? 2018 年 4 月7日 星期六 晴?
? ? 春回大地 棋枕，萬象更新白修。
大概是因?yàn)檫^敏性體質(zhì)的關(guān)系，近日身體有所不適戒悠， 口眼鼻尤甚熬荆。或許是柳絮日盛的緣故绸狐，有愈演愈烈之勢(shì) 卤恳，涕淚交垂 ，噴嚏連連寒矿。所以突琳， 終日閉門不出 ，只能以閱讀符相、烹飪打發(fā)時(shí)間拆融。
閱讀與烹飪本是不相干的事 蠢琳，風(fēng)馬牛不相及。孟子曰：君子遠(yuǎn)庖廚镜豹“列耄可老子又云：治大國若烹小鮮√酥看樣子泰讽，先賢對(duì)于庖廚之事還是略知一二的。這一點(diǎn)昔期，我倒是很贊同老子的已卸，只因我喜歡烹飪，個(gè)人認(rèn)為硼一，烹小鮮如治大國累澡。
“春雨一夜，春筍一寸”般贼，眼下正是品嘗春筍的最佳時(shí)節(jié)愧哟。民間素有“嘗鮮無不道春筍”的說法，春筍是一種低脂肪具伍、高植物蛋白翅雏、少淀粉圈驼、粗纖維的健康食材人芽。
雖說竹筍一年四季都有，但春筍卻是一年里最鮮美的筍绩脆∮┨恐怕再挑剔的胃口，也不能拒絕春天里最嫩靴迫、最鮮的筍惕味。
油燜春筍，在江南玉锌，是家家戶戶都會(huì)燒的一道菜名挥。
春筍去除外殼、老根主守，洗凈切滾刀塊禀倔，入沸水鍋，焯水后撈出瀝干参淫；熱鍋上油救湖，待油熱，下入焯好的筍塊煸炒涎才，加料酒鞋既、生抽、老抽、白糖邑闺、鹽翻炒均勻跌前，蓋上蓋燜4-5分鐘后，淋香油灑上蔥花起鍋陡舅，即可舒萎。
鮮咸而略帶甜味，對(duì)我而言蹭沛，這道菜下飯絕對(duì)是一流的臂寝，從小到大百吃不厭。
春天的河鮮莫過于刀魚摊灭，無出其右了咆贬。
刀魚有江刀、湖刀帚呼、海刀之分掏缎，排名第一的是江刀。清明節(jié)前的刀魚（所謂江刀）煤杀，因回游產(chǎn)卵眷蜈，處于長江入海口沈自，淡水與海水交界處的偏上游酌儒，此處餌料非常豐富，所以肉質(zhì)格外鮮嫩枯途。
家常做法忌怎，清蒸是比較適宜的，一.是難度不高酪夷；二.是最大程度保留了刀魚的原汁原味榴啸。
刀魚去鰭、鰓晚岭，用筷子從鰓中絞出內(nèi)臟鸥印，洗凈；將刀魚入沸水鍋中略燙坦报，去腥鎖汁库说；
然后，整齊地放入盤中燎竖，將火腿末璃弄、筍片、冬菇片相間地排放在魚身上构回，加熟豬油夏块、紹酒疏咐、蝦子、雞清湯脐供、精鹽浑塞，再蓋上豬網(wǎng)油，放上蔥段政己、姜片酌壕，入蒸籠旺火蒸六分鐘取出。
揀去蔥姜歇由、網(wǎng)油卵牍，將盤中的汁水潷出，倒入鍋中沦泌，勾芡調(diào)味淋在魚身糊昙，最后撒上香菜末就成了。汁多肉嫩谢谦，異常鮮美释牺，配上陳年的封缸酒，那是相當(dāng)?shù)膼芤狻?/p>
乍暖還寒的時(shí)節(jié)回挽，荒郊野外没咙、田間地頭便是野菜的天下了。薺菜就是其中數(shù)一數(shù)二的千劈，所謂吃了薺菜祭刚，百蔬不鮮。薺菜肯定是春天不可缺少的美味队塘。
按照家鄉(xiāng)的習(xí)俗袁梗，是包薺菜餛飩宜鸯。先把野地挑回來的薺菜憔古，揀好洗凈，焯水后瀝水切碎淋袖；香菇（干香菇鸿市，味更香）水發(fā)洗凈，切碎即碗，放入容器焰情。
然后放入豬肉糜，加胡椒粉剥懒、耗油内舟、鹽、雞精初橘、料酒验游，打一個(gè)雞蛋充岛，順時(shí)針攪拌均勻，就可以開始包餛飩了耕蝉。餛飩包好崔梗，開水下鍋，輕輕地點(diǎn)水垒在，滾上三滾就好了蒜魄，撈起裝盤。
熱騰騰的薺菜餛飩上了桌场躯，用調(diào)羹舀起一個(gè)谈为，送進(jìn)嘴里，美美地咬上一口踢关，春天的味道便在嘴里蔓延開來峦阁。
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