《風(fēng)味人間》開(kāi)播一星期，網(wǎng)友炸裂了护姆！
這才是《舌尖上的中國(guó)》的第三季！
隔著屏幕林艘，都能聞到竹筍的清香绘趋。
嗑瓜子的腰懂，都不嗑了，只流口水；
在寢室煮面的，生怕宿管阿姨查房硅确，揪著的心比鏢旗魚(yú)的臺(tái)灣少年還緊張的妖；
在家里的墨缘，已經(jīng)把冰箱從上到下玩裙，搜了兩遍，還是沒(méi)有吃的；
……
我到底做錯(cuò)了什么衡载？大半夜的搔耕，為什么要找虐！
《風(fēng)味人間》痰娱，你是我減肥路上的一座喜馬拉雅山弃榨！
黑叔（陳曉卿）菩收，我恨你。為什么把我的口水榨干鲸睛！
嘴上說(shuō)著不要不要娜饵，但手卻很誠(chéng)實(shí)」俦玻看完《風(fēng)味人間》箱舞，等待下一集的一周空擋里，我看完了黑叔的美食隨筆《至味在人間》钧萍。對(duì)黑叔更是欲罷不能了褐缠。
1.美食家有很多，黑叔是最有煙火氣的
“我是真心喜歡小店风瘦，除了味道队魏，我更喜歡那里的舒適隨意的市井氣。
”万搔。從《舌尖上的中國(guó)》胡桨，到《風(fēng)味人間》，觀眾喜歡的瞬雹，是這一份接地氣昧谊。
一個(gè)小土菜館菜做得好，顧客盈門(mén)酗捌，換到城里擴(kuò)展店面呢诬，卻沒(méi)幾天就倒閉了。
就像北京開(kāi)了無(wú)數(shù)家四川胖缤、重慶火鍋連鎖店尚镰，盡管人也很多，但味道哪廓，永遠(yuǎn)沒(méi)有辦法和原產(chǎn)地相提并論狗唉。
最好的菜肴一定在它的發(fā)源地。
原生態(tài)飲食一旦離開(kāi)故土涡真，原料分俯、作料的供應(yīng)都不可能有以前充足地道；
另一方面哆料，在陌生的環(huán)境缸剪，面對(duì)全新的客人，下手時(shí)不免要多看看顧客的臉色东亦，做很多讓步杏节。
眾口難調(diào)，菜不免中庸起來(lái)，原先支撐做菜的某種理念也開(kāi)始動(dòng)搖拢锹，在城市餐飲激烈競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境里，大廚的臉色萄喳，很難像彭州鄉(xiāng)間的那位漢子一樣自信卒稳。
2.《風(fēng)味人間》彈幕說(shuō)：以后出去旅游就知道吃啥了！
全國(guó)各地的網(wǎng)友在互發(fā)賀電他巨。
看到自家菜播上屏幕充坑，熟悉的鄉(xiāng)音，想家的熱淚就著剛點(diǎn)的外賣(mài)染突，吃下了肚子捻爷。
各地網(wǎng)友細(xì)嘆我國(guó)地大物博，美食精妙份企。
廣州的大多數(shù)小館子都特別的親和也榄。
似乎每一個(gè)廣州人都是美食家，他們對(duì)全市每一家餐館的口味歷史司志、食材現(xiàn)狀甜紫、主廚八卦以及經(jīng)營(yíng)前景，都能發(fā)表洋洋萬(wàn)言的獨(dú)到見(jiàn)解骂远。
或許也正因?yàn)橛羞@么多挑剔的食客囚霸，才催生出那么多美味的餐館吧。
桂林兩江鎮(zhèn)最著名的是兩件物事激才，一個(gè)是前朝的代總統(tǒng)李宗仁拓型，另一個(gè)便是名震華南的桂林米粉。
一罐土雞湯瘸恼，一份酸筍子燒鴨劣挫，剩下的就是蜂窩煤爐上正開(kāi)著鍋的野魚(yú)。
在柳州吃地道的螺螄粉钞脂，滿滿的一大碗粉揣云，上面灑滿了炸腐竹。
撥開(kāi)酥脆的腐竹片冰啃，下層碼放著厚厚的一層切得很精細(xì)的木耳絲和酸筍絲邓夕，襯托它們的則是顆粒飽滿的花生。
紅紅的粉湯襯著雪白的米粉阎毅，還有玻璃生菜托底焚刚。先喝一口湯，盡管沒(méi)有螺螄肉扇调，但那種鮮味肯定是螺螄和豬骨在湯鍋里反復(fù)親密接觸后的產(chǎn)物矿咕。
3. 和手機(jī)號(hào)一樣，很多吃食都有專屬地，往往離開(kāi)那里碳柱，味道會(huì)有橘枳之變捡絮。
就說(shuō)羊肉串。
烏魯木齊的個(gè)大茁實(shí)莲镣，西安的精致可口福稳，西寧的又不一樣了，或許因?yàn)楦咴０蔚脑蛉鹞辏@里的肉串是用熟羊肉烤的的圆，非常有咬勁兒，完全另種風(fēng)味半火。
再比如說(shuō)羊湯越妈。
各地的羊湯前期程序幾乎相同，都是用羊骨架長(zhǎng)時(shí)間慢燉钮糖，出濃湯后梅掠，因?yàn)樗友蛉狻⑴洳艘约白髁系牟顒e藐鹤，而催生了橘枳之變瓤檐。
甘肅武威羊湯有名，是用枸杞香菇燉的娱节，羊肉還是塊狀挠蛉；
到了山東單縣，羊肉則切成大片汆制了肄满，肉熟而不爛谴古；
山西運(yùn)城的羊湯里喜歡放粉條、羊血豆腐和白豆腐稠歉，略苦回甜掰担；
河南平頂山則在羊湯里加冬瓜，是另一種鮮美怒炸；
四川簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯索性做成火鍋了带饱，羊肉羊雜一鍋燴，撈出蘸海椒或青椒碟子吃……
幾乎每一種吃法阅羹，當(dāng)?shù)厝硕寄苷f(shuō)出一套理論勺疼，核心則是因?yàn)榧恿水?dāng)?shù)啬撤N特定的作料，“您吃了不會(huì)上火”捏鱼。
相傳著名的新疆大盤(pán)雞执庐，就是三十年前由在新疆的四川籍人士炒制的。
然后导梆，甘肅籍的加進(jìn)了土豆轨淌，陜西籍的添了皮帶面……顯然迂烁，這種事情只會(huì)發(fā)生在移民扎堆兒的地方。
攀枝花递鹉、六盤(pán)水盟步、石河子，以及后來(lái)的深圳躏结、珠褐沸荆……
他們的最大共同點(diǎn)就是移民人口數(shù)量多于土著居民，更多的人有“此地是他鄉(xiāng)”的感受窜觉。
我在廣西北海電視臺(tái)旁的一家小館子吃過(guò)超級(jí)地道的鹽煎肉，
在罕弊ǎ口五公祠吃過(guò)相當(dāng)正宗的長(zhǎng)沙口味蛇禀挫，
在遵義市區(qū)邊上吃過(guò)非吵ズ桑可口的上海湯包……
每次吃這些東西的時(shí)候趣钱，我眼前似乎都能看到那整列的火車，那一大群人背著所有的家當(dāng)匆匆走來(lái)的身影溶握。
4.高速發(fā)展的城市如何留住煙火氣驶睦？
當(dāng)年砰左，蔡瀾為阻止香港政府取消街邊食攤奔走呼號(hào)。
他認(rèn)為那些甜食场航、小吃攤檔是香港飲食文化的重要組成部分缠导。
當(dāng)局盡管采納了他的部分建議，但還是定點(diǎn)清除了街邊的所有攤點(diǎn)溉痢。
只留下二十多家有一定名氣的小食攤僻造，被集中碼放在高樓群中的街市（菜市場(chǎng)）里。
這種悲愴的感覺(jué)孩饼，類似深圳“錦繡中華”里髓削。
離開(kāi)了高山大川的少數(shù)民族歌手以及舞者，在玻璃房子里供游客參觀镀娶，身姿和俚調(diào)只剩下木乃伊一樣的文化標(biāo)本意義立膛。
有一年，蔡瀾來(lái)北京梯码，陪他在街頭吃羊蝎子宝泵，他說(shuō)：“北京還有這樣的地方，可惜香港已經(jīng)沒(méi)有了忍些。
所謂城市形象建設(shè)和草根飲食文化永遠(yuǎn)是一對(duì)天敵鲁猩。
陋巷中曾經(jīng)溫暖的燈光必將成為記憶，它永遠(yuǎn)是時(shí)代潮流的loser罢坝。
但這個(gè)社會(huì)里廓握，我們往往會(huì)驚奇地發(fā)現(xiàn)搅窿，loser永遠(yuǎn)能找到這么多的共鳴。
5.美食是怎么變味的隙券？
人在江湖走男应，尋著美食來(lái)，有時(shí)卻撲了空娱仔。
去旅游沐飘，我們會(huì)就這《風(fēng)味中國(guó)》等美食指南，和本文第二大點(diǎn)牲迫，按圖找吃耐朴，要吃特色菜。
所謂“地方特色”本來(lái)是指當(dāng)?shù)靥攸c(diǎn)最鮮明的食物盹憎。
在旅游開(kāi)始大發(fā)展之后筛峭，各個(gè)景點(diǎn)除了風(fēng)景人文名勝之外，又多了食品名勝陪每。
比如去蘇州吃糕團(tuán)影晓，去杭州吃醋魚(yú)，去重慶吃火鍋檩禾，去昆明吃米線挂签，去西安吃臘汁肉夾饃，去鄭州吃胡辣湯盼产，去安慶吃豬肝圓子……
但我真的見(jiàn)過(guò)不吃烤鴨的北京人饵婆，不吃辣椒的成都人，甚至還有不吃海鮮的青島人戏售，不吃羊肉的內(nèi)蒙人啦辐。
這至少說(shuō)明一點(diǎn)，當(dāng)?shù)靥厣且环N約定俗成的判斷蜈项，它更多是作為一種概念存在芹关。
吃特色菜，也就相當(dāng)于在埃菲爾鐵塔下拍了張照片紧卒，意味著去過(guò)巴黎了侥衬。
去了西安，想去回民街啊跑芳。
結(jié)果西安的朋友實(shí)在轴总，直接說(shuō)：“我們自己平時(shí)是不吃的〔└觯”
原來(lái)怀樟，曾經(jīng)的陜西小吃匯聚地回民街，由于名頭太大盆佣，現(xiàn)在被原住民拋棄了往堡，他們更多選擇后街的小吃店……
類似我經(jīng)歷的現(xiàn)象在全國(guó)城市比比皆是械荷。
上海的吳江路、杭州的河坊街虑灰、南寧的中山路吨瞎、成都人民公園南門(mén)、桂林陽(yáng)朔西街穆咐、臺(tái)北的西門(mén)町……
無(wú)一例外被當(dāng)?shù)靥籼薜耐林晨土羞M(jìn)了黑名單颤诀。
那些曾經(jīng)享譽(yù)全國(guó)的地方小吃：生煎、片兒川对湃、蹄花湯崖叫、螺螄雞、老友粉……也都在新的街區(qū)兀自重新生根發(fā)芽拍柒。
那些特色菜归露，主要針對(duì)外地客人，不得不做了很多妥協(xié)斤儿，本來(lái)異常銳利的口感也變得中庸和遲鈍。
游客的大量增加恐锦，使得原先口碑不錯(cuò)店家的飯菜質(zhì)量也在下降往果。
北京話叫“蘿卜快了不洗泥”，有些老字號(hào)也在偷工減料一铅。
就拿炸豆腐湯來(lái)說(shuō)陕贮，原先的炸豆腐換成了豆泡，吃起來(lái)軟塌塌的潘飘，芝麻醬也再?zèng)]有從前濃香肮之，現(xiàn)在講究的是“經(jīng)營(yíng)”，誰(shuí)有工夫給你慢慢調(diào)去卜录？
資深食評(píng)家莊雅婷老師戈擒，在她的飯否上發(fā)出這樣的感嘆：“那些經(jīng)常去的臟飯館，一旦重新裝修艰毒，你發(fā)現(xiàn)丫出現(xiàn)了水晶燈和紅色紗簾之后筐高，基本上就廢了……”
6.結(jié)尾
沈宏非說(shuō)：陳曉卿的敵人，不是人丑瞧，是城市柑土，人造的城市。?
他有著在城市里發(fā)現(xiàn)鄉(xiāng)村绊汹，在鋼筋混凝土里翻出泥土的本領(lǐng)稽屏。
為什么他的嘴里常含口水，
因?yàn)樗麑?duì)這土地愛(ài)得深沉西乖。
以上案例狐榔，均選自 “掃街嘴”陳曉卿的美食隨筆《至味在人間》坛增。
