瑞典著名的黑暗料理腌制鯡魚（Surstrstr?mming）俗壹，相信很多人都已經(jīng)聽說甚至領(lǐng)教過。這十年間它從一開始的留歐學(xué)生之間的傳說藻烤，成了網(wǎng)紅食品——雖然大部分人買來都不是為了吃而是減（bao）壓（she）惡作劇绷雏。
那個味道和氣味也有很多人描述過了，可以說聞?wù)邆牟劳ぃ痴呗錅I：咸涎显、酸、腥兴猩，再加上一股不知名的強(qiáng)烈臭魚味期吓。而且這個味經(jīng)久不散，室內(nèi)罐開臭全屋倾芝，沾手上就臭一天……
鯡魚罐頭內(nèi)是有壓力的讨勤，打開時有可能噴出來
瑞典雖然地處緯度較高的北歐，但主要還是屬于典型的西歐氣候晨另，冬暖夏涼潭千。另外，瑞典背山面海拯刁，物產(chǎn)豐盈脊岳，其實也有很多美味的菜系——在這樣優(yōu)良的環(huán)境下孕育出來的“黑暗料理”臭鯡魚逝段，在真正地處“窮山惡水”環(huán)境中的格陵蘭垛玻、冰島等出產(chǎn)的一些“窮兇極惡”的食物面前，也不過是蝦醬的級別奶躯。
新鮮的蝦醬并不臭
佛系釣魚帚桩，魔系“美”食
丹麥領(lǐng)地格陵蘭是個很和平的地方，和平到丹麥在這里的駐軍只有14個人嘹黔。但和平之下卻并不平和账嚎，除了南北極和高海拔地區(qū)外，格陵蘭是地球上唯一全年冰封的地方儡蔓。這里的環(huán)境有多嚴(yán)酷呢郭蕉？可以看下衛(wèi)星圖：
請注意這個是夏天，北冰洋都化了一多半喂江，
格陵蘭（右下）依然堅挺
因為北極太冷召锈，這里很多動物的生活方式都比較佛系。其中的極致是一種鯊魚获询。學(xué)名“小頭睡鯊”的格陵蘭鯊魚大部分時候生活在上千米的深海里涨岁，慢吞吞地捕食其他深海生物拐袜。因為長得太慢，它們從出生要過150年才能成熟梢薪，壽命更是有400年以上蹬铺，是最長壽的脊椎動物，堪稱以靜養(yǎng)生的典范秉撇。
不過北極就是北極甜攀，在格陵蘭的居民才不管你是萌物還是壽星，在糧荒面前只要能吃琐馆，沒有什么不能抓的赴邻。而他們捕睡鯊的方式也很佛系：
北極的冬季，格陵蘭附近的海面都會結(jié)冰啡捶。當(dāng)?shù)厝司驮诒嫔洗蚨蠢蚜玻岩桓锨椎拈L繩一頭系著魚餌和配重扔進(jìn)水里，另一頭拴在架在洞口的棍子或者樁子上瞎暑。
然后就沒有然后了彤敛，漁夫各回營地，第二天再回來看了赌。運氣好的話墨榄，這期間睡鯊就會咬鉤，然后自己就這么咬著鉤或者被繩子纏住掛在水里勿她。
然后漁夫會把它拖上來袄秩。這個過程中睡鯊并不會多反抗，拖它上冰時最大的障礙不是它的掙扎逢并，而是它太大了（最大可以跟大白鯊體型相近）之剧。
佛系咸魚，說的就是這樣的
撈上來的鯊魚會被去皮去血砍聊，經(jīng)過數(shù)周時間的初步發(fā)酵后背稼，切塊掛起來風(fēng)干并進(jìn)一步發(fā)酵，成品被稱為K?stur hákarl玻蝌，就是“發(fā)酵鯊魚”的意思蟹肘。到此為止好像并不黑暗，跟做火腿差不多俯树。
然而睡鯊的肉可不是凡物帘腹，其中含有極大量的三甲胺氧化物，直接吃有毒许饿，所以才需要發(fā)酵阳欲。而發(fā)酵后它會分解為三甲胺、二甲胺和甲醛，甲醛自不必說胸完，三甲胺是多種腥臭味的罪魁禍?zhǔn)资槭停热玺~腥、尸臭赊窥、口臭爆惧；而二甲胺除了有強(qiáng)烈氨味和腥味，還是多種農(nóng)藥锨能、清潔劑甚至火箭燃料和化學(xué)武器的原材料扯再。
在睡鯊肉平淡無奇的外表下，其實結(jié)合了腥址遇、臭熄阻、房屋裝修、以及一些排泄物味道的復(fù)方猛藥倔约。網(wǎng)紅大廚戈登·拉姆齊吃到它的反應(yīng)是這樣的：
那么格陵蘭人這一套是跟誰學(xué)的呢秃殉？很可能是冰島人。格陵蘭的歐洲移民最開始就是一群從冰島移居過去的家庭浸剩，之后和冰島的聯(lián)系也沒斷過钾军。而格陵蘭從冰島那邊學(xué)來的黑暗料理，也不止臭鯊魚這一樣……
冰島的混亂邪惡大禮包
除了臭鯊魚绢要，還有一樣黑暗料理是格陵蘭和冰島共享的吏恭，那就是腌海雀Kiviak。到底是因紐特人還是北歐人發(fā)明了這個神物重罪，現(xiàn)在已經(jīng)不可考樱哼。至于這個東西是怎么做出來的……還是看圖吧：
首先要抓一只海豹，海豹的肉單獨吃剿配，只留皮囊和脂肪層搅幅。
在北極，想“萌”混過關(guān)是不可能的
然后抓至少500只海雀惨篱。至于怎么抓盏筐，其實跟網(wǎng)抄撈魚差不多围俘。
接下來把海雀不拔毛不去內(nèi)臟塞到海豹里
好吧其實是下邊這樣的
塞好后排出空氣砸讳，縫好開口，用海豹油密封界牡。埋在亂石堆里發(fā)酵半年簿寂，你就得到了當(dāng)?shù)厝搜壑械摹敖^世珍饈”——Kiviak.
然后……拔了毛直接生吃！
BBC對這個東西味道的描述是“像超重口的芝士”——聽起來還成宿亡？其實是因為他們在拍攝時常遂，沒拍這個東西最講究的吃法。真正的當(dāng)?shù)乩削視葟暮Ｈ傅哪硞€部位開始挽荠，吸吮它體內(nèi)混合了內(nèi)臟克胳、血肉平绩、或許還有排泄物發(fā)酵后的汁液。具體效果差不多是這樣的：
這時外國游客通常已經(jīng)被嚇得不輕了：
而當(dāng)?shù)厝藚s是一臉享受的表情：
至于這個東西的威力漠另，2013年格陵蘭有個老大爺因為吃了發(fā)酵不徹底的Kiviak（當(dāng)時腌的是絨鴨而非海雀捏雌，也正因為如此發(fā)酵時間還不太夠就被取出來了），不幸因肉毒桿菌中毒身亡笆搓。這還不算完性湿，周圍的人居然沒發(fā)現(xiàn)這次腌的東西不對勁，他們以為老人是因為老年病死的满败。于是在老人的葬禮上肤频，賓客和家屬繼續(xù)吃那袋里的Kiviak，導(dǎo)致多人中毒算墨，老人46歲的女兒也因此喪命宵荒。
是什么造就了北歐料理的深邃黑暗幻想？
其實北歐菜遠(yuǎn)不止這些黑暗料理净嘀。在瑞典骇扇，臭鯡魚并不是很流行的食品。人家餐桌上正常的畫風(fēng)是這樣的：
瑞典人的圣誕餐
但這里邊有個規(guī)律面粮，在氣候相對溫和的挪威瑞典少孝，黑暗料理就不那么流行；而到了地處北極圈上熬苍、半年不見天日的格陵蘭和冰島稍走，就變成各種黑暗料理的天下了。他們的這種口味是怎么形成的呢柴底？原因并不復(fù)雜婿脸，就是他們常年吃生肉，不光是生魚柄驻，還包括生鯨狐树、生海豹、生海象鸿脓、生海鳥……久而久之抑钟，對食物的審美也變得比較獨特了。
生活在北極這片真正的“窮山惡水”野哭，想活命就必須吃生肉在塔。北極幾乎完全沒法種菜，想要獲取一些人體必需的維生素拨黔，就只能吃生肉蛔溃。其實不僅北歐如此，亞洲和北美的極地居民也是這樣的，而且也發(fā)明了類似的黑暗料理贺待。以前用來稱呼因紐特人的“愛斯基摩人”徽曲，其實就是是美洲南方各族調(diào)侃他們吃生肉的說法。
俄國楚科奇地區(qū)因紐特人的傳統(tǒng)“美”食Igunaq麸塞，
同樣是海獸生肉自然發(fā)酵而成
有小伙伴會問為什么這些黑暗料理沒有被扼殺在搖籃里疟位，反而流傳到了今天？
一方面是因為在極端環(huán)境下食物的匱乏喘垂，還有就是食物儲存技術(shù)的落后甜刻。在食物匱乏的年代，即使食物腐爛變質(zhì)正勒，人們也不舍得輕易扔掉得院，只能將其腌制或者自然發(fā)酵——尤其是在北極這種生肉關(guān)乎性命的地方。久而久之章贞，人們也就對這些“黑暗料理”習(xí)以為常了祥绞。北極的黑暗料理在咱們看來很黑暗，卻是當(dāng)?shù)厝嗽谏钪谐恋矶嗄甑娘嬍澄幕械囊徊糠盅枷蓿麄円矘酚趯⑵鋫鞒邢氯ネ删丁Ｔ偌由鲜裁炊几蚁伦斓某载泜兊陌l(fā)掘與宣傳，就成了我們今天看到的“兇殘”的黑暗料理……
最后祝您败京，胃口常開兜喻！
