在洛陽市澗西區(qū)小李村菜市場門前的湖南路上窒百，有一家小碗驢肉湯館演训。一個夏日清涼的早晨，我專程采訪了這家湯館的老板郝俊友贝咙。
初識郝俊友
這是一位50歲左右的漢子样悟，個子不高，但看上去堅毅而執(zhí)著，他的驢肉湯館門頭很有特色窟她，除了供應(yīng)小碗驢肉湯陈症，還賣驢肉火燒。
說起驢肉湯震糖，郝俊友有很多話想說給我聽录肯。
他說他的驢肉絕對是真材實料，用的全部都是新鮮驢肉吊说。他有自己的驢肉供應(yīng)渠道论咏。他每次買驢肉前，供方都會發(fā)給他宰殺驢的照片和視頻颁井，還有檢疫證厅贪，他每次都要遠程看一下才放心。供方會把驢血用塑料桶裝了給他送過來雅宾，他自己收拾蒸制成洛陽驢肉湯中很有名的驢白血养涮。他每次買一頭全驢回來，自己再分割眉抬，把驢肉驢骨分割暫時冷藏贯吓，三天就用掉一頭驢。他給我看了他冰柜里的驢皮蜀变、驢肉悄谐、驢骨、驢雜和驢頭等库北。
說到這間干凈典雅的湯館尊沸，郝俊友說，他的湯館光裝修就花了一二十萬贤惯，他很想給湯友一個好的就餐環(huán)境洼专。但目前房租很高，他的經(jīng)營壓力很大孵构。特別是今年新冠肺炎疫情影響屁商，他的湯館停業(yè)幾個月，加上門前修路颈墅，也暫時影響人流蜡镶。看到他嘆氣恤筛，我也很同情官还，寬慰他說，疫情會過去的毒坛，路也會修好的望伦，一切都會好起來的林说。
夜探郝記驢肉湯館
過了一些時日，一天晚上八點多屯伞，我再次來到郝記小碗驢肉湯館探店腿箩。老板娘在忙著烤制燒餅，店內(nèi)有幾個人在喝湯劣摇，開著空調(diào)珠移，環(huán)境幽靜。
老板娘知道我過來找郝俊友末融，就讓姑娘上樓請他钧惧。樓上有六個雅間，有客人在吃驢肉火鍋勾习，還點了驢肉火燒浓瞪，郝俊友在招呼客人。他下樓后又忙著給新來的客人做面语卤。看他很忙酪刀，我們簡單說了一會兒就分手了粹舵。
三進郝記驢肉湯館
世界很大也很小。今天早上骂倘，我第三次來郝俊友的湯館時眼滤，竟然遇到了老單位已經(jīng)退休11年的付師傅。他是專程從香港城城小區(qū)騎車過來喝驢肉湯的历涝。起初诅需，他坐在門口的另一張小桌子邊一個勁地瞅我，我看著他面熟荧库，后來聊了幾句堰塌，我們便坐在一張桌子上喝湯。我完全記得他當(dāng)年的樣子分衫，而他對我也非常熟悉场刑，他記得我進廠時的樣子和一些工作經(jīng)歷。人是有感情的動物蚪战，一起工作的經(jīng)歷牵现，讓我們格外親近和開心。
付師傅說他就喜歡喝驢肉湯邀桑，也開車去東關(guān)喝過牛肉湯瞎疼，但還是喜歡喝這家驢肉湯。我看了他的湯壁畸，嚇了一跳贼急，那是一碗甜驢肉湯茅茂！洛陽湯的老喝家都能喝甜牛肉湯，但喝甜驢肉湯竿裂，這是我遇到的第一個人玉吁，甚是佩服。現(xiàn)代健康養(yǎng)生理念忌諱食鹽腻异，每天限量6克进副，說是鹽攝入量大了傷胃，因此悔常，喝甜牛肉湯真的有益于健康影斑。但這甜驢肉湯，我實在是降不住机打。付師傅能喝甜驢肉湯矫户，并且認準這一家驢肉湯，也是極大的緣分残邀。
郝俊友的驢肉湯緣分
我非常想知道郝俊友為什么會選擇經(jīng)營小碗驢肉湯皆辽，就非常用心地深入了解。
郝俊友有二十多年的餐飲經(jīng)歷芥挣，他干過八年多的燒烤驱闷，賣過燒雞鹵肉，賣過胡辣湯空免，還會炒菜空另，最后，他發(fā)現(xiàn)洛陽喝湯人越來越多蹋砚，市場很大扼菠。他四處考察，專門去了河北河間坝咐，學(xué)習(xí)做驢肉火燒循榆，學(xué)習(xí)做驢肉湯。為了做好一碗驢肉湯墨坚，他從瀍河到谷水冯痢，從澗西到洛陽新區(qū)，基本上把洛陽的驢肉湯喝了一個遍框杜，然后摸索出自己特色的小碗驢肉湯浦楣。他最執(zhí)著的就是不用進口凍驢肉，絕對不添加任何香精之類咪辱。他說振劳，餐飲是個良心活，他絕對不能害人油狂。他說历恐，如果一家湯館一年賣5萬碗湯寸癌，摻假坑人，會害多少人弱贼！因此蒸苇，他的小碗驢肉湯不是河北的驢肉湯，是他博取眾家之長自己摸出來的吮旅，用了他的郝記姓氏溪烤，他很自律，不想被人罵庇勃。
郝俊友很自豪檬嘀，他說新區(qū)醫(yī)院的一位醫(yī)生會不定期專程來他家掂湯，還希望他去新區(qū)開店责嚷。而他也看了幾個地方鸳兽，準備開分店，賣驢肉湯和驢肉火燒罕拂，晚上賣驢肉火鍋揍异。他還告訴我說，他想用驢皮熬制阿膠供應(yīng)顧客爆班。
郝俊友和他的小碗驢肉湯的故事正在進行衷掷，已經(jīng)與湯城洛陽的發(fā)展融為一體了。
