文/青山若夫
關(guān)于故鄉(xiāng)的記憶罢坝，有一半都是留在舌尖上的廓握。
小寒剛過，家人便來電詢問是否回家嘁酿。我知道隙券，他們定是在謀劃殺年豬了。這個年少時無比期盼的節(jié)日闹司，隨著離家遠行娱仔，終究留在了記憶里，只有臘肉的美味還停在舌尖上不曾散去游桩。
那時牲迫，一頓刨湯吃完，祖母和母親又開始忙活著熏臘肉借卧，這似乎是土家人年前最重要的一項工作恩溅。
記憶里，待吃刨湯的鄉(xiāng)鄰散去谓娃，灶房里便開始架鍋生火脚乡，婆媳二人根據(jù)豬肉的多少配好食鹽、花椒、桂皮等香料奶稠，搗碎后放入鍋中俯艰，不斷翻炒，直至香氣四溢锌订。一家人圍坐在火爐旁竹握，將炒好的佐料均勻地抹在豬肉上，確保入味三分辆飘。
彼時的鄉(xiāng)野啦辐，屋外寒風(fēng)獵獵，房中暖意襲人蜈项，農(nóng)家人的甜蜜和幸福在昏黃的燈光里生發(fā)芹关。
冬日天寒，完成了第一步紧卒，還要將豬肉腌漬幾日侥衬，佐料的香味方才浸入肌體。這幾日跑芳，父親會上山砍下熏肉的柏樹枝轴总，母親則在家灌好香腸，備齊年貨博个。那時灌腸機還未出現(xiàn)怀樟，依舊用著最原始的方法將切好的碎肉一點點填進薄薄的腸衣里。調(diào)皮的我們耐不住好奇也想試試盆佣，卻總是會將腸衣弄破或弄斷往堡，隨之便免不了一頓呵責(zé)。
那時的光陰似乎很慢罪塔，一天的時日都裝進了短短的一節(jié)香腸里。
豬肉腌好养葵，便要享受人間煙火的供奉了征堪。漫天飛雪的冬夜，農(nóng)家人的火塘上方关拒，一根根棕葉搓成的“卯子”吊著讓人垂涎欲滴的美食佃蚜。柏枝在火塘里燃燒，升起的煙火緩緩飄進一條條臘肉里着绊，抬頭望谐算，煙霧彌漫，火光滿屋归露，映紅了一張張幸福的笑臉洲脂。
熏肉雖簡單，卻也有訣竅剧包，不單是煙云霧繞恐锦。小時候往果，每當(dāng)熏肉時，家人都會將柚子皮一铅、橘子皮陕贮、米糠丟入柏枝之上，如此一來潘飘，熏出的肉又多了幾分香氣肮之，且在盛夏時蚊蟲不爬，經(jīng)久不壞卜录。
猶記得每年熏肉時戈擒，祖母都會守在火堆旁，生怕有貓犬偷食暴凑，歹人拿走或是火光殃及峦甩。有時，家人都已睡下了现喳，她還傻傻坐在那里凯傲，即便米糠燃起的煙熏得她眼淚直流，也不肯離去嗦篱。祖母的擔(dān)心也不無道理冰单，有一年，鄰居在熏肉時灸促，就因一時疏忽诫欠，房中失火，肉被燒光浴栽。
單在武陵一脈荒叼，臘肉的做法也不盡相同。除了享受人間煙火的供奉典鸡，還可吸收天地之靈氣被廓，即是將腌好的肉掛在屋外風(fēng)干。而我更愛前者萝玷，總覺風(fēng)干的肉少了幾分溫情嫁乘，多了點寡淡。
熏好的肉球碉，農(nóng)家人會用稻草裹著放進一個大柜子里蜓斧。有客來時，將臘肉洗凈切片睁冬，輔以青椒或土豆片翻炒挎春，色澤鮮艷，肥而不膩，讓人垂涎欲滴搂蜓，故年幼時常常盼著客來的日子狼荞。時移歲易，對臘肉的愛帮碰，也漸入骨髓相味，即便在離家遠行的日子，走進餐館總要點上一份臘肉殉挽，雖不及鄉(xiāng)野的美味丰涉，卻也能解解饞。
斗轉(zhuǎn)星移斯碌，如今的鄉(xiāng)野一死，人去樓空，臘肉難見傻唾。曾經(jīng)守著臘肉的老人也已走進歲月深處投慈，只有貪吃的孩子還在回味著臘肉的異香,以及那段難忘的舊時光。
（轉(zhuǎn)載請記得聯(lián)系作者喲）
