白居易寫過一首櫻桃詩：含桃最說出東吳滞时，香色鮮濃氣味殊叁幢。洽恰舉頭千萬顆，婆娑拂面兩三株坪稽。鳥偷飛處銜將火曼玩，人摘爭(zhēng)時(shí)蹋破珠≈习伲可惜風(fēng)吹兼雨打黍判，明朝后日即應(yīng)無。
櫻桃屬于薔薇科落葉喬木果樹篙梢，櫻桃成熟時(shí)顏色鮮紅顷帖，玲瓏剔透，味美形嬌渤滞。櫻桃花的花瓣白色贬墩，花期3、4月妄呕，果期則是在5月陶舞。
櫻桃有不少別名：車?yán)遄樱L桃绪励，荊桃肿孵，楔桃唠粥，英桃，牛桃停做，櫻珠晤愧，含桃，瑪瑙雅宾。古籍《禮記》中已有“仲夏之日以會(huì)桃先薦寢廟”的記載养涮】叮“會(huì)桃”即櫻桃眉抬。歷史上櫻桃曾被列為向朝廷進(jìn)獻(xiàn)的“貢果”。著名品種有：江蘇南京的垂絲櫻桃懈凹，浙江諸暨的短柄櫻桃蜀变，山東泰安的泰山櫻桃，安徽太和的太和櫻桃介评。
歷代騷人墨客詠櫻桃篇章眾多库北，倍加禮贊。這可能與櫻桃嬌小玲瓏的身姿们陆、紅艷光潔的色澤寒瓦、甜酸適中的口感有關(guān)吧！
古典文學(xué)往往留下很多關(guān)于傳統(tǒng)生活細(xì)節(jié)的線索坪仇，琢磨起來十分有趣杂腰。《楊太妃外傳》(據(jù)傳為宋人樂史撰)中就表現(xiàn)了這樣一個(gè)小細(xì)節(jié)椅文，唐玄宗晚年因?yàn)檫^度思念楊貴妃喂很，無心飲食，在這種情況下皆刺，"張皇后進(jìn)櫻桃少辣、蔗漿，圣皇并不食"羡蛾。
這個(gè)似乎一帶而過的情節(jié)漓帅，其實(shí)涉及唐朝甜點(diǎn)的重要信息。須知痴怨，唐人最看重的甜味劑就是"蔗漿"忙干。唐以前，麥芽糖和蜂蜜是主要的甜料腿箩，從南北朝時(shí)期起豪直，甘蔗及其制品開始傳入中國(guó)。不過珠移，當(dāng)時(shí)制糖技術(shù)并不完善弓乙，唐人只會(huì)把甘蔗汁經(jīng)過晾曬末融、熬煎做成濃縮的甜漿，稱為"蔗漿"暇韧，保存在缸勾习、罐一類容器里，宮廷還會(huì)將大量的蔗漿存入冰窖深處懈玻，以便長(zhǎng)期保存巧婶。于是，講究的甜品都是靠澆上蔗漿形成涂乌，如王維就有"蔗漿菰米飯"之句艺栈。
唐人大約口味比較重，春天吃新鮮櫻桃的時(shí)候湾盒，喜歡澆以蔗漿湿右，增加其甜度。實(shí)際上罚勾，蔗漿澆櫻桃是唐朝長(zhǎng)安春季最受追捧的高檔甜品之一毅人，屆時(shí)人人都以能一嘗其甜鮮為榮，甚至在百官上朝之后的工作餐上尖殃，它也是招人喜歡的重要角色丈莺。
唐人品嘗櫻桃，還有一種非常流行的方式送丰，就是以奶酪澆到鮮摘櫻桃果上缔俄，同時(shí)配澆蔗漿，簡(jiǎn)稱"酪櫻桃"蚪战。這種美食早在三國(guó)時(shí)代就有了牵现，只不過到了唐朝變得十分普及，堪稱春季的主打甜品邀桑，并且一直延續(xù)到宋元時(shí)代瞎疼。
這里所配的"酪"是未經(jīng)風(fēng)干的鮮奶酪，狀態(tài)接近今天的酸奶壁畸，呈半固態(tài)贼急、凝凍狀，所以捏萍，吃櫻桃的時(shí)候太抓，是把這樣的乳酪像澆鹵一樣，澆到鮮紅的櫻桃上令杈。以鮮乳酪的肥濃滋潤(rùn)相配初熟櫻桃的鮮甜多汁走敌，再輔以琥珀色的冰蔗漿，其口感之美逗噩，可想而知掉丽。
