今晚更胖，讀畢李舒《潘金蓮的餃子》之冬季部，終篇《雪夜隔显，篩一盞菊花酒》一文中寫道——
中國人喝菊花酒函喉，有千年歷史。葛洪在《西京雜記》裡記有菊花酒的做法：“九月九日荣月，佩茱萸，食蓬餌梳毙，飲菊花酒哺窄，令人長壽。菊花舒時账锹，並採莖葉萌业，雜黍米釀之，至來年九月九日始熟奸柬，就飲焉生年，故謂之菊花酒±龋”到唐宋抱婉，飲菊花酒的風俗到達了巔峰档叔，菊花酒的釀造工藝也開始“百花齊放”，有先將菊花蒸成花露摻入酒體的蒸绩，有菊花曬乾後放在生絹袋裡懸在酒體之上燻製的衙四，還有把菊花打碎摻入酒麴直接釀造的。不管什麼方法患亿，目的只有一個：要有菊花香传蹈。
也許是因為明代的釀酒業(yè)發(fā)達興盛，明朝人可以選擇的酒實在太多步藕，菊花酒在明清漸漸衰敗了惦界。
《金瓶梅》中，多用“篩酒”而不用“斟酒”咙冗≌赐幔《詩·小雅·伐木》有“釃酒有衍”的句子，“釃”就是濾酒的意思乞娄∷惭罚“篩”則是“釃”的通假字。中國古時只有發(fā)酵酒仪或，發(fā)酵酒會將釀酒原料以及酵母混在酒中确镊，所以在飲用的時候，要用工具（比如篩子范删，生絹）過濾蕾域，將酒中的固體成分過濾掉，然後溫酒到旦，揮發(fā)掉一定的甲醇旨巷，再飲用。按照《本草綱目》記載添忘，元代之後采呐，大家才喝上了採用蒸餾技術(shù)釀造的燒酒。白居易膾炙人口的那首《問劉十九》裡搁骑，有“綠蟻新醅酒”斧吐，這裏的綠蟻指的就是浮在新酒表面的酒渣。最帥氣的篩酒典故來自陶淵明仲器，有地方官去見陶淵明煤率，看見他正在釀酒，就把頭巾摘下來過濾用乏冀，濾出酒了蝶糯，再戴回去，不知道頭上的酒糟味辆沦，是不是一個月也去不掉昼捍。
篩酒究竟是怎麼個篩法识虚？《北山酒經(jīng)》中曾經(jīng)論及，吃酒時端三，“以綿竹子遍於甕底攪纏舷礼，盡著底濁物。清即休纏郊闯。每取時卻入一竹筒子妻献，如醋淋子，旋取之团赁∮Γ”西門慶家後來拿菊花酒請客，也用了這樣的方法欢摄。所不同的是熬丧，西門慶家還“先攙一瓶涼水”，這大概是因為菊花酒太辣怀挠，要“去其蓼辣之性析蝴。”
掩卷之餘绿淋，不禁遐想闷畸，寒冷冬夜，溫一壺酒吞滞，再沒有比這更美的時刻了佑菩。《三國演義》中有溫酒斬華雄裁赠，《水滸》中林教頭風雪夜喝的酒想必也是溫過了的殿漠，連《紅樓夢》中賈寶玉去薛姨媽處喝的酒也是要溫的……
而今，溫著喝的酒怕只有黃酒了吧佩捞，比如聞名的紹興花彫…在下實在孤陋寡聞才疏學淺绞幌，見笑見笑，還望高手方家指點一二一忱，我且去溫一壺老酒莲蜘，圍爐待君。
