早就聽(tīng)聞日本的和牛鼎鼎有名荒给，信州一行一直還沒(méi)有機(jī)會(huì)嘗嘗秋柄。正巧輕井澤火車(chē)站附近有一家很有名的和牛，但旅游指引手冊(cè)上說(shuō)要提前訂位积蜻，雖然當(dāng)天已經(jīng)來(lái)不及訂位闯割，我們還是決定去碰碰運(yùn)氣。
到飯店時(shí)已經(jīng)快八點(diǎn)竿拆，店里正好有位子宙拉，我們坐下點(diǎn)了兩份和牛套餐，配壽喜鍋丙笋。
據(jù)說(shuō)日式壽喜鍋在關(guān)東和關(guān)西地區(qū)都有完全不同的燒法谢澈，信州屬于關(guān)西地區(qū)，燒法也和我們?cè)趪?guó)內(nèi)平時(shí)吃的有些不一樣御板。
店里的桌子上有燃?xì)鉅t锥忿，店員端上深平底鍋，又將一應(yīng)器皿擺上桌稳吮。在吃完開(kāi)胃前菜后缎谷，店員就走到桌子的一邊，開(kāi)始為我們準(zhǔn)備壽喜鍋灶似。店員是個(gè)年輕可愛(ài)的日本小姑娘列林，身穿桃紅色的和服，她英文不太靈光酪惭，但非常熱情希痴，憑著一些簡(jiǎn)單的英文單詞和手勢(shì)，我們也能溝通春感。
鍋熱后砌创，她先將一塊全是脂肪的牛油放入鍋中，用夾子夾著將鍋底全涂一遍鲫懒，牛油遇熱有點(diǎn)融化嫩实，滋滋地響。接著窥岩，她倒入一點(diǎn)醬油色的調(diào)味汁甲献，調(diào)味汁只有一點(diǎn)點(diǎn)，她夾起兩塊和牛肉片颂翼，放在鍋中晃洒，像烤肉一樣慨灭，翻幾下將肉片烤熟，放入我們的碗中球及，請(qǐng)我們先吃肉氧骤。
另一只蘸料碗中剛剛打入生雞蛋，壽喜鍋的牛肉一定要蘸生雞蛋吃引，用筷子稍稍將蛋黃攪破筹陵，把剛燒好的牛肉放進(jìn)雞蛋液中，熱牛肉上均勻蘸滿(mǎn)了雞蛋汁际歼，稍稍有些發(fā)白凝結(jié)惶翻，夾起輕輕抖一下姑蓝，放入口中鹅心，牛肉的鮮嫩、雞蛋汁的柔滑纺荧、壽喜汁的醇甜旭愧，交織在一起，絲毫感覺(jué)不到生雞蛋的腥味宙暇。牛肉好像沒(méi)有什么纖維输枯，入口即化，一口吃下一大片肉占贫，仍覺(jué)得意猶未盡桃熄。
隨后店員姑娘問(wèn)我們是要吃肉還是蔬菜，我們都說(shuō)還是吃肉型奥，于是姑娘又重復(fù)剛才的步驟瞳收，烤了兩片和牛給我們。
滾燙的牛肉裹上生雞蛋汁厢汹，一來(lái)可以讓牛肉變得不那么燙螟深，能立即入口，二來(lái)?yè)?jù)說(shuō)可以增加牛肉味道的層次感烫葬，讓肉質(zhì)更加滑嫩界弧。而和牛又是上好的食材，網(wǎng)狀的大理石般的脂肪花紋分布在肉上搭综，這大概就是牛肉香嫩的秘訣垢箕。一般的牛在被宰殺后，肌肉中會(huì)含有乳酸兑巾，而和牛肉是需要經(jīng)過(guò)冷凍排酸的步驟条获，將乳酸分解揮發(fā)，能讓肉的口感更好闪朱。
吃過(guò)幾輪烤肉后月匣，我們不太好意思讓店員姑娘一直幫忙烤钻洒，就請(qǐng)她放蔬菜。姑娘在鍋中倒入調(diào)味汁锄开，將娃娃菜素标、香菇、豆腐萍悴、金針菇等蔬菜整齊地碼在鍋底头遭，又在上面倒了一點(diǎn)調(diào)味汁，但調(diào)味汁仍不是很多癣诱，沒(méi)有沒(méi)過(guò)蔬菜计维。燒了一會(huì)兒，大概鍋底的蔬菜燒軟撕予，夾出幾塊燒好的蔬菜鲫惶，用夾子從鍋中開(kāi)辟出一塊空地來(lái)，把夾子遞給我們实抡，讓我們可以繼續(xù)自己在鍋底烤肉吃欠母。
等到我們將肉全部吃光，姑娘又繼續(xù)倒入調(diào)味汁和一些清水吆寨，等鍋咕嚕嚕地?zé)_(kāi)赏淌，我們就能繼續(xù)吃已經(jīng)燒得甜甜軟軟的蔬菜了。
和牛價(jià)格不菲啄清，據(jù)說(shuō)最好的吃法是原汁原味的烤肉六水，然而我覺(jué)得這關(guān)西吃法的壽喜鍋，也與烤肉沒(méi)有太大的差別辣卒。在這寒冷的秋夜掷贾，吃完一餐后全身都暖和起來(lái)，吃過(guò)餐后甜點(diǎn)添寺，嘴里還帶著甜甜的余味胯盯，可以心滿(mǎn)意足地回酒店睡覺(jué)了。
