β－胡蘿卜素是廣泛存在于綠色和黃辉词、橙喘沿、紅色蔬果中的天然類胡蘿卜素闸度，是所有類胡蘿卜素中含量最大的一種。研究證明蚜印，β－胡蘿卜素具有強(qiáng)抗氧化作用（清除體內(nèi)自由基）莺禁、具有解毒作用、防癌抗癌窄赋、防老抗衰哟冬、防輻射及防止心血管疾病等功效。β－胡蘿卜素還可以治療維生素A缺乏癥忆绰，β－胡蘿卜素在體內(nèi)能轉(zhuǎn)化成維生素A浩峡，對(duì)維持正常視力大有幫助。
β—胡蘿卜素是自然界中最普遍错敢，存在最穩(wěn)定的天然色素红符。許多天然食物中例如：綠色蔬菜、甘薯伐债、胡蘿卜预侯、菠菜、木瓜峰锁、芒果...等萎馅，皆存有豐富的β—胡蘿卜素。β—胡蘿卜素在進(jìn)入人體后虹蒋，可以轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素a糜芳，不會(huì)有因過量攝食而造成維生素a累積中毒現(xiàn)象飒货。另外，在促進(jìn)動(dòng)物的生育與成長也具有較好的功效峭竣。
近年來塘辅，胡蘿卜素受到醫(yī)學(xué)界空前的關(guān)注，原因是很多流行病學(xué)的調(diào)查說明：在膳食中經(jīng)常攝取豐富胡蘿卜素的人群皆撩，患動(dòng)脈硬化扣墩、某些癌腫以及退行性眼疾等疾病的機(jī)會(huì)都明顯低于攝取較少胡蘿卜素的人群，很多動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也證明了這一觀點(diǎn)扛吞。例如：眼睛的視力取決于眼底的黃斑呻惕，如果沒有足夠的β—胡蘿卜素來作保護(hù)與支持，這個(gè)部位就會(huì)發(fā)生退行性的病變滥比，也就是老化了亚脆，視力會(huì)衰退甚至最終發(fā)生夜盲。這種疾病多發(fā)于老年人盲泛，雖然醫(yī)學(xué)界認(rèn)為這是衰老的一種表現(xiàn)濒持，但卻同時(shí)指出，這種退行性眼疾是可以通過攝取足夠的β—胡蘿卜素來預(yù)防的寺滚。這一重大發(fā)現(xiàn)柑营，讓人們對(duì)胡蘿卜素有了新的認(rèn)識(shí)，認(rèn)為它不僅是實(shí)現(xiàn)均衡營養(yǎng)所必需的物質(zhì)玛迄，同時(shí)還有助于人們預(yù)防疾病由境、延年益壽棚亩，提升身體素質(zhì)和生活質(zhì)量蓖议。
在國外，β—胡蘿卜素在維生素a讥蟆、b勒虾、c、e等族中知名度最高瘸彤，無人不曉修然，正如中國人都知道人參的滋補(bǔ)作用。國內(nèi)外大量科研資料證實(shí)β—胡蘿卜素防治癌癥有確切療效质况。機(jī)體內(nèi)氧自由其泛濫不但會(huì)損害正常細(xì)胞愕宋，且常引起畸變而形成癌癥，β—胡蘿卜素恰恰是氧自由基最強(qiáng)的“克星”结榄≈斜矗科研證實(shí)，癌癥病人血中β胡蘿卜素遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于正常人臼朗。癌癥患者接受放療和化療時(shí)邻寿，β—胡蘿卜素能降低其毒副反應(yīng)蝎土。放療能誘發(fā)產(chǎn)生氧自由基，而細(xì)胞微粒體膜完整性能阻止氧自由基產(chǎn)生绣否，β—胡蘿卜素能維護(hù)微粒體膜完整誊涯；化療藥物在殺滅癌細(xì)胞同時(shí)，可使正常細(xì)胞致突變蒜撮，而β胡蘿卜素有抗突變作用暴构，從而減少其毒副反應(yīng)。天然胡蘿卜素內(nèi)含80％β—胡蘿卜素淀弹、10％α—胡蘿卜素及10％其它胡蘿卜素丹壕，在追求綠色食品的潮流中，天然胡蘿卜素更受歡迎薇溃。 β-胡蘿卜素菌赖，名字得自拉丁文的胡蘿卜，屬于天然化學(xué)物（例如胡蘿卜素或類胡蘿卜素）家庭的一員沐序。它在植物中大量地存在,令水果和蔬菜擁有了飽滿的黃色和橘色琉用。β-胡蘿卜素也被用作食物（例如人造奶油）的著色劑。 β-胡蘿卜素會(huì)被人體轉(zhuǎn)換成維他命a策幼。如果人體攝入過量的維他命a會(huì)造成中毒邑时。所以只有當(dāng)有需要時(shí)，人體才會(huì)將β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)換成維他命a特姐。這一個(gè)特征使β-胡蘿卜素成為維他命a的一個(gè)安全來源晶丘。和其他的類胡蘿卜素一樣，β-胡蘿卜素是一種抗氧化物唐含。食用富含β-胡蘿卜素中的食物可以防止身體接觸一種稱為自由基的破壞分子浅浮。通過一個(gè)氧化的過程，自由基會(huì)對(duì)細(xì)胞造成傷害捷枯。長此以往滚秩，將有可能導(dǎo)致人體患上各種各樣的慢性疾病。 一些研究表明從日常飲食中攝入足量的β-胡蘿卜素可能減少患上兩種慢性疾病的危險(xiǎn) ——心臟病和癌癥淮捆。
β-胡蘿卜素最豐富的來源是綠葉蔬菜和黃色的郁油，橘色的水果 ( 如胡蘿卜、菠菜攀痊、生菜桐腌、馬鈴薯、番薯苟径、西蘭花案站、哈密瓜和冬瓜)。 大體上涩笤，越是顏色強(qiáng)烈的水果或蔬菜嚼吞，越是富含β-胡蘿卜素盒件。
β-胡蘿卜素補(bǔ)充劑通常是以膠囊和膠壯物的形式出現(xiàn)。因?yàn)棣?胡蘿卜素是脂溶性的舱禽，故應(yīng)該與至少含3克脂肪的餐膳一起食用以確保它們能被吸收炒刁。 對(duì)于患有erythropoietic protoporphyria、低于14歲的孩子 誊稚，需要每天服用單一或分開的口頭劑量30 -150 毫克 (50,000 -250,000 國際單位)翔始，建議堅(jiān)持服用2-6周，可以和橙汁或蕃茄汁一起服用以促進(jìn)吸收里伯。對(duì)于有太陽敏感情況的患者城瞎，醫(yī)生可以根據(jù)他們血液里的β-胡蘿卜素含量而調(diào)整劑量。對(duì)于一般人疾瓮，建議每天服用15-50毫克(25,000-83,000國際單位)脖镀。患有erythropoietic protoporphyria的成人,建議每天服用30 -300毫克 (50,000 -500,000 國際單位)狼电，堅(jiān)持服用2-6周蜒灰。健康顧問可以根據(jù)他們血液里的β-胡蘿卜素含量而調(diào)整劑量。
β-胡蘿卜素只有在飲食中同時(shí)含有維他命c(diǎn)和e等其他的重要抗氧化劑時(shí)才能發(fā)揮它的抗癌作用肩碟。大量吸煙或喝酒者應(yīng)該小心服用β-胡蘿卜素强窖，因?yàn)樗鼤?huì)提高他們患心臟病和癌癥的幾率。雖然β-胡蘿卜素有助于保護(hù)皮膚敏感人士防止日光的傷害削祈，但是它沒有防曬的效果翅溺。
雖然動(dòng)物研究指出β-胡蘿卜素對(duì)胎兒或嬰兒沒有毒，但沒有相關(guān)研究能證實(shí)這結(jié)論同樣適用于人類髓抑。β-胡蘿卜素補(bǔ)充劑可以進(jìn)入母乳咙崎，但沒有相關(guān)研究證實(shí)在哺乳期間服用它的安全性。因此,當(dāng)孕婦或哺乳期的母親需要服用β-胡蘿卜素補(bǔ)充劑時(shí)启昧，應(yīng)該接受醫(yī)師或醫(yī)學(xué)專家的指導(dǎo)建議叙凡。
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