? ? 長壽縣的龍廚師擅長做一道叫“香舌頭”的名菜。很多人慕名而來請他去做香舌頭狐血，他忙不過來，于是定下一個規(guī)矩易核，只在每月初八這一天做一道香舌頭匈织。

　　這年，本縣的張員外老來得子牡直，他特地請龍廚師去做香舌頭缀匕，給兒子置辦滿月酒。他高興地說：“我不但要請龍廚師在我家吃住一個月碰逸，還要再賞給他五兩銀子乡小。”

　　宴席結(jié)束后饵史，龍廚師在張員外家里吃住了一月满钟。這天，龍廚師拿著五兩賞銀回家胳喷。當他走進一個密林時湃番，突然跳出一個蒙面人攔住了他。龍廚師趕快拿出五兩賞銀吭露，顫抖著說：“好漢吠撮，我就這些錢，全給你奴饮，請你行個方便……”

　　驚慌中纬向，龍廚師發(fā)現(xiàn)蒙面人拿刀的手有六只手指。蒙面人取了銀子后戴卜，突然用刀背對準龍廚師的腦袋狠狠一擊，龍廚師就倒地不省人事了琢岩。

　　一個叫何生的年輕人路過時發(fā)現(xiàn)了龍廚師投剥，便將他叫醒，帶回家休養(yǎng)担孔。何生對龍廚師說江锨，他是從外地來討生活的吃警，父母親都去世了，就剩下他一個人啄育。龍廚師就決定收下他做義子酌心，以后兩人相依為命。

　　從此以后挑豌，龍廚師身體大不如前安券，他便立下誓言，今后再也不上門為人做香舌頭了氓英。

　　當?shù)匕傩罩篮蠛蠲悖己芡锵В矠辇垙N師鳴不平铝阐，都說要何生去報官府址貌，捉拿那個有六個手指頭的兇手！當天徘键，何生就到長壽縣衙門報了案练对。

　　幾天之后，右手長有六個手指頭的張員外因為有重大嫌疑吹害，被官差們捉去了锹淌。盡管張員外死不承認是他搶了龍廚師，但沒有誰來證明他無罪赠制，后來他冤死于牢房中赂摆。

　　轉(zhuǎn)眼三年過去了，龍廚師真的沒再做過香舌頭钟些。他帶著何生做些普通的菜式烟号，小日子過得平平穩(wěn)穩(wěn)。

　　這天政恍，新任縣令陸光宗被調(diào)任到了長壽縣汪拥。他一來，就花兩天時間看完了前任辦理的所有案卷篙耗。

　　第三天迫筑，他身穿便服在長壽城內(nèi)閑逛，碰巧聽到百姓中正在傳說一件事宗弯，于是乎他不動聲色地回到了縣衙脯燃。

　　吃晚飯時，陸光宗問文筆師爺趙淳厚：“聽說本縣的龍家溝有一個姓龍的神廚蒙保，他有一道秘不相傳的名菜叫香舌頭辕棚，可有此事？”

　　趙淳厚笑逐顏開地說：“陸大人來我們長壽縣當父母官，算是來對了逝嚎！雖然三年前龍廚師就不再當廚師了扁瓢。不過，他收下的一個徒弟學會了做香舌頭补君。三天之內(nèi)引几，我就讓陸大人吃上香舌頭⊥焯”

　　陸光宗說：“好啊伟桅，那么我就等著享受口福了∮齑ⅲ”

　　這天贿讹，何生去新市趕集，偶然聽說了新縣令要吃香舌頭的事够掠，便趕忙回家向龍廚師講了情況民褂。

　　龍廚師嘆道：“我立下誓言，不再做香石頭疯潭，所以不能去給縣令做菜赊堪。看來竖哩，我只有將做香舌頭的方法教給你了哭廉，你快去新市場買一個新鮮的豬舌頭，我馬上教你相叁！”

　　做香舌頭特別講究豬舌頭要新鮮遵绰，剛殺了豬取其舌頭那是最好。何生去新市場增淹，買到了一個很新鮮的豬舌頭椿访，趕忙往家里走。

　　龍廚師在家里早就做好了準備工作虑润。何生拿回豬舌頭成玫，龍廚師馬上就開始教何生制作的方法了。第一道工序是一泡除涎拳喻。龍廚師把豬舌頭投入到一小盆熱水中泡了起來哭当。過了一個時辰，龍廚師就叫何生在小盆中把豬舌頭用力搓洗冗澈，盡量把舌頭上的涎水洗干凈钦勘。

　　第二道工序是二蒸過熟。龍廚師把豬舌頭平放在案板上渗柿。他用修長的指甲挖了一指甲蓋鹽个盆，在豬舌頭上畫了一豎一橫兩條鹽線脖岛。接著朵栖，龍廚師用菜刀將整個舌頭切為不大不小的24塊颊亮，并且不能讓任何一處有斷開，必須連在一起陨溅，隨后把豬舌頭平放在蒸籠里终惑，加火蒸上一段時間，火候掌握在讓豬舌頭五成熟就出籠门扇。

　　第三道工序是三酥上色雹有。龍廚師先把足夠多的菜油燒得快沸騰，后用鍋鏟把五成過熟的豬舌頭托起臼寄，往油鍋里浸入油霸奕，向前一送又一收。就這樣一個來回吉拳，不能復二质帅。只聽得一陣子油炸響，有香味撲來留攒，弄得鍋臺煙氣彌漫煤惩。撈出豬舌頭，就見到其炸酥出一片油黃了炼邀，再往豬舌頭上加了配料魄揉。端上桌，一抽鼻子拭宁，奇香無比洛退，回味無窮！

　　何生吃上了夢寐以求的香舌頭杰标，又學到了怎么做香舌頭兵怯，心中高興極了！

　　第二天在旱，何生就到了衙門摇零。文筆師爺趙淳厚把何生引見給陸光宗。陸光宗向趙淳厚一擺手說：“你去吧桶蝎，就留下何生驻仅。我要看看他是怎么制作香舌頭的〉窃”

　　趙淳厚走后噪服，何生說：“陸大人，做最上品的香舌頭需要現(xiàn)殺豬胜茧，取最新鮮的豬舌頭粘优〕鹞叮”

　　陸光宗說：“這不難，馬上去叫屠夫殺一只肥豬取其舌頭就是雹顺〉つ”

　　一個時辰之后，一個官差將血淋淋還帶有熱氣的豬舌頭給何生提來了嬉愧。何生把豬舌頭放入準備好的熱水中贩挣。一個時辰后，何生認真地把豬舌頭清洗干凈了没酣。

　　但何生在做第二道工序時出了岔子王财。他投在豬舌頭上的鹽，是極不均勻的一片裕便，根本就不是一條直線绒净。他只得用手指去將那些鹽粒擺弄成了大致的十字。他在用刀切豬舌頭的時候偿衰，也出了岔子挂疆，不是24小塊，而是22小塊哎垦。何生心想囱嫩，多一塊少一塊問題不大，便將豬舌頭放入蒸籠加火了漏设。

　　何生做第三道工序的時候墨闲，也是按照師父所說，用鍋鏟把五成過熟的豬舌頭托起郑口，往油鍋里浸入油鸳碧，向前一送又一收，可他發(fā)現(xiàn)油炸的響聲很小犬性，而且沒有多少香味撲來瞻离。撈出豬舌頭，見到炸酥出一片油黃了乒裆，他才放心了套利。

　　何生再往豬舌頭上加配料端上桌，一抽鼻子鹤耍，竟然還是一點香味也沒有肉迫！可他還是故作鎮(zhèn)定地對陸光宗說：“陸大人，請您品嘗香舌頭稿黄『吧溃”

　　陸光宗就用筷子夾了一塊送入口中吃起來，接著又吐出來大怒道：“你嘗嘗杆怕，這是啥味道族购？”

　　何生嘗后壳贪，心中一驚，怎么與師父做的香舌頭差了十萬八千里寝杖！別說香违施，就連一點鹽味也沒有啊朝墩！

　　“給我拿下醉拓！你為什么要欺騙本官伟姐？”陸光宗發(fā)話后收苏，官差立馬上來將何生制服。

　　“何生愤兵，張員外是如何死在牢房中的鹿霸？如實招來免你不死！”陸光宗問道秆乳。

　　原來懦鼠，陸光宗到長壽衙門那天，趙淳厚為他接風屹堰，雙手捧杯敬酒時肛冶，陸光宗發(fā)現(xiàn)趙淳厚的左手有六個手指，當時他并沒多想扯键。當他讀前任處理的案卷時睦袖，發(fā)現(xiàn)搶劫龍廚師的人也是六根手指，便起了疑心……

　　這案子陸光宗覺得可疑荣刑，張員外真心給了龍廚師五兩賞銀馅笙，他怎會又在途中去搶回來呢？陸光宗在逛市井時厉亏，聽到百姓說張員外死在牢房中董习，就不動聲色回到衙門，晚上向趙淳厚提起香舌頭的事爱只。趙淳厚說皿淋，三天之內(nèi)能夠讓他吃上香舌頭。見趙淳厚這么有把握恬试，陸光宗就知道趙淳厚與何生不是一般關(guān)系窝趣，就有心要查一查這個案子了。

　　何生嚇得不行忘渔，只好把自己知道的事全部說了出來高帖。

　　何生揭發(fā)說，趙淳厚有個表弟畦粮，向張員外低價買了100畝良田散址，錢付了一半乖阵。張員外得了一個寶貝兒子后，覺得家業(yè)有人繼承了预麸，不想將田地賣掉瞪浸，便以對方?jīng)]有按期付款為由，打算不賣那100畝良田了吏祸。

　　趙淳厚的表弟好說歹說对蒲，張員外只答應賣地50畝。為這事贡翘，表弟找上了趙淳厚蹈矮。他說：“如果表哥你設(shè)法讓姓張的不變卦，那么我就送50畝良田給你鸣驱》耗瘢”

　　趙淳厚動心了，去找心腹何生踊东，讓他去龍廚師那兒等待機會學藝北滥。三年前的那天，趙淳厚帶何生去那林子闸翅，等到龍廚師從張員外那里歸來……

　　在趙淳厚的策劃下再芋，張員外在牢房中得到了一張紙，那是他收到出賣50畝良田的得銀收條坚冀，讓他親筆簽字济赎。張員外一看，氣得撞壁而亡遗菠。

　　最終趙淳厚被關(guān)進大牢联喘。何生因揭發(fā)趙淳厚有功珊蟀，在公堂上只挨了五十大板思過了事踪少。

　　陸光宗把龍廚師叫到縣衙門來，沒有忘記要吃他親手做的香舌頭囚聚。龍廚師說：“還讓何生做吧贺拣。這一次蓖谢，他準行！”

　　在陸光宗的親眼監(jiān)視下譬涡，何生同前次一樣闪幽，對做香舌頭的三道工序沒有半點馬虎。結(jié)果涡匀，何生做出來的香舌頭盯腌，與師父做的香舌頭一樣奇香無比，回味無窮陨瘩。這是怎么回事腕够？陸光宗和何生頓時面面相覷级乍。

　　龍廚師這才說：“在所有的調(diào)味品之中，鹽是最重要的帚湘！每一道菜加多少鹽玫荣，又是最難掌握的！在做香舌頭的第一道工序里大诸，我暗中在那熱水中放了足夠的鹽捅厂。那樣把豬舌頭浸泡一個時辰，鹽水就到了舌頭的里面去了资柔。用手指甲殼挖鹽弄成十字焙贷，只是裝裝樣子，掩人耳目而已建邓，你們想啊盈厘，就那點鹽能讓一個舌頭有足夠的鹽分嗎？”

　　陸光宗聽了官边，哈哈大笑。

香舌頭（原文鏈接）