人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，由于殺青彩库、揉捻后干燥不足或不及時(shí)肤无，葉色即變黃，于是產(chǎn)生了新的品類——黃茶骇钦。
按照黃茶的鮮嫩程度不同宛渐，可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶司忱。最著名的黃茶品種有君山銀針皇忿、蒙頂黃芽、北港毛尖坦仍、鹿苑毛尖、霍山黃芽叨襟、溈江白毛尖繁扎、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青梳玫、海馬宮茶等爹梁。
黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是‘黃葉黃湯’，四川蒙頂黃茶提澎，其成品茶芽身金黃光亮姚垃、內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩、湯色杏黃明凈盼忌、滋味甘醇鮮爽积糯。
黃茶依據(jù)所用的原料不同，可分為黃芽茶.黃小茶和黃大茶谦纱。
黃芽茶所用原料
細(xì)嫩看成，常為單芽或一芽一葉，如著名的君山銀針.蒙頂黃芽：
黃小茶采用細(xì)嫩芽葉加工跨嘉，如平陽(yáng)蘇湯.溈山的毛尖等：
黃大茶則采用一芽多葉（二三葉至四五葉）為原料川慌，如黃山大茶.廣東大葉青。
黃茶成形特點(diǎn)?
“三黃”特征：外型谷黃祠乃、湯色淡黃梦重、葉底嫩黃，其品質(zhì)特點(diǎn)就是黃湯黃葉亮瓷；
香氣：甜香
滋味：板栗香琴拧，亦似甜玉米湯；
湯色：湯色淡黃寺庄，黃中透碧艾蓝。
君山銀針茶香氣清高，味醇甘爽斗塘，湯黃澄高赢织，芽壯多毫，條真勻齊馍盟，著淡黃色茸毫于置。
沖泡后，芽豎懸湯中沖升水面贞岭，徐徐下沉八毯，再升再沉，三起三落瞄桨，蔚成趣觀话速。
君山銀針全由芽頭制成，茶身滿布毫毛芯侥，色澤鮮亮泊交。其成品茶芽頭茁壯乳讥，長(zhǎng)短大小均勻，內(nèi)呈橙黃色廓俭，外裹一層白毫云石。成品茶按芽頭肥瘦、曲直研乒，色澤亮暗進(jìn)行分級(jí)汹忠。以壯實(shí)挺直亮黃為上。優(yōu)質(zhì)茶芽頭肥壯雹熬，緊實(shí)挺直宽菜，芽身金黃，滿披銀毫橄唬；湯色橙黃明凈赋焕，香氣清純，葉底嫩黃勻亮仰楚。實(shí)為黃茶之珍品隆判。
鑒別方法
產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)君山。由未展開的肥嫩芽頭制成僧界，芽頭肥壯挺直侨嘀、勻齊，滿披茸毛捂襟，色澤金黃光亮咬腕，香氣清鮮，茶色淺黃葬荷，味甜爽涨共，沖泡看起來(lái)芽尖沖向水面，懸空豎立宠漩，然后徐徐下沉杯底举反，形如群筍出土，又像銀刀直立扒吁。假銀針為清草味火鼻，泡后銀針不能豎立。
蒙頂黃芽雕崩，是芽形黃茶之一魁索，產(chǎn)于四川省雅安市蒙頂山。蒙頂茶栽培始于西漢盼铁，距今已有二千年的歷史粗蔚，古時(shí)為貢品供歷代皇帝享用，新中國(guó)成立后曾被評(píng)為全國(guó)十大名茶之一饶火。蒙頂黃芽外形扁直支鸡，芽條勻整冬念，色澤嫩黃趁窃，芽毫顯露牧挣，花香幽長(zhǎng)，湯色黃亮透碧醒陆，滋味鮮醇回甘瀑构，葉底全芽嫩黃，采摘于春分時(shí)節(jié)刨摩，茶樹上有10%的芽頭鱗片展開寺晌，即可開園采摘。選圓肥單芽和一芽一葉初展的芽頭澡刹，經(jīng)復(fù)雜制作工藝呻征，使成茶芽條勻整，扁平挺直罢浇，色澤黃潤(rùn)陆赋，金毫顯露；湯色黃中透碧嚷闭，甜香鮮嫩攒岛，甘醇鮮爽。為黃茶之極品胞锰。
蒙頂黃芽的特點(diǎn):
1.茶形扁直灾锯，芽條勻整，芽毫畢露嗅榕。
2.茶色色澤微黃 顺饮。
3.甜香濃郁 。
4.湯色黃亮凌那。
5 .葉底嫩黃勻亮兼雄。
霍山黃芽產(chǎn)于安徽，外形上形似雀舌案怯、芽葉細(xì)嫩多毫君旦、葉色嫩黃。湯色黃綠清明嘲碱。香氣鮮爽金砍，干茶有熟栗子的香氣。滋味：醇厚回甜麦锯。葉底：黃亮恕稠、嫩勻厚實(shí)，歷代都被稱為“仙芽”扶欣。
? ? ? ? 而它也一般被分為特級(jí)鹅巍、一級(jí)千扶、二級(jí)及三級(jí)。下面就來(lái)為大家講解如何鑒別真假霍山黃芽骆捧。
含水量
? ? ? ? 首先為大家介紹一個(gè)常常使用到的鑒別方法澎羞，鑒別霍山黃芽的含水量，通常真正的霍山黃芽所含的水量不會(huì)超過(guò)5%敛苇，所以說(shuō)真正的霍山黃芽只要用手輕輕捻即可成粉狀妆绞，而假的霍山黃芽通常來(lái)說(shuō)是沒有這么干燥。
聞茶香
? ? ? ? 因?yàn)楫a(chǎn)地和氣候等原因不盡相同枫攀，所以霍山黃芽的香氣也不盡相同括饶，目前霍山黃芽的香氣大概有3種：清香、花香以及熟板栗香来涨，而鑒別真假霍山黃芽也可以通過(guò)聞香图焰，凡是香氣高、氣味正的必定是優(yōu)質(zhì)霍山黃芽蹦掐。
看外形
? ? ? ? 真正的霍山黃芽是的外形是條形緊索技羔，粗細(xì)一致，色澤嫩黃而且會(huì)絨毛較多笤闯，鑒別的時(shí)候可以抓一把平攤至白紙上面進(jìn)行觀看堕阔。
該茶外形條直微展，勻齊成朵颗味、形似雀舌超陆、嫩綠披毫，香氣清香持久浦马，滋味鮮醇濃厚回甘时呀，湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩黃明亮晶默。
霍山黃芽的香氣成分共有46種之多谨娜，同時(shí)還富含氨基酸、茶多酚磺陡、咖啡因等生化成分趴梢。
品飲之前，先賞茶湯币他，觀色坞靶、聞香、賞形蝴悉，然后趁熱品啜茶湯的滋味彰阴。黃芽形似雀舌、嫩綠披毫拍冠，清香持久尿这。第一泡品茶之鮮醇和清香簇抵；第二泡茶香最濃，滋味最佳射众，要充分體驗(yàn)茶湯甘澤潤(rùn)喉碟摆、齒頰留香、回味無(wú)窮的特征责球；第三泡時(shí)茶味已淡焦履，香氣亦減。三泡之后雏逾，一般不再飲了。
產(chǎn)自安徽霍山的雀舌形黃茶郑临。品質(zhì)特征如下：條索：形似雀舌栖博，細(xì)嫩多毫；色澤：綠潤(rùn)泛黃厢洞；湯色：稍綠仇让，黃而明亮；香氣：清高躺翻，有熟板栗香丧叽；滋味：醇厚回甜；葉底：黃綠明亮公你，嫩勻厚實(shí)踊淳。霍山黃芽外形似雀舌陕靠，芽葉細(xì)嫩多毫迂尝，葉色嫩黃，湯色黃綠清明剪芥，香氣鮮爽垄开，有熟栗子香，滋味醇厚回甜税肪，葉底黃亮溉躲，嫩勻厚實(shí)
霍山黃芽外形似雀舌，芽葉細(xì)嫩多毫益兄，葉色嫩黃锻梳，湯色黃綠清明，香氣鮮爽偏塞，有熟栗子香唱蒸，滋味醇厚回甜，葉底黃亮灸叼，嫩勻厚實(shí)/::)/::
遠(yuǎn)安黃茶品質(zhì)與特性
遠(yuǎn)安鹿苑是黃茶的一種神汹，產(chǎn)于湖北省遠(yuǎn)安縣鹿苑寺一帶庆捺。以揉捻后久堆燜黃的方式制作。色澤金黃屁魏，香氣馥郁芬芳滔以，湯色杏黃明亮，滋味醇厚甘涼氓拼。
（一）品質(zhì)你画。遠(yuǎn)安黃茶屬黃茶類型，外形似針狀的茶葉桃漾，葉底嫩黃勻整坏匪、純凈，系我國(guó)黃茶之珍品撬统。悠久的茶文化适滓、得天獨(dú)厚的自然資源和精巧的制作工藝，孕育了遠(yuǎn)安黃茶的獨(dú)特品質(zhì)：色澤谷黃（略帶魚子泡）恋追，白毫滿披凭迹，條索環(huán)狀（環(huán)子腳）；湯色綠黃明亮苦囱，香氣神異且持久清香嗅绸，嘬之生津，滋味醇厚甘涼綿長(zhǎng)撕彤，其性不寒不燥鱼鸠，品質(zhì)獨(dú)特，四季宜飲喉刘，作為傳統(tǒng)歷史文化名茶瞧柔，在茶界盛名已久。
為確保遠(yuǎn)安黃茶的獨(dú)特品質(zhì)悠揚(yáng)睦裳，遠(yuǎn)安縣黃茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)制定了以“鹿苑茶”為代表作的“遠(yuǎn)安黃茶”地方標(biāo)準(zhǔn)于2012年7月獲湖北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局批準(zhǔn)立項(xiàng)造锅，有望十二五期末獲批執(zhí)行。
（二）特性廉邑。遠(yuǎn)安黃茶除具有綠茶哥蔚、紅茶等茶系“解渴生津”的共性功效之外，還具有一定的藥用特性蛛蒙。飲其茶糙箍，倦時(shí)醒神，躁時(shí)寧心牵祟；具有利尿深夯，清熱、排毒、養(yǎng)顏咕晋、美容雹拄、保健之奇效；可以保護(hù)脾胃掌呜，提高食欲滓玖，幫助消化；恢復(fù)脂肪細(xì)胞代謝功能质蕉，化除脂肪势篡；此外因其黃茶中含有茶多酚、氨基酸模暗、可溶性糖禁悠、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)食道癌等疾病也有一定的食療和預(yù)防作用汰蓉；黃茶鮮葉中天然物質(zhì)成份保留達(dá)85%以上绷蹲，亦能有效輔助殺菌、消炎顾孽。
精制后的（遠(yuǎn)安）鹿苑茶色澤谷黃，白毫滿披比规，條索環(huán)狀若厚，蘭草香味持久，滋味醇厚甘涼蜒什，葉底嫩黃勻整测秸、純凈≡殖＃
鹿苑茶風(fēng)格獨(dú)特霎冯，外形條索環(huán)狀，表面色澤金黃钞瀑，白毫顯露沈撞。泡上一杯新茶，少頃雕什，揭開茶蓋缠俺，閉目嗅之，一股清香撲鼻贷岸，頓覺肺腑舒暢壹士，精神倍爽。睜眼視之偿警，只見杯內(nèi)葉芽昂揚(yáng)躏救，湯色黃亮。細(xì)細(xì)品之螟蒸，滋味醇厚盒使，芳馨甘涼崩掘。
遠(yuǎn)安黃茶具有悠久歷史及傳統(tǒng)的制茶工藝，且工藝精細(xì)忠怖，獨(dú)具風(fēng)格呢堰，傳統(tǒng)以手工制作。在鮮葉采摘凡泣、干茶制作上要求極嚴(yán)枉疼、極細(xì)、極精鞋拟。鮮葉采摘要求細(xì)嫩骂维、新鮮、勻齊贺纲、純凈航闺。采摘時(shí)間在清明節(jié)前后十五天，習(xí)慣上是上午采葉猴誊、下午短葉潦刃、晚上炒制。采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽一葉或一芽?jī)扇~懈叹，不帶魚葉乖杠、老葉、茶果澄成，保證鮮葉的凈度胧洒。短折的標(biāo)準(zhǔn)為以一芽一葉初展為宜。把短折下來(lái)的單片和茶梗另行炒制墨状。經(jīng)短折的芽葉攤放2～3小時(shí)卫漫，然后進(jìn)行炒制。遠(yuǎn)安黃茶制作工藝分為殺青—炒二青—燜堆—揀剔—炒干五道工序肾砂，無(wú)獨(dú)立的揉茶工序列赎，而是在炒干過(guò)程中在炒鍋內(nèi)用手做形來(lái)完成。
殺青：鍋溫要求160℃左右通今，并掌握先高后低粥谬，每鍋投葉量1～1.5公斤。炒時(shí)要快抖散氣辫塌，抖燜結(jié)合漏策，時(shí)間6分鐘左右，炒至五臼氨、六成干起鍋掺喻，趁熱燜堆15分鐘左右，然后散開攤放。
炒二青：炒二青鍋溫100℃左右感耙，炒鍋要磨光褂乍，投入濕坯葉1.5公斤，適量抖炒散氣即硼，并開始整形搓條逃片。要輕搓、少搓只酥，以防產(chǎn)生黑條褥实，時(shí)間15分鐘。當(dāng)茶坯七裂允、八成干時(shí)出鍋损离。
燜堆：燜堆是鹿苑茶品質(zhì)特點(diǎn)形成的重要工序。茶坯堆積在竹盤內(nèi)绝编，拍緊壓實(shí)奕翔，上蓋溫布渊抽，燜堆5～6小時(shí)，促進(jìn)黃變锨苏。
揀剔：主要是剔除扁平月培、團(tuán)塊茶和花雜葉日缨，以提高凈度和勻度椅野。
炒干：炒干溫度70～80℃氮发，投葉量2公斤左右，炒到茶條受熱回松后砸捏，繼續(xù)搓條整形，應(yīng)用螺旋手勢(shì)隙赁，燜炒為主垦藏，借以保持茶條“環(huán)子腳”的形成和色澤油潤(rùn)。約炒30分鐘伞访，達(dá)到足干后起鍋攤涼掂骏，包裝貯藏。
