1、酸辣土豆絲：
制作工藝
1. 將土豆削皮兼蜈，切細絲攘残，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑为狸，又能使其在炒燒時保持白嫩歼郭、爽脆。炒前撈出辐棒，瀝干水分病曾。
2. 青牍蜂、紅辣椒去籽、蒂知态，切成細絲捷兰，干辣椒切絲。
3. 炒鍋上火负敏，加入花生油燒熱贡茅，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香其做，再加入青紅椒絲顶考、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽妖泄、味精調(diào) 味驹沿，再淋上香油和香醋，炒熟即可蹈胡。
2渊季、紅燒茄子：
1 把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀罚渐，泡在清水中却汉，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈荷并，切成段合砂。
2 豬肉洗凈切片，剁成泥后源织，加1/2湯匙醬油翩伪、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻谈息，腌制10分鐘入味
3 倒3湯匙油進鍋燒熱缘屹，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用黎茎。
4 繼續(xù)加10湯匙油囊颅，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒傅瞻，加5湯匙水炒至茄子出水變軟踢代，約5～6分鐘。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后嗅骄，灑1/3湯匙鹽胳挎、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調(diào)味，就可起鍋啦溺森！
3慕爬、魚香茄子：
原料：
茄子 2條, 肉絲少許.
姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖.
制法：
1. 將茄子洗凈瀝干窑眯，切成小圓段備用。大蒜洗凈切末医窿、蔥洗凈切成蔥花,
姜切末備用磅甩。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖,
再放醋. 醋放到和糖一樣平.
2. 將油加熱后，放入茄子段炸軟成金黃色時姥卢，撈起將油瀝干卷要。
3. 將姜, 蒜, 蔥爆香后，倒入肉絲独榴，再倒入炸好的茄子拌炒一下僧叉，再加入碗中
的調(diào)料拌炒, 即可盛入盤中。
4棺榔、青椒炒雞蛋：
做法：1.把青椒用清水洗凈瓶堕，去籽切成細絲。將雞蛋打在碗里症歇，用筷子攪散開郎笆。
2.鍋內(nèi)放油（40克），燒熱忘晤，將蛋汁倒入题画，炒好倒出。
3.往鍋內(nèi)倒入余油德频，燒熱，放入蔥花熗鍋缩幸，隨著放入青椒絲壹置，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時表谊，放入炒好的雞蛋钞护、味精，翻炒均勻爆办，用香醋烹一下难咕，即可出鍋。
5距辆、地三鮮
材料：土豆 1 個 ,茄子 2 個 ,青椒 1 個
調(diào)料：烹調(diào)油余佃、醬油、糖跨算、鹽爆土、蔥花、蒜蓉诸蚕、生粉步势、高湯各適量
做法： 1氧猬、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊坏瘩；青椒手掰成小塊盅抚。
?2、鍋中到入多一些的油倔矾，七成熱時妄均，先將土豆塊放入，炸成金黃色破讨，略顯透明時撈出備用.丛晦。
3、再將茄子倒入油鍋提陶，炸至金黃色烫沙，加入青椒塊即一起撈起.。
?4隙笆、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸锌蓄，加高湯、生抽撑柔、糖瘸爽、鹽、茄子铅忿、土豆和青椒塊剪决，略炒.。5檀训、加入水生粉大火收汁即可
6柑潦、干煸豆角
用料：扁豆400克，肉末150克 調(diào)料：干辣椒4個峻凫，老抽1大勺渗鬼，榨菜末、花椒荧琼、蒜粒譬胎、鹽、味精各適量?做法：
?1命锄、扁豆兩頭撕去老筋堰乔，掰成兩節(jié)，洗凈累舷，控干浩考。
2、燒熱250克油被盈，放入扁豆析孽，炸到扁豆表皮起皺時搭伤，用笊籬撈出控凈油。
3袜瞬、另取鍋燒熱怜俐，用1大勺油爆香肉末、干辣椒邓尤、花椒拍鲤、榨菜、蒜粒汞扎。
4季稳、倒入老抽、扁豆翻炒澈魄，扁豆熟透時關(guān)火景鼠，放鹽和味精，炒勻即可痹扇。
7铛漓、雞肉炒菜花
用料：雞胸肉、菜花 調(diào)料：蔥絲鲫构、姜末浓恶、大料、食用油结笨、料酒包晰、鹽、雞精炕吸、蠔油杜窄、粉芡 做法： 1、雞胸肉洗凈算途，切成片用鹽料酒食用油腌一會，再用粉芡抓勻蚀腿。
2嘴瓤、菜花洗凈劈成小朵，坐開水鍋莉钙，下鍋焯一下廓脆，撈出過涼水，控凈水備用磁玉。蔥切絲停忿，姜切末，蒜切片蚊伞。
3席赂、另取炒菜鍋吮铭，放油，油溫?zé)崃税汛罅戏湃肼＃俜沤┪缴危央u胸肉也放進鍋中滑炒至肉變色盛出備用，然后再把蔥絲姜末放入炒出香味癞揉，放焯好的菜花翻炒纸肉。
4、放料酒喊熟、雞精柏肪、蠔油，把滑好的雞胸肉也放進鍋中芥牌，快速翻炒烦味，放鹽，翻炒胳泉，出鍋裝盤拐叉。
8、粉蒸肉
用料：五花肉一塊 調(diào)料：八角一顆扇商，蔥少許凤瘦，姜若干片，料酒少許,辣椒案铺，花椒若干蔬芥，大米，紫米若干控汉，老抽笔诵，生抽，雞精姑子，糖乎婿，豆瓣醬 做法： 1、五花肉切片街佑。
2谢翎、把肉用料酒，蔥沐旨，姜森逮，八角腌上。
3磁携、腌上肉以后褒侧，準(zhǔn)備辣椒，花椒，大米闷供，紫米烟央。
4、把準(zhǔn)備好的3放鍋里炒这吻。
5吊档、把3放鍋里用中火把大米抄香且變得微黃。
6唾糯、用攪拌機把炒好的3打碎怠硼。不要攪得太碎。顆粒大些易可移怯。
7香璃、把6倒入腌好的肉里。加入老抽舟误，生抽葡秒，糖，雞精嵌溢，少許麻油眯牧。拌勻。
8赖草、最后加入一大勺豆瓣醬学少。再加少許水，使粉濕潤秧骑。
9版确、蔥花炒雞蛋：
烹制方法（兩人份）
材料：雞蛋(4只)、蔥(3根)
調(diào)料：鹽(1/3湯匙)乎折、油(6湯匙)
1 .蔥洗凈去掉蔥白绒疗，把蔥青切成蔥花，放進玻璃大碗里
2 .打入四只雞蛋骂澄，將玻璃大碗傾斜成45度吓蘑，用筷子順一個方向，將蛋和蔥花快速攪拌坟冲，打至蛋液呈黏稠狀士修。
3 .把鍋燒熱，直到鍋內(nèi)的水分全部蒸發(fā)樱衷，燒1分鐘左右，放6湯匙油入鍋酒唉，轉(zhuǎn)動鍋讓油鋪滿整個鍋面矩桂，然后改成小火，再澆入蛋液。
4 .順一個方向快速翻炒蛋液侄榴，大約1分鐘后雹锣，蛋液會凝固起來，這時趕緊起鍋癞蚕，免得炒蛋過老蕊爵。
廚神貼士
1、炒蛋時桦山，鍋一定要燒得很熱攒射，這樣炒起來蛋會嫩滑點，鍋不熱炒蛋容易失敗恒水。
2会放、進過冰箱的雞蛋，要先拿出來放一小時钉凌，再拿來烹調(diào)咧最。
3、炒雞蛋忌加味精御雕，若加入味精矢沿，加溫后味精會掩蓋雞蛋本身的鮮味。
4酸纲、如果食用過多雞蛋捣鲸，會導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多和增加腎臟負(fù)擔(dān)，每天吃1～2個雞蛋就行了福青。
10摄狱、西紅柿炒雞蛋
西紅柿炒雞蛋 方法一
說明：西紅柿炒雞蛋人人會做，但是要做的好吃无午，難媒役。主要是由幾個誤區(qū)，等會我會詳細說宪迟。
材料：西紅柿酣衷，雞蛋
配料：植物油，鹽次泽。注意穿仪，西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，因為西紅柿炒雞蛋是吃一個“鮮”字意荤，而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質(zhì)析出啊片，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥姜蒜的原因玖像。
制作方法：
1紫谷。西紅柿切成塊，要大小不一，什么形狀無所謂笤昨，雞蛋打開放入碗中祖驱，打勻，放入少許的鹽瞒窒。
2捺僻。鍋內(nèi)放入適量（炒雞蛋的時候，油放多少很關(guān)鍵崇裁，我的經(jīng)驗是放相當(dāng)于雞蛋液的2／3）的油匕坯，等油熱了的時候，（我后面詳細講如何判斷油的溫度）寇壳，倒入雞蛋液醒颖，注意這個時候，雞蛋液會自然的凝固壳炎，不要動泞歉，等到這個雞蛋液都凝固的時候（要小心油干了，造成雞蛋糊了）匿辩，用飯鏟（也叫炒勺）從雞蛋的邊緣輕輕進入腰耙，將雞蛋翻過來，煎一下铲球，等兩面的顏色都呈現(xiàn)金黃的顏色時候挺庞，把雞蛋從鍋里取出來（也可以不取，不過等熟練以后再說吧）稼病，這個時候鍋里面應(yīng)該還有一些油选侨，把西紅柿翻進去，翻炒幾下然走，由于西紅柿里面含有大量的水分援制，會有水份析出，這個時候把炒好的雞蛋放進去芍瑞，放入少許鹽晨仑，翻炒幾下，出鍋拆檬。PS：有人喜歡做的時候洪己，放一些水進去，本人不推薦竟贯，其實西紅柿里的水份完全夠用了答捕，不用放水。還有屑那，現(xiàn)在的西紅柿質(zhì)量不好拱镐，炒出來的菜不甜還有些苦味晌缘，出鍋的時候可以適量放一些白糖。
11痢站、絲瓜炒雞蛋
原料：絲瓜 雞蛋
調(diào)味料：油，鹽选酗，料酒阵难，蔥花。
1.將雞蛋2-3顆芒填，加入小量食鹽呜叫，料酒。攪拌均勻備用殿衰。
2.將絲瓜去皮切片或切丁備用朱庆。
3.猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用闷祥。
4.猛火將炒鍋加熱入油娱颊，待油溫升高倒入絲瓜炒熟，加入已熟雞蛋同炒凯砍，后按個人口味加入鹽箱硕，蔥花翻炒小會即可起鍋食用。
多吃益處：絲瓜的營養(yǎng)價值很高,絲瓜中含有蛋白質(zhì)悟衩、脂肪剧罩、碳水化合物、粗纖維座泳、鈣惠昔、磷、鐵挑势、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素镇防、維生素C,還含有人參中所含的成分——皂甙
12、風(fēng)林茄子
基本材料??肉泥20克薛耻、茄子200克营罢、香蔥10克、生姜10克饼齿。
調(diào)味料：花生油500克（實耗油100克）饲漾、鹽10克、味精5克缕溉、白糖3克考传、生粉20克、麻油5克证鸥、雞湯50克僚楞、老抽王10克勤晚。
制作過程：
1、茄子去皮泉褐，切大粗條赐写，香蔥洗凈切段，姜切米膜赃。
2挺邀、燒鍋下油，油溫120度時下入茄條跳座，炸至金黃撈起端铛。
3、鍋內(nèi)留油疲眷，下入姜米禾蚕、肉泥、茄子狂丝、雞湯换淆、鹽、味精美侦、白糖产舞、老抽王，用小火燒至汁濃時再用濕生粉勾芡菠剩，淋麻油即成易猫。
13、金牌蒜香骨
基本材料??原料：豬肋骨
調(diào)料：海鮮醬具壮，沙茶醬准颓，老抽，生抽棺妓，蠔油攘已，味精，白糖怜跑，干辣椒样勃，蒜茸。
1性芬、豬肋排改刀成12厘米的長段峡眶，用清水漂去血水
2、用調(diào)料腌制2小時(海鮮醬植锉，沙茶醬辫樱，老抽，生抽俊庇，蠔油狮暑，味精鸡挠，白糖)以上。
3搬男、油燒到二成熱拣展，把排骨放入鍋中，油溫由低至高慢慢炸制缔逛，至肋排成熟瞎惫、外皮結(jié)殼取出瀝干油。
4译株、再在鍋中放入蒜茸、干辣椒炒出香味挺益，再放入肋排稍炒歉糜，加上調(diào)料，裝盆即可望众。
