A部分：杏仁粉100克 糖粉100克 蛋白38克 色粉少許
B部分：蛋白38克 水40克 幼糖100克 蛋白粉0.5克
? ? ? ? ? ? ? ? ? 餡料
檸檬干納許：35%白巧65克 檸檬汁30克 吉利丁5克 黃油13克
樹莓干納許：55%黑巧65克 樹莓果蓉30克 吉利丁3克 黃油13克
1、A部分制作：杏仁粉和低粉過(guò)篩混合均勻加入色粉拌勻（顏色隨自己喜好加代赁，也可以不加）
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在加雞蛋清稍稍攪拌一下即可孽尽，保鮮膜包住備用
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2艇拍、B部分制作：幼糖和水盛入厚底奶鍋卸夕，開火煮至80度時(shí)開始打蛋清
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（這是糖水要換小火煮）贡羔。蛋清打至魚眼泡狀（泡沫體）加入蛋白粉（PS：打發(fā)蛋清中高檔乖寒，中間不要改變速度）
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蛋清打至起紋路，糖水煮至116–120度貼桶壁慢速倒入正在打發(fā)的蛋清里（轉(zhuǎn)速不變）
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倒完糖漿蛋清打至桶壁降至手溫 蛋清成微彎雞尾狀
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3、打發(fā)的蛋清分次加入到拌好的杏仁糊中拌勻（我是分3次拌入谆膳，第一次可以消泡漱病，第2杨帽、3次不可以消泡 110克蛋白霜左右）
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倒入裱花袋器净，擠成小圓在烤盤上（
烤盤翻過(guò)來(lái)鋪上高溫布）
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放在室溫20–25度，濕度不超過(guò)59%（越干越好）晾至表面不粘手（不超50分鐘）烘烤PS：可以用電風(fēng)扇吹
上火180度下火150度烤12分鐘即可（3分鐘左右就會(huì)出裙邊）
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烤好后兩片大小相似的拼一對(duì)沿量，中間擠上餡料裝飾即可放冷藏
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PS：馬卡龍制作難度系數(shù)大要耐心 細(xì)心 小心 注意細(xì)節(jié) 特別是煮糖部分要注意浪慌。 雞蛋要提前冷藏3–5天可以卸掉蛋清筋度，提高成功率朴则。? ? ? 打好的蛋清和杏仁糊混合一定要輕
加蛋白粉是為了讓打發(fā)的蛋白更加細(xì)膩
