臭豆腐是我國特有的食品，雖然名字不好聽枯冈，但是正宗的臭豆腐味道還是很好的毅贮，菜寶寶洗菜機(jī)提示，你知道吃臭豆腐要注意哪些問題嗎尘奏？怎么樣制作臭豆腐的呢滩褥？
臭豆腐的危害
研究證明，豆制品在發(fā)酵過程中炫加，會(huì)產(chǎn)生甲胺瑰煎、腐胺、色胺等胺類物質(zhì)以及硫化氫俗孝，它們有一股特殊的臭味和很強(qiáng)的揮發(fā)性酒甸，多吃對健康并無益處。此外赋铝，胺類存放時(shí)間長了插勤，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強(qiáng)致癌物亞硝胺。臭豆腐雖小农尖，但制作流程卻比較復(fù)雜析恋，必須經(jīng)過油炸、加鹵和發(fā)酵等幾道程序盛卡。
在整個(gè)制作過程中绿满，要求一直在自然條件下進(jìn)行，而且對溫度和濕度的要求非常高窟扑，一旦控制不好喇颁，很容易受到其它細(xì)菌的污染，輕者會(huì)引起人體胃腸道疾病嚎货，重者還會(huì)導(dǎo)致肉毒桿菌大量繁殖橘霎，產(chǎn)生一種有毒物質(zhì)——肉毒毒素。這是一種嗜神經(jīng)毒素殖属，毒力極強(qiáng)姐叁，近年來曾報(bào)道過的臭豆腐中毒事件，就是由這種毒素引起的洗显。
正是由于臭豆腐的制作流程復(fù)雜外潜，有些人想出了一些“簡單”的方法，用化學(xué)手段做出臭豆腐挠唆。如用硫酸亞鐵將豆腐染成黑色处窥，再加上其它的臭味物質(zhì)，即可成為臭豆腐玄组。在我國的《食品衛(wèi)生法》中滔驾，是嚴(yán)格禁止使用化工原料硫酸亞鐵作為著色用的食品添加劑的。其實(shí)俄讹，臭豆腐也不是一無是處哆致，它在制作過程中，能合成大量維生素B12患膛。人體缺乏維生素B12摊阀，會(huì)加速大腦老化，容易引起老年癡呆踪蹬。不過胞此，維生素B12在肉、蛋延曙、奶豌鹤、魚、蝦等很多動(dòng)物性食物中都存在枝缔，與這些優(yōu)點(diǎn)比起來布疙，臭豆腐的缺點(diǎn)更應(yīng)該引起人們的注意蚊惯。
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菜寶寶洗菜機(jī)提示截型，臭豆腐雖然聞起來很臭，但仍不失為一種美味儒溉，有些人對它敬而遠(yuǎn)之宦焦，有些人則對它青睞有加。臭豆腐是發(fā)酵后的豆制品顿涣，在其制作過程中不僅會(huì)產(chǎn)生一定的腐敗物質(zhì)波闹，還容易受到細(xì)菌污染，從飲食健康的角度來說涛碑，臭豆腐(尤其是油炸臭豆腐)不宜多吃精堕。
如果真對臭豆腐難以割舍，建議大家吃時(shí)最好多吃新鮮的蔬菜和水果蒲障，它們含有的維生素C可阻斷亞硝胺生成歹篓。
臭豆腐是以含蛋白質(zhì)高的優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，經(jīng)過泡豆揉阎、磨漿庄撮、濾漿、點(diǎn)鹵毙籽、前期發(fā)酵洞斯、腌制、灌湯惧财、后期發(fā)酵等多道工序制成的巡扇。
鹵汁臭豆腐
(1)制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)扭仁，泡好后用清水洗凈垮衷，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊乖坠，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻搀突，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出熊泵，再在豆渣內(nèi)兌入沸水拌勻后再擠仰迁，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時(shí)顽分，撇去泡沫徐许，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)卒蘸，加進(jìn)石膏汁雌隅，邊加邊用木棍攪動(dòng)翻默，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水恰起，如與漿混合修械，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪检盼。如所滴入的水沒有同漿混合肯污，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)吨枉，蓋上木板蹦渣，壓上重石塊，壓去水分貌亭，即成豆腐剂桥。 做臭豆腐，豆腐要是特質(zhì)的属提，壓得比我們一般吃的豆腐要硬权逗，但比豆腐干又軟。
(2)發(fā)酵 將做好的豆腐一板一板地上架冤议，木質(zhì)架子可以放十幾層豆腐斟薇，中間可通風(fēng)，抹上鹽恕酸，點(diǎn)上霉菌(菌種溶化在水中堪滨，用手指蘸了彈在豆腐上)，在無陽光直曬的通風(fēng)房間里放兩至三天蕊温，夏天屋中氣溫可在32度上下袱箱，豆腐會(huì)長出一寸長的白毛，即霉菌义矛。
(3)發(fā)酵后的處理 將青礬放入桶內(nèi)发笔，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右凉翻，撈出豆腐冷卻了讨。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春制轰、秋季約需3~5個(gè)h前计，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個(gè)h垃杖，泡好后取出男杈，用冷開水略洗 ，瀝干水分即可调俘。
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(4)菜寶寶洗菜機(jī)提示，根據(jù)不同地區(qū)的口味和特色苞冯，再進(jìn)行加工袖牙。
原料：
精制水豆腐8片，切成32小塊舅锄，專用鹵水2500克鞭达，醬油50克，青礬(硫酸亞鐵)3克皇忿，鮮湯150克畴蹭，干紅椒末50克，香油25克鳍烁，精鹽8克叨襟，味精3克，炸用植物油1000克幔荒。
油炸臭豆腐制法
1 將青礬放入桶內(nèi)糊闽，倒入沸水，用木棍攪動(dòng)爹梁，然后將水豆腐壓干水分放入右犹，浸泡2小時(shí)，撈出平晾涼瀝去水姚垃，再放入專用鹵水中浸泡(春秋季浸泡3-5小時(shí)念链，夏季浸泡1-2小時(shí)，冬季浸泡6-10小時(shí))积糯，豆腐經(jīng)鹵水浸泡后掂墓，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍看成，平放竹板上瀝去水分君编。
2 把干紅椒末放入盆內(nèi)，放精鹽绍昂、醬油拌勻啦粹，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯窘游、味精對成汁備用。
3 鍋置中火上跳纳，放入炸用植物油燒至六成熱時(shí)逐片下入臭豆腐塊忍饰，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油寺庄，裝入盤內(nèi)艾蓝。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個(gè)眼力崇，將對汁裝入小碗一同上桌即可。
特點(diǎn)：質(zhì)地外焦內(nèi)脆軟嫩赢织，味鮮香微辣亮靴，為湖南有名的風(fēng)味小吃。
菜寶寶洗菜機(jī)提示：相信你對臭豆腐應(yīng)該有了更加深入的了解了于置，臭豆腐制作過程對衛(wèi)生要求較高茧吊，如果實(shí)在想吃，自己制作比較好哦八毯！
