小時(shí)候，不喜吃餃子频丘，按傳統(tǒng)，年初一到初五的早點(diǎn)必定是餃子，那時(shí)候食欲未開遂跟，對(duì)任何食物都提不起興趣，吃飯成了任務(wù)畜普，自然感受不到餃子的誘惑蛀序。
直到工作后，和同事們?cè)谛★堭^里留連的時(shí)間久了挂捻，品嘗的東西多了碉纺，慢慢發(fā)覺原來吃飯也很開心，居然還有那么多從來沒認(rèn)真享受過的美食刻撒。自那時(shí)起骨田，我的味覺迅速生長(zhǎng)，不知不覺間就長(zhǎng)成了貪吃的猛獸声怔。經(jīng)常在夜深人靜時(shí)态贤，腦海里逐一閃現(xiàn)食物的樣子，如果再配上視覺的沖擊醋火，口水就不容控制的猛烈吞咽了悠汽。
又到了春節(jié)箱吕，我家吃餃子的傳統(tǒng)不變，只是現(xiàn)在吃餃子和從前大不相同了柿冲。從前是任務(wù)茬高，不得不完成，現(xiàn)在是期待假抄，明明剛剛吃過這一頓怎栽，就馬上期盼下一頓了。
我是北方人宿饱，不知道南方是否吃餃子婚瓜，或者餃子味道是否和北方一樣。
北方的餃子種類很多刑棵，最常見的有芹菜豬肉巴刻、白菜豬肉、辣椒豬肉蛉签、香菇豬肉胡陪，牛肉蘿卜、素三鮮碍舍、肉三鮮柠座、蝦仁、還有大肉的-就是純豬肉里面加一點(diǎn)點(diǎn)蔥花片橡。一般年三十接神的那頓餃子都會(huì)包芹菜豬肉水餃妈经，取“勤快”之意。臘月二十九或者三十那天超市里賣的最快的蔬菜就是芹菜了捧书，每個(gè)人都喜氣洋洋的抱著一捆芹菜吹泡。
除夕當(dāng)晚，一家人會(huì)邊看晚會(huì)经瓷，邊圍在面板旁包餃子爆哑。小時(shí)候爸媽還會(huì)在餃子里包上硬幣，誰吃到帶硬幣的餃子就會(huì)歡天喜地舆吮，那意味著新的一年有財(cái)運(yùn)揭朝。其實(shí)小孩子在意的不是財(cái)運(yùn)，而是滿懷期待一口一口的吃下去色冀，最終不辜負(fù)自己時(shí)的驚喜潭袱。
我最愛的當(dāng)屬酸菜豬肉餡餃子。酸菜是東北人家冬天常備的菜锋恬，秋天準(zhǔn)備好一口大缸屯换，把剛剛砍下來的白菜稍晾曬一兩日，然后清洗干凈伶氢，挨個(gè)碼到大缸里趟径，再放上沒過白菜的水瘪吏，水里面放好鹽和酸菜鮮等調(diào)料，放在室內(nèi)蜗巧，過上個(gè)把月脆爽的酸菜就可以吃了掌眠。酸菜的酸脆中和了肉的油膩，避免了肉餡餃子吃多會(huì)膩的尷尬幕屹。
我喜歡餃子出鍋后稍晾一下蓝丙， 水分蒸發(fā)一點(diǎn)， 溫度適宜不燙嘴望拖，餃子皮也不至于太滑夾不起來渺尘，然后在滿滿的汁水里蘸一下，再送到嘴里说敏，皮兒有面的嚼勁鸥跟，餡有酸脆的肉香，那味道真是美極了盔沫。吃餃子我分兩口医咨，第一口是小口，第二口才是大口架诞，只有第一口咬掉一些拟淮，才能把汁水灌到餃子肚子里，才會(huì)有完美的味道谴忧。
煮餃子也是一門學(xué)問很泊。鍋里要放足夠多的水，等水滾開后沾谓，把餃子放入鍋里委造，用漏勺順時(shí)針輕輕推著，避免餃子剛一入鍋沉底粘鍋搏屑，要大火燒争涌，這期間還要輕輕推粉楚，直到餃子漸漸浮上來辣恋，就不需要再推動(dòng)它們了。恰到好處的餃子模软，味道才能達(dá)到最佳狀態(tài)伟骨。
汁水作為蘸餃子的佐料，地位相當(dāng)重要燃异。在小碗里放上專門蘸餃子的醬油携狭，不是海鮮醬油，也不是生抽或者其他味道鮮美的醬油回俐，只需要顏色較重的普通醬油逛腿，再倒上同樣多的醋稀并，還有之前準(zhǔn)備好的蒜末、炸好的辣椒末单默、辣椒油碘举，這樣，一碗色香味俱全的汁水就完備了搁廓。一份好的汁水對(duì)于餃子引颈，就好似沙茶醬對(duì)于潮汕丸子，又好似芝麻醬對(duì)于涮羊肉境蜕。雖不是主角蝙场，但缺少了它主角的味道就會(huì)大打折扣。
