? ? ? 有一次凿试，從高速回寧波排宰，途經(jīng)余姚站服務站似芝，發(fā)現(xiàn)那里開了一家海鮮面館。這個可以有板甘！我當時就眼睛一亮党瓮。
? ? ? 進去一點單，發(fā)現(xiàn)自己身上沒帶幾個錢就下車了盐类，孔乙已似的站在柜臺前寞奸，把身上所有的零錢都摸出來排在柜臺上，只有22元在跳，吃一碗加料黃魚面根本不夠枪萄，只夠吃一碗花饞面的。 花饞面就花饞面吧猫妙，端上來一看瓷翻，里面除了面，就是幾段花饞和幾根青菜割坠，從來沒有吃這么寒酸的海鮮面齐帚。但一吃，意外的發(fā)現(xiàn)這么簡單的海鮮面居然也挺鮮的彼哼。我有點吃驚对妄，就問店員，“是怎么做的呢敢朱？“店員有點小得意剪菱。他說：“我們的海鮮面，高湯是骨頭熬出來的蔫饰，花饞魚呢要先在熱油里炸一下琅豆，再放到湯里，這樣才能把花饞的鮮味完全融在高湯里篓吁，且沒有腥味茫因。然后我們的面條里加了莜面，這樣面條就更有勁道一點杖剪，你有沒有發(fā)現(xiàn)我家的面有點黃有點透明的冻押，不是完全白色的。 原來如此盛嘿。真是長知識洛巢。 不過我對面無所謂，哪怕你用方便面煮次兆，我也沒意見稿茉。因為我就是想喝一口鮮湯，其次是吃海鮮，面最后是剩下的漓库。 服務站的食品價格貴是肯定的恃慧，但是如果又貴又難吃，這就太不地道了渺蒿。余姚服務站不錯的痢士，除了這家海鮮面好吃，有家做梁弄大糕也做得地道茂装。
? ? ? 出去玩怠蹂，在外面無論吃了什么，最后想念的還是寧波的一碗海鮮面少态。這已經(jīng)不是好吃難吃的問題城侧，而是胃本能的反應。一喝海鮮面湯况增，胃就被安撫了
? ? ? 海鮮面興起于象山赞庶，所以叫象山海鮮面，原本是象山漁民出海時澳骤，在船上做的簡餐歧强，就海取材，米面湯为肮，放上現(xiàn)打的魚蝦蛤螺蟹八爪魚什么的摊册，打到啥吃啥。
? ? ? 后來風靡整個寧波颊艳，一碗好的海鮮面茅特，首先高湯要好，然后就是挑自己喜歡的海鮮往湯里加棋枕，讓湯鮮上加鮮白修。 挑海鮮豐簡由人，隨意搭配重斑，吃高興了兵睛，還可以隨時加菜。非常自由窥浪。 一般店海鮮犖菜有：花饞祖很、小黃魚、帶魚漾脂、鯧魚假颇、小白蝦、對蝦骨稿、基圍蝦笨鸡、紅綠頭蝦姜钳、蝦姑、白蟹镜豹、毛蟹傲须、蟶子、花蛤趟脂、牡蠣、小蛸例衍、馬鮫魚干昔期、熏魚片、魚膠佛玄、墨魚蛋硼一、豬油渣、豬血梦抢、大排般贼、小排、肉皮奥吩、肉圓哼蛆。面結、醬牛肉霞赫、臘腸腮介、鵪鵪蛋、煎雞蛋…… 蔬菜有：雪菜端衰、青菜叠洗、白菜、芹菜旅东、香菜灭抑、金針茹、香菇抵代、海帶腾节、筍干、蕃茄…… 下在湯里的主食有：寬面主守、細面禀倔、米面、年糕 有些店品種多一些参淫，有些店少一些救湖，按季節(jié)也會添加一些時令海鮮，但大至就是這些
? ? ? 我點菜涎才，花饞是必點鞋既，因為花饞因為量大價格便宜力九，沒人養(yǎng)殖，純野生的邑闺，味很鮮美跌前，一碗湯有兩根花饞鮮味就足了。 黃魚只要貨好就一定要點陡舅。同樣是鮮味抵乓，黃魚的鮮味和花饞鮮味是不一樣的。 帶魚如果有新鮮的東海帶魚靶衍，那還猶豫什么灾炭，必須點，吃時颅眶，帶魚锃亮的白粉浮在湯面上蜈出，湯鮮美極了 芹菜也必點。因為芹菜的香味和海鮮味很搭涛酗，還能去腥 筍干必點铡原，因為可以增加湯的鮮味，且有嚼勁 店里一般沒有土豆商叹，可能是因為土豆不容易熟燕刻，而海鮮面里的海鮮稍煮就要起鍋，但我總覺得沈自，應該把土豆切末加在湯里酌儒，那樣很快就熟了，起沙的土豆和海鮮煮在一起枯途，上菜前撒點生芹末忌怎。味道非常誘人。 有了這幾樣酪夷，再隨意添加幾種食材榴啸，讓老板做成海鮮面，速度極快晚岭，一般5分鐘左右鸥印，就可以捧出一碗熱氣騰騰的海鮮面來 超大的一碗面，各種海鮮坦报，各種碼料和面混在一起库说，江蘇地區(qū)的面店，面條常常像美女梳頭似的整整齊齊片择，配菜也有序的擺放在一邊潜的。可寧波海鮮面賣相一點也沒有的字管，根本就是一碗大雜燴啰挪。 不好看信不，但很好吃，各種鮮味疊加在一起亡呵，形成一種復合的鮮味抽活，聞一下，就覺得滿口鮮香锰什，喝一口湯下硕，鮮得眉毛都要掉下來了。于是心滿意足汁胆，埋頭在大海碗里喝湯吃魚卵牍。
? ? ? 寧波菜孜孜以求的就是一個“鮮”字。 除了年節(jié)時宴客的大菜講究精工細作沦泌，平時吃的菜能生腌絕不蔥油，能風干的絕不白灼辛掠，能清蒸絕不紅燒谢谦。總之萝衩，一切講究原汁原味回挽，生怕濃油赤醬、辣味麻味猩谊，把海鮮的鮮甜味給蓋過了千劈。
? ? ? 腌得好的雪菜很清淡而鮮美，一般會用雪菜汁來配海鮮牌捷，更能襯托出海鮮的鮮甜味墙牌。所以寧波雖然號稱海鮮三千，卻在“一城一味中”暗甥，沒選任何一種上等海鮮喜滨，獨獨選出了雪菜，來代表這個城市的味道撤防。 這真是出乎意料虽风，但再仔細想想，卻有一種智慧在里面寄月，因為選擇任何一種海鮮作為寧波味道辜膝，都不能服眾。只要選出一種海鮮漾肮，接下來就是整個寧波徹底開撕厂抖，首先是各種海鮮的產(chǎn)地會撕成一片，這個一定會撕得最歷害初橘，因為利益攸關验游。寧波人比較務實充岛，吵架要有好處才能吵得如火如荼；各個區(qū)耕蝉、縣崔梗、鎮(zhèn)也會撕成一片，因為每個地方對海鮮也各有側重垒在，做法不同蒜魄，只要說幾個特色菜就可以判斷是哪個片區(qū)的人；家人朋友也因為口味偏好不同而撕成一片场躯，而且和別人開撕前谈为，首先要自己在腦海里先撕出個結果來，確定自己最最愛的是哪個海鮮踢关，免得撕著撕著伞鲫，臨時變節(jié)，投到別人陣營里去了签舞。 而選雪菜有利于安定團結秕脓，多么明智的選擇。? ?
? ? ? 這個雪菜和海鮮真是百搭呀儒搭，寧波老話說：“三天不吃雪菜湯吠架，兩腳有點酸汪汪÷辏可見雪菜的重要性傍药。而在我老家，一場完美的酒席的收尾魂仍，必定要上一碗雪菜筍絲大黃魚湯拐辽，鮮湯酸得恰到好處，用來下飯最好蓄诽。寧波人離開雪菜就沒法燒菜了薛训。
? ? ? 作為一個寧波人，一眼看過去仑氛，就要明白碼放得整整齊齊的海鮮里乙埃，小黃魚是野生的還是養(yǎng)殖的、帶魚是東海的還是外地的锯岖、鯧魚是活鮮的還是冰鮮的介袜。白蟹肥不肥，多子膏腴的東海筆管蛸什么時間上市出吹，什么季節(jié)吃什么海鮮 這樣點菜才能吃到美味
? ? ? 當然你如果是熟客遇伞，一進門，老板就會和你說捶牢，今天有什么好貨鸠珠。那樣毫不費勁就能吃到透骨新鮮的美味巍耗。碰到不是飯點，空閑時渐排，老板還會一邊擇菜一邊和你天一句地一句的聊天炬太，有時也會聊聊近日的漁貨行情。 這時作為一個吃貨驯耻，應該豎起耳朵認真聽亲族。因為在海鮮這個領域，老板的知識層面要比你高出太多可缚。
? ? ? 就像鋼琴要考級一樣霎迫，買菜的人也是分級別的 在菜場買菜的要比超市買菜的人高一級別，因為超市只有一些可以大量供貨的海鮮出售帘靡，外地海鮮和養(yǎng)殖海鮮占了一大半知给。這些海鮮徒有海鮮之名，但都速長描姚，看著個大炼鞠，實則肉質粗糙，鮮味不足腥味重轰胁。而東海的野生漁貨向來是量少，慢長朝扼，個小赃阀，而價貴，個別的海鮮價格甚至數(shù)倍于外地海鮮擎颖，在以平價和大量為口號的超市根本不占什么優(yōu)勢榛斯。 而菜場里的漁鮮品種繁多，特別是幾個老牌的大菜場搂捧，菜場就像一個巨大的生物驮俗。里面菜品可以用浩瀚來形容。像馬鮫魚允跑、咸祥蝦王凑、紅綠頭，鐵殼蝦聋丝、長街蟶索烹、淡菜、黃泥螺弱睦、辣螺百姓，香螺、花螺况木、海瓜子垒拢、毛蚶旬迹、銀蚶、小娘蟹求类、軟殼蟹奔垦、螃蚖蟹、紅旗蟹仑嗅、和尚蟹宴倍、白蟹、石蟹仓技、青蟹鸵贬、望潮、嘰咕脖捻、彈涂阔逼、鉤浪、金剛結結頭地沮、卷進籠嗜浮、藍血鱟等等。三千海鮮摩疑，按時上市危融，鮮腴中帶點甜味，不論貴賤雷袋，一上市就被識貨的人搶購一空吉殃，就算買了一輩子菜，還是會在菜場里碰到不認識的海貨楷怒。 去碼頭買菜的人比去菜場買菜的人更高級蛋勺，因為碼頭的海貨更鮮活更豐富，大大小小的采購鸠删、饕客先把頭等的海鮮挑一遍抱完，剩下才的送到各大菜場。
? ? ? 比起碼頭買菜更高桿的刃泡，是有漁夫送貨上門的老資格海鮮店巧娱。一個人脈廣的老板，和海上的漁夫們有千絲萬縷的聯(lián)系烘贴，只要織好了關系網(wǎng)家卖，哪怕像只蜘蛛一樣盤坐在店里不出門，自會有人為他送上最新鮮的漁貨庙楚。 每年的6月到8月上荡，為了讓魚族更好的休養(yǎng)生息，有兩個月的休漁期，這兩個月內酪捡，東海的漁船片板不得下海叁征。在這漫長的休漁期內，寧波人靠吃養(yǎng)殖逛薇、冰鮮捺疼、干貨和進口的海鮮艱苦度日，翹首以盼8月1日開漁節(jié)的到來永罚。
? ? ? 但有些神通廣大的老板還是能弄到一點鮮活的東海漁貨的啤呼。因為雖然片板不得下海，但海釣還是可以的呢袱。有經(jīng)驗的海釣老手官扣，也能釣到一些漁貨。禁漁期間羞福，每一條新鮮的惕蹄，活蹦亂跳的，咕咕叫的魚都是奇貨可居的治专，僧多粥少，能不能弄到這些珍貴稀少的漁貨泪蔫，就看老板的本事了喘批。
之所以寫這么多谤祖，是因為我家附近沒有好的海鮮面館老速，我想吃而不得橘券，怨念呀。
