小時(shí)候記憶最深刻的是媽媽做的茄子夾肉而昨，那個(gè)時(shí)候家里的條件不太好，只有逢年過節(jié)才能吃上像樣的肉臂港，平時(shí)只有有客人來了森枪，才能沾點(diǎn)葷腥，而且最多也是芹菜炒肉审孽，白菜炒豆干這種县袱，有茄子的時(shí)候，媽媽會(huì)買點(diǎn)肉佑力，做茄子夾肉式散，而且都要等客人吃完了才能吃，做這個(gè)菜又費(fèi)料打颤，又費(fèi)油暴拄，在那個(gè)勉強(qiáng)溫飽的年代，這南方的“茄盒”编饺，在我們眼里簡(jiǎn)直是人間美味乖篷。
后來，生活條件好了透且，這菜也成了我家的家常菜撕蔼，我也因?yàn)閻鄢裕瑫r(shí)常會(huì)買點(diǎn)茄子秽誊，買點(diǎn)肉自己做鲸沮。
今天買了兩個(gè)茄子，因?yàn)樘L(zhǎng)锅论，每個(gè)茄子把它切成兩段讼溺。茄子洗好，燒水最易，水開后茄子下鍋怒坯，煮至轉(zhuǎn)色，整個(gè)茄子煮軟藻懒，撈出敬肚，涼水沖洗，擱一旁晾晾束析。
精肉切丁艳馒，大蒜，生姜，泰椒各少許弄慰，切碎第美，和肉丁一起剁成泥，邊剁邊加入少許料酒陆爽，少許鹽什往，再拌入少許生粉，這樣會(huì)有粘性慌闭，肉煎不老别威。
肉剁好了，茄子也差不多攤涼了驴剔，用一只筷子把茄子中間劃開省古，注意兩頭不劃開，不穿底丧失，再把剁好的肉末夾到中間豺妓。
旺火燒鍋，入油布讹，待油熱后琳拭，依次放入夾好肉的茄盒，改中火慢慢煎描验，邊煎邊給茄盒翻身白嘁，煎至外面的皮成虎皮，然后倒入料酒膘流，生抽权薯，再加點(diǎn)豆辨醬，悶一下睡扬，然后再加入水，旺火燒黍析，直至收汁卖怜。
出鍋，裝盤阐枣，撒上些許蔥花马靠，再淋上湯汁，一盤帶著濃濃的醬香的南方茄盒做好了蔼两，這是一盤很好的下飯菜哦甩鳄！
