此次疫情，對于餐飲業(yè)來說是一次始料未及疟赊、突如其來的沖擊郊供，必定會給整個(gè)餐飲行業(yè)帶來重大的影響和重新洗牌的機(jī)會，以下是對于疫情影響下線下餐飲業(yè)的危機(jī)和機(jī)會分析近哟。
首先分析疫情給餐飲業(yè)所造成的危險(xiǎn)驮审。
下面從以下三大方向切入進(jìn)行分析，包括餐飲行業(yè)整體吉执、餐飲行業(yè)供給側(cè)疯淫、餐飲行業(yè)需求側(cè)。
從餐飲行業(yè)整體出發(fā)：
其實(shí)它是存在于整個(gè)消費(fèi)市場中非常剛需的一環(huán)鼠证，正所謂民以食為天峡竣，但是餐飲不代表“食”本身，餐飲業(yè)是食的其中一種方式量九，而另一種更加基本和本質(zhì)的食是我們在家的日常自給自足煮飯飲食适掰。那么這次疫情期間，由于擔(dān)心會受到病毒傳播感染荠列，大眾必須都得遠(yuǎn)離餐飲業(yè)类浪，自給自足，這對于整個(gè)餐飲行業(yè)的消費(fèi)規(guī)模和營收必定帶來嚴(yán)重的打擊肌似，用戶的注意力幾乎都從哪家餐館吃飯變成了去哪里買食材费就、通過什么形式買食材、買哪種食材川队，從網(wǎng)上眾多的段子就可以看出眾網(wǎng)友鍛煉出了一身好廚藝力细。群眾的消費(fèi)結(jié)構(gòu)和注意力也因此發(fā)生了根本性的變化，外出餐飲幾乎消失固额，因此眠蚂，疫情期間群眾培養(yǎng)的飲食消費(fèi)習(xí)慣有可能因此延續(xù)，結(jié)合目前市場上京東到家斗躏、盒馬鮮生逝慧、鍋圈、美團(tuán)買菜等提供到家就餐解決方案產(chǎn)品以及服務(wù)的滲透，自購自煮的飲食消費(fèi)形式增多笛臣，必然會替代一分部的外出餐飲需求云稚，自購自煮甚至有可能成為眾多消費(fèi)者的飲食消費(fèi)新常態(tài)，從而導(dǎo)致餐飲行業(yè)整體消費(fèi)規(guī)模下降沈堡。
從餐飲行業(yè)供給側(cè)出發(fā)分析：
餐飲行業(yè)許多供應(yīng)鏈可能斷截静陈。餐飲店作為餐飲行業(yè)的終端的最后一環(huán)，其日常運(yùn)作供給必然依賴于餐飲行業(yè)的上游食品供應(yīng)鏈踱蛀，上游供應(yīng)鏈一旦出現(xiàn)問題窿给，意味著供給不足或斷裂贵白，那么某一餐飲行業(yè)類型將受重創(chuàng)率拒。例如，野味相關(guān)的整個(gè)供給產(chǎn)業(yè)鏈條必將連根拔起禁荒，可能導(dǎo)致這類餐飲業(yè)直接消失猬膨。其它供應(yīng)鏈條也必然因?yàn)闆]有需求而受損，有的供應(yīng)節(jié)點(diǎn)甚至直接因?yàn)橘Y金流和成本問題直接荒廢甚至關(guān)門呛伴，原本高效率繁忙運(yùn)作的供應(yīng)鏈條將停止勃痴。從餐飲企業(yè)本身分析，疫情所帶來的危險(xiǎn)更加直接明顯热康。首先沛申，群眾外出餐飲消費(fèi)的需求下降，而裝修姐军、租金铁材、人工等成本的壓力，必然導(dǎo)致餐飲店?duì)I業(yè)額暴跌奕锌、虧損著觉，對于抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱的更是有可能出現(xiàn)倒閉的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)惊暴，消費(fèi)頻次的降低以及消費(fèi)者注意力的轉(zhuǎn)移饼丘，消費(fèi)者對餐飲店品牌感知下降，說白了就是消費(fèi)者可能不記得你了辽话，疫情過后的追加的廣告投放肄鸽、營銷運(yùn)營活動(dòng)拉新留存促活必然造成營銷和運(yùn)營成本增加。餐飲店本身品類也會成為很大一部分餐飲店的危機(jī)所在油啤，例如主攻湖北省菜系的餐飲店將受到?jīng)_擊典徘，除了湖北本地人以外，其它地域的消費(fèi)者會減少選擇湖北菜系餐館的頻次村砂；其次烂斋，一些刺身生吃的品類也將會受到很大的影響，因?yàn)橥ǔＯM(fèi)者的認(rèn)知是生吃、冷凍的食品中更容易含有細(xì)菌和病毒汛骂。食品安全風(fēng)險(xiǎn)也是現(xiàn)在餐飲店的一大憂患罕模，經(jīng)過疫情之后，食品安全問題將成為政府與消費(fèi)者關(guān)注的一大熱點(diǎn)帘瞭，餐飲店對于食品安全的把控必然得進(jìn)階淑掌，不能夠掌控優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)業(yè)鏈條的食品原料供應(yīng)，不能夠做到食品的源頭追溯蝶念，不能夠在日常運(yùn)營上做到衛(wèi)生高質(zhì)量把控的餐飲店抛腕，必然首當(dāng)其沖。人工安全風(fēng)險(xiǎn)也是疫情階段下餐飲店必不可少的問題媒殉。餐飲店的運(yùn)作離不開人工担敌，而餐飲店需要對人工的安全負(fù)責(zé)，面對無法確定的復(fù)工安排廷蓉，餐飲店一旦出現(xiàn)問題后果不堪設(shè)想全封，因此，無形之中對于餐飲店造成了又一大負(fù)擔(dān)桃犬。
從餐飲行業(yè)需求側(cè)分析：
受疫情影響刹悴，部分消費(fèi)者餐飲消費(fèi)觀念發(fā)生轉(zhuǎn)變，“外面飲食不健康不安全”的老一輩餐飲消費(fèi)理念將重現(xiàn)光輝攒暇，回歸正統(tǒng)餐飲消費(fèi)理念土匀。理念指導(dǎo)行動(dòng)，當(dāng)消費(fèi)者選擇在家就餐的頻率增高時(shí)形用，必然導(dǎo)致餐飲業(yè)的營收規(guī)模下降就轧，這是疫情帶來的零和博弈，餐飲行業(yè)整體可能逃不過疫情影響的風(fēng)險(xiǎn)尾序。哪怕疫情過后钓丰，如果沒有強(qiáng)社交屬性驅(qū)動(dòng)的餐飲消費(fèi)背景下，家庭甚至朋友客群聚餐選擇在家進(jìn)行的頻次會增加每币，畢竟經(jīng)過疫情的洗禮之后携丁，心理感知上會覺得在家里做飯更安全。
接下來分析疫情之下餐飲業(yè)的發(fā)展機(jī)會
其實(shí)危險(xiǎn)與機(jī)會通常會同時(shí)存在并合成一個(gè)詞兰怠，叫“危機(jī)”梦鉴，先“危”再“機(jī)”揭保。對于餐飲行業(yè)而言肥橙，疫情風(fēng)險(xiǎn)帶來的重新洗牌背景下，存在著大量的發(fā)展機(jī)會秸侣。
從餐飲行業(yè)整體的角度分析：
疫情期間存筏，毫無疑問宠互，群眾的外出餐飲需求受到了嚴(yán)重的壓制，無論是政府對于餐飲業(yè)的停業(yè)政策椭坚，還是消費(fèi)者對于外出餐飲聚集場所和食品安全的擔(dān)憂予跌。對于餐飲行業(yè)來說，在疫情過后善茎，必然會經(jīng)歷一次消費(fèi)者報(bào)復(fù)性餐飲消費(fèi)所帶來的報(bào)復(fù)性增長券册，雖然時(shí)間上會有不確定性，但是經(jīng)歷報(bào)復(fù)性增長的過程必然成為事實(shí)垂涯。那么烁焙，這對于餐飲行業(yè)本身將是一個(gè)重新吸引消費(fèi)者注意力、搶占消費(fèi)者消費(fèi)支出結(jié)構(gòu)比例的機(jī)會耕赘。同時(shí)骄蝇，經(jīng)歷了疫情的洗禮，現(xiàn)金流不穩(wěn)定鞠苟、食品安全把控不過關(guān)乞榨、抗風(fēng)險(xiǎn)能力差的餐飲店將遭到淘汰秽之，優(yōu)勝劣汰之下当娱，留下來的餐飲業(yè)更能夠把整個(gè)餐飲行業(yè)的整體質(zhì)量帶上另一個(gè)層次，行業(yè)將產(chǎn)生結(jié)構(gòu)性變化考榨，會更加牢固跨细，同時(shí)加速推動(dòng)專業(yè)化的歷史進(jìn)程。
從餐飲行業(yè)供給側(cè)分析：
疫情所帶來的政策對于食品管控從嚴(yán)的背景之下河质，一些不良的食品供應(yīng)鏈將遭受重創(chuàng)冀惭，為留下來的更加優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)鏈條提供了更多發(fā)展壯大的機(jī)會，供應(yīng)鏈條的優(yōu)化重整必然帶來效率和質(zhì)量的提高掀鹅。同時(shí)優(yōu)質(zhì)的食品供應(yīng)鏈條無疑能夠提升消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)信心散休。從餐飲企業(yè)本身分析，最為明顯的一點(diǎn)乐尊，疫情期間活下來的餐飲企業(yè)對風(fēng)險(xiǎn)意識的重要性會提升到前所未有的高度戚丸，同時(shí)抗風(fēng)險(xiǎn)能力會顯著增加，這會為餐飲企業(yè)的成長和發(fā)展帶來本質(zhì)性的幫助扔嵌。餐飲企業(yè)的經(jīng)營模式會進(jìn)行優(yōu)化更新限府。直營的餐飲品牌會逐步考慮轉(zhuǎn)型，開放加盟痢缎、孵化子品牌加盟等胁勺，會推進(jìn)加盟市場的進(jìn)化和完善；重資產(chǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)檩p資產(chǎn)独旷，例如在裝修設(shè)計(jì)上署穗，裝置材料取代重資產(chǎn)豪華裝修寥裂，降低金錢和時(shí)間成本，增加抗風(fēng)險(xiǎn)能力案疲。同時(shí)抚恒，輕資產(chǎn)觀念的轉(zhuǎn)變，也許會催生一種新的人工使用模式“共享員工”络拌，在保證運(yùn)營效率的前提下俭驮，最大化降低成本，也能夠解放更多的市場勞動(dòng)力春贸。疫情影響之下混萝，也為餐飲企業(yè)提供了積極擁抱餐飲消費(fèi)新形態(tài)的機(jī)會，餐飲企業(yè)借助外賣平臺提供無接觸外賣餐飲服務(wù)萍恕，甚至一些較大的餐飲企業(yè)可以考慮利用自身的中央廚房供應(yīng)鏈優(yōu)勢逸嘀，走生鮮平臺，提供一站式切配好的凈菜配送服務(wù)允粤，這種半產(chǎn)品崭倘，餐飲零售化或許能夠打破天花板，為餐飲企業(yè)帶來更大的想象空間类垫。作為餐飲企業(yè)司光，通過履行社會責(zé)任的形式，為醫(yī)護(hù)人員悉患、醫(yī)療志愿者提供餐飲服務(wù)残家，這既為國家和社會出了自己的一份力量，也能夠?yàn)樽约旱钠放瓢l(fā)聲售躁，而醫(yī)護(hù)人員們的就餐對于餐飲企業(yè)來說也是最好的食品安全背書坞淮，這會為餐飲企業(yè)后續(xù)的發(fā)展帶來很大的機(jī)會。匹配疫情后消費(fèi)者對餐飲衛(wèi)生極大提高的要求和標(biāo)準(zhǔn)陪捷，餐飲企業(yè)店面改造勢在必行回窘，應(yīng)對消費(fèi)者疫情過后的心理變化，而這一過程市袖，是吸引消費(fèi)者的注意力啡直，提升品牌知名度，增加消費(fèi)流量的重大機(jī)會凌盯。
從餐飲行業(yè)需求側(cè)分析：
朋友聚餐付枫、公司團(tuán)建聚會、婚宴的消費(fèi)需求已經(jīng)積壓許久驰怎，面對需求的爆發(fā)阐滩，對于餐飲企業(yè)來說，是一個(gè)搶占餐飲消費(fèi)市場的非常重要的時(shí)機(jī)县忌；經(jīng)過此次的疫情掂榔，消費(fèi)者對于餐飲企業(yè)變得更加挑剔继效，也許會帶來餐飲消費(fèi)服務(wù)需求升級，消費(fèi)者需要更加高級飲食安全服務(wù)装获，例如透明的餐飲生產(chǎn)空間瑞信、溯源的安全食品材料等，哪個(gè)餐飲企業(yè)能夠保持先知先覺積極擁抱餐飲需求側(cè)的變化穴豫，就能獲得更多消費(fèi)流量的青睞凡简。
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