改變落后的收單方式够滑，提升效率垦写，也許你的餐廳就差這樣一個小工具。
“我們不只是員工食堂彰触，也不僅僅是個美食城梯投，我們要做的是一個餐飲孵化平臺!”
北京香山東麓22萬平米的科技園區(qū)中，在滿座兒第24家門店里况毅，和味坊(旗下品牌滿座兒和金豆角)聯(lián)合創(chuàng)始人潘馭騏跟記者說分蓖，“我們要在新店搞點新理念〖蠹耄”
記者發(fā)現(xiàn)咆疗，在這個極簡風(fēng)格的千余平新店有很多明檔，均為獨立的品牌母债。潘馭騏解釋，這些檔口都是由一個個自負(fù)盈虧的創(chuàng)業(yè)者經(jīng)營尝抖，其中有很多還是滿座兒的員工毡们，與很多美食城類似“二房東”只收房租差價的角色不同的是，“我們做了很多實實在在的支持昧辽⊙萌郏”
滿座兒在招募和選擇公司內(nèi)部的這些創(chuàng)業(yè)者時，會考量他們是否有餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗搅荞，是否有成熟的單品爆品红氯，是否能受到消費者青睞，然后通過統(tǒng)一的培訓(xùn)咕痛，店面痢甘、裝修、食材茉贡、財務(wù)等全方位的支持塞栅，與他們共同成長。
在檔口的整體規(guī)劃上腔丧，滿座兒采取了明檔現(xiàn)場制售區(qū)域和粗加工倉儲區(qū)域完全分開的方式放椰，單獨拿出一個空間作為明檔整體的粗加工和倉儲區(qū)作烟。這很大程度上避免了傳統(tǒng)美食城前店后廠，每個廚房里既倉儲砾医、又粗加工的臟亂差現(xiàn)象拿撩。而且所有檔口的制售區(qū)規(guī)劃為中島型，并采用開放式廚房如蚜，順應(yīng)餐飲“透明化”潮流绷雏，這些都提升了衛(wèi)生和管理標(biāo)準(zhǔn)。
一般來講怖亭，這種店面消費群體局限于園區(qū)員工涎显，支付方式以儲值卡為主，財務(wù)統(tǒng)一便于管理兴猩。但這樣也把很多潛在消費人群擋在了門外期吓，很難服務(wù)周邊人群。在移動支付的潮流下倾芝，他們也曾做過一些嘗試讨勤，增加了一些二維碼之類的產(chǎn)品，“多武器并行”來收單晨另。
“但有的消費者沒網(wǎng)潭千，不同的支付方式影響收銀效率，還經(jīng)常出各種問題借尿。每個檔口的不同支付方式加在一塊刨晴，不同檔口總金額累積一起，歇業(yè)后往往要花很長時間進(jìn)行對賬路翻”否”潘馭騏回憶那次嘗試，用一個詞“災(zāi)難”來形容茂契。
這次新店開業(yè)蝶桶，一個很大的新嘗試，就是干脆取消了儲值卡掉冶，每個檔口一個小白盒來解決整個美食城的收單難題真竖，方便做好各個檔口的財務(wù)服務(wù)和管理。
有了前期的教訓(xùn)厌小，這次滿座兒選用了長期的合作伙伴恢共，來自美團的小白盒，后臺與屏芯科技對接召锈。
這個小白盒支持無網(wǎng)付款旁振，顧客出示微信、支付寶付款碼，收銀員點餐后免輸金額拐袜，快速結(jié)賬吉嚣。高峰期收單時，消費者不需要等待蹬铺，收銀員節(jié)省時間尝哆，這樣可以提升單個檔口甚至美食城的當(dāng)日流水。
而在對賬這個環(huán)節(jié)甜攀，由于統(tǒng)一使用了美團的小白盒秋泄，現(xiàn)在每個檔口包括外賣在內(nèi)所有支付方式，一個美食城所有檔口的款項都一目了然规阀，實現(xiàn)了一鍵對賬恒序。
潘馭騏提到，此前他們已經(jīng)孵化了三個獨立餐飲品牌谁撼。他們的餐飲孵化平臺歧胁，既要立足園區(qū)，又要服務(wù)周邊厉碟。
而通過小白盒及這套系統(tǒng)喊巍，還能實現(xiàn)全渠道會員、所有到店消費用戶箍鼓、外賣點餐用戶都能成為門店會員崭参，能夠幫其準(zhǔn)確知曉自己的用戶群，進(jìn)而有針對性地設(shè)置一些滿減款咖、滿贈來吸引回頭客何暮，或者給外賣客戶發(fā)堂食券，給到店客戶發(fā)外賣券之剧，來形成堂食和外賣的閉環(huán)郭卫。 他舉了個例子，比如端午節(jié)即將到來背稼，要通知到店消費者領(lǐng)粽子，直接一推送就行了玻蝌，“而以前還要先做海報宣傳蟹肘，然后店里面喊，但喊得只是來的人俯树，有些人好幾天沒來了帘腹，并不知道你的信息⌒矶觯” 通過這套全渠道會員系統(tǒng)阳欲，美食城還能夠挖掘出一些營收增量，發(fā)揮這些檔口低谷期的產(chǎn)能，避免高峰期服務(wù)不過來球化，低谷期門店沒生意的情況秽晚。 潘馭騏提到，作為立足園區(qū)的餐飲平臺筒愚，其實過去在營銷方面做得很少赴蝇，但要想繼續(xù)突破，去服務(wù)周邊巢掺，去孵化更多的品牌句伶，就必須在這個方面下功夫，多學(xué)習(xí)陆淀，多研究考余。 “要做餐飲孵化平臺，就得用好科技轧苫，包括這些軟硬件設(shè)備楚堤，而如何用好，我覺得我們才剛剛開始”浸剩，這位餐飲老炮兒這樣總結(jié)钾军。
?來源：財媒經(jīng)濟
