昨天看了深夜食堂的厚蛋燒那集葵硕，才知道原來(lái)厚蛋燒是分咸甜口。
劇中說(shuō)：
甜的叫厚蛋燒吴藻，咸的叫雞蛋卷（玉子燒瞒爬？）
不僅國(guó)內(nèi)有的南甜北咸的豆花之爭(zhēng)，霓虹也有類(lèi)似的口味對(duì)壘沟堡，啊哈哈哈~
出于好（xian）奇（de）心（dan）重（teng）侧但，度娘了下厚蛋燒的歷史，這是一道日本的傳統(tǒng)料理弦叶，也可以理解為不加面糊的蛋餅疊疊高俊犯。
兩者的區(qū)別主要在于對(duì)口味把握的不同，做法感覺(jué)沒(méi)有太大差異伤哺，非要說(shuō)的話燕侠，個(gè)人感覺(jué)厚蛋燒偏嫩一點(diǎn)，玉子燒偏老一點(diǎn)立莉，這個(gè)純屬個(gè)人偏見(jiàn)~
厚蛋燒普遍用雞蛋绢彤，牛奶，味淋做成蜓耻，沒(méi)有味淋可以用砂糖代替茫舶，砂糖還有一個(gè)重要的作用是可以提鮮，偏甜口刹淌，突出軟饶氏、嫩、甜有勾、鮮疹启。
味淋，又名米霖蔼卡，是日本料理中的調(diào)味料喊崖，是一種米做成的發(fā)酵調(diào)味料，是以米為主原料雇逞、加上米曲荤懂、添加糖、鹽等的發(fā)酵調(diào)味料塘砸，屬于料酒的一種节仿，也有人稱之為“甜日本酒”、“日式甜煮酒”掉蔬∷诔埽基本上就是調(diào)味米酒查近，有點(diǎn)甜味，顏色是淡黃的挤忙。手邊沒(méi)味淋時(shí)霜威，可用米酒加點(diǎn)紅糖代替。
從口味上來(lái)講册烈，玉子燒則是加入特制的濃湯和鹽進(jìn)行烹飪戈泼，和厚蛋燒不同叭披，雞蛋卷突出的是咸互例、鮮的口感擦耀。
“在壽司店里吃的是厚蛋燒谜喊，在蕎麥面店吃的是雞蛋卷”
這是劇中對(duì)厚蛋燒和雞蛋卷認(rèn)知不同的另一補(bǔ)充。
感覺(jué)這里翻譯雞蛋卷應(yīng)該叫玉子燒吧聚请。
另外伞广，有沒(méi)有霓虹的童鞋知道蕎麥面店是個(gè)什么堰塌，和普通的拉面店有什么不同呢驾中，求補(bǔ)充唉堪。
在壽司之神中，也有對(duì)厚蛋燒的描述：
在可以處理魚(yú)生10年后唠亚，才能學(xué)習(xí)煎蛋。
劇中的學(xué)徒更是在經(jīng)歷了200余次的失敗持痰，才獲得二郎的職人認(rèn)可灶搜，可見(jiàn)最簡(jiǎn)單的食材往往最難料理。
成品出來(lái)真的是應(yīng)了那句話：
“漂亮的不像實(shí)力派”
自己在家做了下（自備護(hù)目鏡）：
備料：
雞蛋：3個(gè)（我準(zhǔn)備的雞蛋比較小工窍，通常大一些的感覺(jué)2個(gè)就可以搞定）
牛奶：3-5勺割卖，（不要加多了，因?yàn)閭€(gè)人比較喜歡喝奶患雏，所以加了很多鹏溯，此處為后面埋下了伏筆，希望童鞋們注意）
糖：適量（根據(jù)自己的口味纵苛。因?yàn)闆](méi)有用味淋剿涮，所以就不給出建議了）
首先言津，雞蛋打入碗中攻人，用筷子調(diào)打1-2分鐘左右，至遠(yuǎn)看成均勻黃色悬槽。
如果蛋液中部分深黃部分淺黃怀吻，說(shuō)明沒(méi)有打勻，比如上圖
撒兩小勺砂糖入蛋液初婆，再攪拌1分鐘蓬坡，倒入牛奶猿棉，因?yàn)閷?duì)牛奶的偏愛(ài)，作死的倒了好多進(jìn)去屑咳。
友情提示，用的是專門(mén)的鍋?zhàn)诱琢绻麤](méi)有杖爽，某寶有賣(mài)，自己搜厚蛋燒鍋
先在鍋底刷層薄油紫皇，扭到大火慰安，鍋?zhàn)宇A(yù)熱，等鍋底不反油光聪铺，說(shuō)明鍋已經(jīng)燒熱化焕，扭至小火，約10-15度角铃剔。
倒入1/3蛋液撒桨，幾秒過(guò)后，蛋液開(kāi)始凝固番宁，表面開(kāi)始起泡元莫，用筷子戳破。
約20秒左右蝶押，底部凝固踱蠢，用鏟子沿下側(cè)過(guò)邊鏟起蛋餅向前推卷至托鍋前沿，蜷縮成卷棋电。
在底部倒入1/3剩余蛋液茎截，向鍋下沿推卷。
重復(fù)上述步驟直至蛋液用完赶盔，稱入盤(pán)中企锌。
阿西巴，這和壽司之神中的厚蛋燒比起來(lái)（掩面...）
雖然這次料理雖然并沒(méi)有非常成功（明明就是渣好么Ｓ谖础）
但是，講真烘浦，味道還是不錯(cuò)的抖坪，超嫩。
整理了幾點(diǎn)血淚小貼士：
1.鍋?zhàn)硬灰獰^(guò)熱擦俐，鍋熱后轉(zhuǎn)小火。
2.蛋要在剛開(kāi)始凝固就推卷握侧，不要等蛋完全凝固后再卷蚯瞧，口感會(huì)老嘿期。
3.每次倒入新的蛋液前要在鍋底刷油，避免蛋液受熱不均埋合。
4.最重要的一點(diǎn)备徐，牛奶最好不能多放，這次就是牛奶放多了做出的反面教材甚颂，說(shuō)多了都是淚坦喘。。西设。
好了瓣铣，蛋の第1殺結(jié)束了，離目標(biāo)蛋の第100殺贷揽，僅差99步之遙啦棠笑。
po主-阿莫：北漂吃貨運(yùn)營(yíng)一枚，愛(ài)好：做好吃的禽绪，找好吃的還有健身和攝影（愛(ài)好簡(jiǎn)直是天生的冤家蓖救。。印屁。）如果你有任何減肥方面的問(wèn)題可以直接問(wèn)我循捺，歡迎北京同好加我V：Abbott_Xu，一起尋找那些失落在地球各個(gè)角落的美食雄人，開(kāi)啟偉大的美食之旅从橘。
