問問身邊的東北人休溶，冬天最常吃的蔬菜是什么代赁？
那一定是土豆、蘿卜和大白菜邮偎。
而這幾種蔬菜在東北的冬天管跺，都以百斤為單位購買。
運回家的工具也不是手提的塑料袋禾进，而是東北大哥的小卡車豁跑。
在東北，大卡車開進小區(qū)泻云，中年女性們瘋狂涌上艇拍。
然后把這些菜擺在你根本想不到的地方——樓道、陽臺宠纯、小區(qū)灌木叢卸夕、防盜窗。
阿基米德·東北內(nèi)疙瘩說過：
“給我一個支點婆瓜，我怎么地也能放下十棵八棵白菜快集！”
這樣的瘋狂購物，會讓很多外地朋友好奇廉白，這么多蔬菜个初，不會壞嗎？
會昂秕濉院溺！當然會！
于是東北人就掌握了生命中可以說最重要的技能：腌菜磅轻！
也擁有生命中最重要的容器：一口缸珍逸。
可以腌酸菜逐虚、腌蘿卜、腌黃瓜谆膳；
腌制的料可以放在缸里叭爱，放在瓶里，放在盆里漱病，甚至放在大碗里涤伐。
于是你走進每一個勤勞的東北人的家里，都能聞到醋和蔬菜混合而成的又酸又開胃的味道缨称。
1
東北人超高的腌菜熱情
在買菜這件事上的理念，南北方人不一樣祝迂。
南方人是買一頓的量睦尽，北方人是買一個星期的量；
東北人型雳？買一個季節(jié)的量当凡。
微博上曾經(jīng)有過關(guān)于南北方買菜的討論。
南方人去菜市場可以買兩根蔥纠俭，一個胡蘿卜沿量，一個番茄，一根黃瓜冤荆，半個西瓜朴则。
北方人買菜钓简，不是捆乌妒，就是用袋，要么用斤外邓；哪怕超市里擺著的菜撤蚊，也都是捆好的，不能單買损话。
東北人更加優(yōu)秀：
“喲丧枪，這排骨不錯光涂，給我來一扇『阑澹”
“這白菜不錯顶捷，我要50斤∈豪椋”
甚至在北方，連老板都看不起買一根菜的顧客：
“都不如我的袋子值錢提针，行了命爬，送你了，拿走吧辐脖！”
圖源：微博
所以導(dǎo)致許多南方人在北方饲宛，尤其是東北，感覺自己不夠"大氣”嗜价。
菜那么多艇抠，保存就是個問題。
東北人常對此進行不同級別的物理久锥、化學(xué)處理家淤。
最常見的是腌酸菜。
管你白菜瑟由、蘿卜絮重、芹菜、豆角错妖，只要做成了酸菜绿鸣，就可以擁有漫長的生命。
最常見的操作方式：一口大缸暂氯，把大白菜泡水放好潮模，放上鹽。
再壓上幾塊大石頭痴施，便可以吃一個冬天的酸菜擎厢。
看起來是好像是傻瓜操作辣吃，實際上里面的彎彎繞繞可多了：
大白菜要選用緊實飽滿沒化肥的动遭；
缸要洗干凈，一點兒油不能有神得；
石頭更是要夠平夠大壓得桌宓搿；
……
除了家庭版腌菜哩簿，甚至還有集體腌菜宵蕉。
東北成批腌酸菜羡玛，是一件賊有儀式感的事情别智。
無論是家里腌菜還是集體腌菜，那酸臭的味道都是鋪天蓋地稼稿，撲面而來薄榛。
所以在一整個冬天里，東北人家的餃子基本就兩種餡：
豬肉白菜和豬肉酸菜让歼。
2013年2月2日敞恋，吉林市市民在包豬肉菜餃子 / 視覺中國
除了腌菜，還有一個常見的操作：制作醬谋右。
醬是東北人日常生活中必須的調(diào)味品耳舅。
大蔥蘸醬自不必說，主食蘸醬才是絕配倚评，比如：饅頭蘸醬。
只要你愿意，所有的食物都可以蘸霞丧。
蘸不了的就和醬一起炒呢岗。
無數(shù)種組合排列方案，擺在蔬菜和醬面前蛹尝。
連大白菜都要魔法處理的東北人后豫，醬當然要親自制作了。
在農(nóng)村菜園子射窒、太陽地里藏杖、樓房向陽的陽臺里将塑，常擺著一口大小不一的醬缸或者醬壇子。
醬制作的過程比較復(fù)雜制市，選豆抬旺、煮熟、搗碎祥楣、發(fā)酵开财。
最后還要非常有儀式感把大醬塊子掰碎放進醬缸里，用紗布蒙上误褪。
再系上紅繩责鳍，代表吉利。
酸菜豬肉粉條子兽间，大蔥大醬蘿卜頭历葛，就是東北人幸福的定義。
只要給東北人一口缸嘀略，他們就能腌了整個世界恤溶。
2
東北到底為啥愛腌菜？
東北人腌菜帜羊，說起來還有一段歷史咒程。
首先可別小瞧酸菜，它可是一位“歷史名人”讼育。
曾經(jīng)在《詩經(jīng)》中就被“獻之皇祖”帐姻，這在古代就叫貢品。
當然奶段，以上只是“學(xué)術(shù)上”的探討饥瓷。
東北腌菜的原因其實非常現(xiàn)實：
東北真的太痹籍、冷呢铆、了。
青菜真的太蹲缠、貴刺洒、了。
當然現(xiàn)在東北的冬天也可以吃到青菜逆航。
如果愿意，還可以吃到西瓜渔肩。
不過這都是生活富裕之后的事了因俐。
以前的東北，冬天零下幾十度，根本就不可能種菜抹剩，只能想辦法把菜在價格便宜的時候囤起來撑帖。
就像在東北的冬天賣雪糕，都不需要冰柜澳眷；
東北的冰糖葫蘆可真是“冰”的胡嘿，冰到咬不動的時候，千萬不能舔钳踊！
否則舌頭絕對會因為溫度太低凍在上面衷敌，強行扯下來，掉一層皮可不是開玩笑拓瞪。
2018年2月5日缴罗，哈爾濱中央大街人們在零下20多攝氏度的戶外穿著羽絨服，品嘗冰棍 / 視覺中國
可白菜凍起來并不好吃祭埂，不僅營養(yǎng)下降面氓，水分也會流失。
酸菜就應(yīng)運而生了蛆橡。
可見舌界，每一個地區(qū)的發(fā)明創(chuàng)造，都很有實際意義泰演。
談什么理想禀横，不如腌一顆大白菜更有成就感。
大白菜的T臺亮相粥血、華麗轉(zhuǎn)身，就是東北人聰明腦袋瓜的集中體現(xiàn)酿箭。
哪怕生活富裕了复亏，也要腌上白菜，為的就是酸菜白肉配上一壺?zé)歧缘眨婧娴臓t子一燒缔御，那才是東北的冬天。
《舌尖上的中國》對酸菜有兩個很棒的形容詞：“酸味綿柔”妇蛀、“松軟清脆”。
但其實東北人對酸菜的形容詞就是：
“老香了！”
“整兩盅蒋情？”
“就喜歡酸菜燉粉條子锨亏！”
對于老一輩東北人來說，腌酸菜纵诞，早已成為了生活的一部分上祈。
這種保存食物的方法，已經(jīng)在時光里固化成為了一種地域習(xí)俗，乃至成為了一種生活的儀式感登刺。
而始終與酸菜同行的籽腕，是行走在路上的東北人。
酸菜粉條纸俭。
酸菜沾大醬皇耗，酸菜餃子，酸菜面揍很。
酸菜燉大骨頭郎楼，酸菜燉血腸……
酸菜在東北人的飯桌上箭启，配合著其他食材，五花肉蛉迹、白肉傅寡、烤的、燉的北救，演繹著不一樣的活色生香荐操。
3
酸菜對東北人來說
就是家
東北人對腌酸菜的執(zhí)著，絕對是真愛珍策。
一句“翠花上酸菜”托启，道出了東北人心底最深處的鄉(xiāng)愁。
所有的生活總有麻煩之處攘宙，但也正是生活瑣碎屯耸，才讓時間熠熠生輝。
就像腌酸菜其實是個麻煩事蹭劈，遠不如去超市買幾包來得方便便宜疗绣。
但還是有很多東北人，樂此不疲地享受從選菜铺韧、買菜多矮、制作再到烹飪的過程。
因為這才是生活哈打。
酸菜帶來的不僅僅是食物的愉悅感塔逃，也代表了東北人對生活的熱情。
就像一盆熱氣騰騰的酸菜料仗，生活也蒸蒸日上湾盗。
另外颜阐，酸菜還有一種重要的功能，就是考驗家庭主婦的手藝吓肋。
在東北的農(nóng)村凳怨，誰家腌了酸菜都要跟鄉(xiāng)親們分享，一整個冬天都是一場美食評比大會是鬼。
誰家娶了能干的小媳婦肤舞，誰家的大姑娘能干又賢惠。
誰家的缸大小正適合腌菜均蜜，誰家找的石頭又平又大李剖，剛好壓住菜。
一顆酸菜就像生活的縮影囤耳，好像一戶人家過得好不好從腌的酸菜就能看出來似的篙顺。
社長的一位東北朋友就曾“炫耀”過爸爸燉酸菜的味道：
那種零下30°的冰天雪地，想喝完酸菜湯的欲望充择，堪比各路奶茶的“致命誘惑”德玫。
朋友每次回家，到家的第一頓和離家的最后一頓椎麦，必定是酸菜無疑宰僧。
那酸菜到底有多好吃？社長聽著都要流口水观挎。
其實酸菜好不好吃好像也沒那么重要琴儿。
因為每一個東北人記憶的深處，應(yīng)該除了酸菜的美味嘁捷，還有一幕幕的場景：
七大姑八大姨喊著孩子們回家吃飯造成，小姑娘、小小子凍得小臉通紅普气，在雪地里玩耍；
回到家就會被大人拉著暖暖手佃延，吃飯時候狼吞虎咽现诀，還要被大人一直嘮叨。
刺骨的北風(fēng)履肃，在暖和的室內(nèi)仔沿，還有飯桌上一大碗的酸菜豬肉粉條，拌上高粱米飯......
那是家啊尺棋。
記憶里的東西都是美好的封锉，記憶里的酸菜就是家。
這樣腌出的“整個世界”，都是家的味道成福。
今日評論區(qū)碾局，和社長聊聊你念念不忘的“家鄉(xiāng)味道”吧~
參考文獻：
[1]《詩經(jīng)·小雅·信南山》中有“中田有廬，疆場有瓜奴艾，是剝是菹净当，獻之皇祖”的描述，據(jù)東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者蕴潦，酸菜也”像啼，即類似今天的酸菜。
