外狸臣，聽去上過做戚風(fēng)蛋糕很出名的小島老師課的同學(xué)說莹桅，戚風(fēng)就是要裂才正常，不裂才不正常固棚。
大家自行判斷吧：)
祝你成功统翩。
