九．董小宛V.S賈府大廚：奇巧美食
美女食神董小宛是一位技能高超家廚藝師，她所烹制的菜肴和制作方法是異于常人的康铭。
據(jù)冒辟疆《影梅庵憶語》記載：如皋冒家董小宛“釀飴為露惯退，和以鹽梅，凡有香色花蕊麻削，皆于初開放時(shí)采漬之蒸痹，經(jīng)年香味顏色不變春弥，紅鮮如摘呛哟，而花汁融液露中，入口噴香匿沛，奇香異艷扫责，非復(fù)恒有。最嬌者逃呼，為秋海棠露鳖孤，海棠無香，此獨(dú)露凝香發(fā)抡笼∷沾В”
“取五月桃汁、西瓜汁推姻，一穰一絲漉盡平匈，以文火煎至七八分，始攪糖細(xì)煉藏古，桃膏大如琥珀增炭，瓜膏可比金絲內(nèi)糖∨≡危”
“制豉取色取氣隙姿，先于取味，黃豆要九曬九洗為度厂捞，顆瓣皆剝?nèi)ヒ履な溏琛队丝！?br>
“蒲、藕欲鹏、筍炭玫、蕨、鮮花貌虾、野菜吞加、枸、蒿尽狠、蓉衔憨、菊之類，無不采入食品袄膏，芳旨盈席践图。”
“火腿久煮無油沉馆，風(fēng)魚如火腿码党，醉哈如桃花，醉鱘骨如白玉斥黑，蝦松如龍須揖盘，烘兔酥雉如餅餌，菌脯如鳮棕锌奴，腐湯如牛乳兽狭。慧巧變化鹿蜀，莫不異妙”箕慧。小宛發(fā)明的“跑油肉”，已跑遍全中國甚至世界各地茴恰，小宛制做的“董糖”是如皋的特產(chǎn)颠焦。
再來看看《紅樓夢》中的那些美食，很難說沒有董小宛制造美食的精髓往枣。
《紅樓夢》第四十一回伐庭，鳳姐向劉姥姥講解說：“把才摘下來的茄子把皮去了，只要凈肉婉商，切成碎丁子似忧，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌丈秩、新筍盯捌、蘑菇、五香腐干蘑秽、各色干果子饺著，俱切成丁子箫攀，用雞湯煨干，將香油一收幼衰，外加糟油一拌靴跛，盛在瓷罐子里封嚴(yán)，要吃時(shí)拿出來渡嚣，用炒的雞瓜一拌就是梢睛。”
冒家異想天開的食譜识椰，奇巧方法是常人難以做到的绝葡。冒家的食譜，有其“獨(dú)特性”和“唯一性”腹鹉。
