在我的家鄉(xiāng)谣殊，大街小巷拂共，只要有人的地方，每隔三五步姻几，便會有一家面館宜狐。不管它是叫“XX牛肉面館”，還是叫“XX牛雜面館”蛇捌，抑或是叫“XX酸漿面館”抚恒，在里面一定有一碗面，也是早餐銷量最好的面豁陆，那就是“豆腐面”柑爸！
它雖不如北京炸醬面和成都擔(dān)擔(dān)面那樣享譽全國，亦不如岐山臊子面盒音、蘭州拉面那樣能俘獲全國人民的胃，也不如上海的陽春面馅而、廣州云吞面那樣清淡爽口祥诽、健康養(yǎng)生……卻是我們每個異鄉(xiāng)人心里戒不掉的味兒！
不管在外生活了多久瓮恭，口味發(fā)生了多大的變化雄坪，回家后，都會回鄉(xiāng)隨俗屯蹦，恢復(fù)早餐出去吃豆腐面的習(xí)慣维哈。有時甚至等不到進家門绳姨，一下火車，便拖著疲憊的身體阔挠，奔向豆腐面館飘庄。只為那思念已久的鄉(xiāng)味，只為享受面條在嘴里跳動時购撼，舌尖的那份滿足感跪削！
早餐，來碗豆腐面迂求，開啟美好一天
記得在德國時碾盐，一次德語課，老師讓談一談早餐都吃些什么揩局。其實毫玖，在外漂泊多年，早餐我已很久沒有吃過面條了凌盯，可不知為什么孕豹，在輪到我的那一刻，我竟然脫口而出“面條”十气！
我們的德語老師是一位在德國長大的意大利人猜年，他很驚訝，臉上寫滿了疑惑逗堵，盯了我好一會兒慷妙，直到我再次確定，“Ja,Nudeln! （是的芹枷，面條!）”衅疙，并解釋說——但是中國很大，并不是每個地方的早餐都吃面條后鸳慈，他才接受了這個遠在東方的國度饱溢，有一個地方，竟然早餐會吃面條的事實走芋！
因為在他眼里绩郎，面條是屬于正餐，就像他們的意大利面一樣翁逞。
是啊肋杖，早餐吃面條不嫌胃的負擔(dān)過重嗎？不擔(dān)心營養(yǎng)不良嗎挖函？來點包子状植，喝碗粥；幾根油條，配豆?jié){津畸；吃點面包振定，喝點牛奶，不好嗎肉拓？
……不好后频！
早餐，一碗豆腐面對于我們的重要性帝簇，就像熱干面于武漢人徘郭，小面于重慶人……最能代表家鄉(xiāng)這座小城的氣質(zhì)：可以說早上喚醒我們的，不是鬧鈴丧肴，也不是夢想残揉，而是該去吃面了；可以說早餐只有吃碗豆腐面芋浮，這一天才算是正式開始抱环！
豆腐面的誘惑
豆腐面所用的面條是堿面。顧名思義纸巷，這面條里含有堿镇草。
我曾問過家鄉(xiāng)的許多人，其中有老者瘤旨，有年輕人也有中年人：我們的早餐為什么喜歡吃堿面梯啤？得到的答案無一例外——“習(xí)慣了！”
雖然我對這個答案并不滿意存哲，總覺得它應(yīng)該有個神秘的起源因宇，或者背后有個美麗的故事，可我也確實說不出個一二三來祟偷！只知道從小察滑，我就喜歡早餐來碗堿面，大概真的就只是習(xí)慣了而已吧……
直到有一次看《舌尖上的中國》修肠，里面在介紹重慶小面時說：堿是和面的關(guān)鍵贺辰，它能使面中的谷膠蛋白，結(jié)成致密的網(wǎng)絡(luò)嵌施，鎖緊淀粉顆粒饲化，面湯不致渾濁，還能讓面條在嘴里產(chǎn)生令人愉悅的彈性……我想艰管，這大概也是豆腐面使用堿面的最初緣由滓侍，為了獲得更好的口感！
面館通常都是提前一晚煮好面牲芋，充分散熱后，抹上油。第二天缸浦，食客到來時夕冲，抓一把堿面，放進漏勺里裂逐，上面再鋪上少許綠豆芽歹鱼，然后在冒著熱氣的大開水鍋里迅速地來回燙幾下，再倒進大碗里卜高。這樣豆芽便在碗底弥姻，所以一碗豆腐面上桌時，是看不到豆芽的掺涛。
隨后庭敦，澆上煮好的湯料，配上金燦燦的炸豆腐和細滑的嫩豆腐薪缆，燉海帶秧廉、豬血塊，再澆上些紅通通的牛油湯拣帽，撒上少許的蔥花疼电、香菜，油炸的小黃豆减拭，真是讓人聞香止步蔽豺、欲罷不能。
面上桌后拧粪，一定要先拌一拌修陡，讓面條充分浸入面湯，同時既们，讓底部的綠豆芽與面條均勻混合濒析，吃起來便會發(fā)出“哧——哧——”的清脆聲音，趣味十足啥纸！
當(dāng)然号杏，如果你對老板說，不要辣椒斯棒，那么他便會為你省去牛油盾致，或者只放少量的牛油，整碗面就會清淡許多荣暮！
與豆腐面搭配的伴侶庭惜，在我的家鄉(xiāng)通常是豆?jié){，而襄陽地區(qū)更喜歡搭配黃酒穗酥，也有的面館會搭配免費的米湯护赊，或者紅豆湯……一碗清淡的湯正好中和了豆腐面厚重的口感惠遏。
好吃的，就是正宗的
豆腐面館之多骏啰，也就造成了雖然每家店的味道大致一樣节吮，卻又不盡相同的現(xiàn)象。然而判耕，在整個城市透绩，似乎又找不到一家大家所公認的正宗有名的面館。
如果你愿意壁熄，甚至可以找出好幾種評判一碗面是否正宗的標(biāo)準(zhǔn)帚豪。有的面館比較注重湯底的麻辣，有的面館口味偏咸草丧、鮮狸臣，還有些面館雖然麻、辣方仿、鮮具備固棚，卻偷工減料，比如沒有海帶仙蚜，或者沒有豬血……但這好像也并不影響店里的生意此洲。因為，每個人的口味不同委粉，心中對于正宗的標(biāo)準(zhǔn)也就不一樣呜师。就好比對于不吃豬血的人來說，一碗少了豬血的豆腐面贾节，也仍然是他心目中的正宗汁汗！
所以，吃豆腐面栗涂，可以不必總?cè)ヒ患页灾疲羧钗宓膿Q著吃，也會收獲意想不到的驚喜斤程。
知乎上有人提問：為什么襄陽牛油面(豆腐面)走不出去角寸？
牛油面是襄陽人的叫法，在我的家鄉(xiāng)鮮少有這種說法忿墅，面館的價目表上扁藕，也都只寫豆腐面，價格呢疚脐，一般4塊一碗亿柑，在稍微偏的地方，3塊一碗棍弄。在外漂泊多年望薄，不管是北方疟游，還是南方，我也的確沒有見過有賣豆腐面的面館式矫。
知乎上的老鄉(xiāng)們乡摹，已經(jīng)將問題回答的非常全面：因為它太重口味役耕，滿足不了大多數(shù)人的胃采转，也與現(xiàn)今人們崇尚的健康清淡的生活理念格格不入；因為許多人吃不習(xí)慣堿面瞬痘；因為它不太干凈……
然而故慈，那些走出去的美食，又真的還是原來的味道嗎框全？就像武漢的鴨脖察绷，賣到南京，會去辣偏甜津辩；天津的煎餅馃子拆撼，賣到我們家鄉(xiāng)，竟在面糊里放了堿喘沿，整個煎餅充滿了濃濃的堿味闸度；你一定想不到，下圖的這碗面蚜印，是我們家鄉(xiāng)的“蘭州拉面”莺禁，除了面條本身，看起來與豆腐面已然沒有差別……有多少美食窄赋，是為了利益哟冬，為了迎合，而刻意去改變忆绰，傳出去后浩峡，那固有的味道，已蕩然無存错敢！
《舌尖上的中國》里說：大多數(shù)美食翰灾，都是不同食材組合碰撞產(chǎn)生的裂變性奇觀。若以人情世故來看食材的相逢伐债，有的是讓人叫絕的天作之合预侯，有的是叫人動容的邂逅偶遇，有的是令人擊節(jié)的相見恨晚峰锁。人類活動促成了食物的相聚萎馅，食物的離合，也在調(diào)動著人類的聚散虹蒋。西方人稱作“命運”糜芳，中國人叫“緣份”飒货。
豆腐面與家鄉(xiāng)人的相逢，又何嘗不是如此：它就像是一種文化峭竣，一種習(xí)慣塘辅，已深深的揉進我們的骨子里，融入我們的生活中皆撩，成為一生中最刻骨銘心的味道扣墩。
它不需要聞名天下，也不需要為了走出去扛吞，而去刻意地改變自己……就這樣保持本真呻惕，守著這一方寸土，挺好滥比！
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