黑皮諾，是一個葡萄品種材蹬。

由它釀成的紅酒实幕，就是黑皮諾紅酒。

如下圖所示堤器，酒標(biāo)上有“Pinot Noir” 或 “Bourgogne/Burgundy”字樣的昆庇。

黑皮諾紅酒，在國內(nèi)有些圈子里闸溃，比較紅火整吆。

因為不少有錢人把研究黑皮諾紅酒，當(dāng)成了自己的愛好圈暗。

飯局酒桌上掂为，他們會把幾款黑皮諾紅酒，擺在一起做對比员串，然后饒有興致地跟你探討勇哗，土壤怎么樣、氣溫好不好寸齐、光照時間長短等等欲诺。

哦，對了渺鹦，還有“風(fēng)土”這個詞扰法，經(jīng)常掛在他們嘴邊。

你會很詫異毅厚，平時雷厲風(fēng)行的“徐總”塞颁，只談百萬訂單的“馬老板”，怎么轉(zhuǎn)眼變成農(nóng)業(yè)專家，鉆進農(nóng)田泥土里了祠锣？

難道跟他們喝個紅酒酷窥，還要探討耕種氣候問題？

1

黑皮諾紅酒伴网，勃艮第紅酒

回答這個問題蓬推，首先得講講法國的勃艮第紅酒。

勃艮第 Bourgogne 澡腾，是法國一個著名的紅酒產(chǎn)地沸伏，它的名氣跟波爾多紅酒，不相上下动分。

而且毅糟，勃艮第跟波爾多一樣，都是出產(chǎn)頂級紅酒的地方刺啦。

當(dāng)國內(nèi)的有錢人們留特，喝厭了拉菲纠脾、瑪歌這些波爾多名酒后玛瘸，轉(zhuǎn)而投向了勃艮第紅酒的懷抱。

于是苟蹈，富人圈子里糊渊，也就開始追捧起勃艮第紅酒，什么特級葡萄園慧脱、一級園的渺绒，一瓶動輒要上千元。

這種勃艮第紅酒菱鸥，通常是100%的黑皮諾葡萄釀造的宗兼。

所以，勃艮第紅酒氮采，也就是黑皮諾紅酒殷绍。

文章開頭講的，有錢人們喜歡研究黑皮諾紅酒鹊漠，其實主到，也就是愛好琢磨勃艮第紅酒。

因為勃艮第紅酒躯概，不光價格貴登钥，還是所有紅酒中最講究種植環(huán)境的，也就是所謂的“風(fēng)土”娶靡，氣候牧牢、土壤、朝向、降水之類塔鳍。

種植環(huán)境最好的度陆，是特級葡萄園 Grand Cru，稍微差一點的献幔，是一級葡萄園 Premier Cru懂傀，再往下就是，村莊級葡萄園 Village蜡感。

土壤蹬蚁、溫度、方位郑兴、下雨量等等犀斋，有一些些不同，就會導(dǎo)致黑皮諾紅酒情连，有不同的味道叽粹，有不同的價格。

所以却舀，國內(nèi)的有錢佬們虫几，就對勃艮第的黑皮諾紅酒 “滿面笑容” 了。

因為這樣挽拔，還可以顯示出自己的懂行辆脸，顯擺自己的品味。

他說螃诅，這杯勃艮第黑皮諾紅酒中啡氢，能感受出當(dāng)年氣溫太高，有些果醬味术裸。

他又說倘是，這瓶特級園的黑皮諾，當(dāng)年降水量少袭艺，葡萄成熟度也不夠搀崭。

反正，黑皮諾紅酒也才流行匹表，沒幾個人懂门坷，也沒有人能出來反駁，怎么說都可以袍镀。

這也就是為什么土豪富人們喜歡“研究”黑皮諾紅酒的原因默蚌。

“我就是裝懂行，別人也不知道拔邸绸吸！”

2

黑皮諾紅酒，淺紅色

雖然，有錢人們大多是喜歡“裝”锦茁，來喝勃艮第紅酒攘轩，研究黑皮諾紅酒。

但這也不能抹殺黑皮諾紅酒的獨特魅力码俩。

說起來度帮，它跟其他紅酒還真不一樣。

可能你喝過稿存，美國笨篷、智利的赤霞珠紅酒，澳大利亞的西拉紅酒瓣履，或者率翅，赤霞珠和梅洛混釀的波爾多紅酒。

但這些紅酒喝起來的味道袖迎，是跟黑皮諾紅酒是有明顯差異的冕臭。

把紅酒倒入酒杯，你就能發(fā)現(xiàn)它們的不同燕锥，通常紅酒是黑色的辜贵，而黑皮諾紅酒是淺淺的紅色，卓爾不同脯宿。

在飯局宴請上念颈，你也可以對比下，波爾多紅酒连霉、澳洲奔富紅酒、勃艮第紅酒嗡靡，它們之間的酒液顏色跺撼，會有明顯的區(qū)別。

3

黑皮諾紅酒讨彼，香氣

黑皮諾紅酒歉井，與眾不同之處，還在于它的香氣哈误。

餐桌上喝到的紅酒哩至，香氣通常是外向奔放的。

就像赤霞珠紅酒蜜自、波爾多紅酒菩貌、奔富西拉紅酒，倒入酒杯中重荠，你都不用跟它打招呼箭阶，香氣就熱情奔放地，撲面而來。

而黑皮諾紅酒的香氣仇参，就比較淡雅嘹叫，好像害羞似的，要多晃晃酒杯诈乒，香氣才出的來罩扇。

為此，法國人還為黑皮諾紅酒的聞香怕磨，設(shè)計了專門的酒杯——勃艮第酒杯暮蹂，肚子大杯口小。

這樣癌压，才能聚攏淡雅的香氣仰泻，方便人們聞黑皮諾的氣味。

而且滩届，同樣是水果味道集侯，赤霞珠紅酒它們有著明顯的黑色水果味道，而黑皮諾紅酒帜消，卻是紅色水果味棠枉。

不光如此，黑皮諾紅酒聞香過程中泡挺，還有一個特別之處辈讶。

剛開瓶后，乍一聞娄猫，你會覺得有股“臭臭”的氣息贱除，好似泥土味，姑娘們會有些討厭媳溺。

但別急著下定義月幌，慢慢晃杯醒酒，不多時悬蔽，你會驚喜發(fā)現(xiàn)扯躺，一股覆盤子、草莓蝎困、櫻桃的花果香氣录语，隨之即來，在你鼻前四處彌漫禾乘。

而且澎埠，跟你以往喝酒印象不同的是，黑皮諾紅酒的香氣中盖袭，好像沒有類似煙熏失暂、烘烤的橡木桶味道彼宠。

這也是因為黑皮諾紅酒的香氣，過于淡雅弟塞，怕被橡木桶濃重的香氣所掩蓋凭峡。

所以，釀酒師一般只用舊橡木桶來熟化酒液决记，基本上就沒有什么橡木桶味了摧冀。

雖然，黑皮諾紅酒是隨時可以飲用型系宫，并不像有些波爾多紅酒索昂，要放滿多少年才好喝。

但是扩借，陳放五年椒惨、十年以后的老年份黑皮諾紅酒，會有另一番氣味潮罪，比如康谆，類似于動物、植物的氣味嫉到，蘑菇沃暗、肉桂、濕樹葉何恶、野味等等孽锥。

土豪們很喜歡這股味道，還不是因為它是“有錢”“名貴”的標(biāo)志细层！

4

黑皮諾紅酒惜辑，口感

喝黑皮諾紅酒，感覺不到多少澀感今艺。

這一點讓中國人很喜歡韵丑。

有朋友會問我，“鄭小塔虚缎，黑皮諾紅酒是不是沒有單寧啊钓株？”

不不不实牡！

黑皮諾有單寧，只是數(shù)量在中等以下轴合，讓你感覺不到它的存在创坞。

不像赤霞珠紅酒、西拉紅酒似的受葛，一進入口中题涨，濃烈的單寧味就“大舉入侵”偎谁，在口腔中“四處打卡”，就想讓你知道它的存在纲堵。

而黑皮諾紅酒則是巡雨，潤物細(xì)無聲，不知不覺中席函，你的口腔才感受到铐望，酒液穿身而過的精致感，一股細(xì)膩茂附，輕輕劃過你的牙體舌面正蛙。

所以，酒桌上評價起黑皮諾紅酒营曼，你也可以這么說乒验，“黑皮諾的單寧，總是給人精細(xì)感蒂阱！”

不過锻全，幾口紅酒下肚后，臉頰兩側(cè)快速分泌出的唾液蒜危，會告訴你虱痕，黑皮諾紅酒的酸度，原來是很高的辐赞。

對部翘，高酸，這也是它特有的响委。

較高的酸度新思，肩負(fù)著讓黑皮諾紅酒“長壽”的任務(wù)，這樣赘风，它才能陳放10年夹囚、20年，甚至更久邀窃。

5

各地優(yōu)質(zhì)的黑皮諾紅酒

雖然荸哟，每次去酒莊，酒農(nóng)們會向我抱怨瞬捕，

“鄭小塔鞍历，黑皮諾葡萄太難種了，它們老是挑剔肪虎，一會兒說土壤不好劣砍，一會兒說溫度不好，又說雨水太多扇救，反正就是各種不對付刑枝∠闵ぃ”

確實也是。

各種釀酒葡萄中装畅，黑皮諾的“難伺候”是出了名的靠娱，雖然黑皮諾紅酒讓有錢人們喜歡，但黑皮諾葡萄卻是不怎么受待見洁灵。

哪有赤霞珠葡萄好擺弄饱岸，栽哪嗨哪，一種就活徽千。

不過苫费，這也不妨礙黑皮諾在全世界，“種”出了很多優(yōu)質(zhì)的紅酒双抽，還各有各的滋味特點百框。

前面說的法國勃艮第，是全世界最有名的黑皮諾紅酒釀造地牍汹，喝的是“地理環(huán)境”的味道铐维。

勃艮第的很多特級園黑皮諾紅酒，是國內(nèi)高端宴請慎菲、富人聚餐上的臣奚撸客。

在這個地方露该，還誕生了全世界最貴的紅酒——羅曼尼·康帝紅酒 Domaine de la Romanee-Conti睬棚。

拉菲紅酒的價格夠貴了吧，但還不及它的十分之一解幼。

德國的普法爾茨 Pflaz抑党、巴登 Baden，釀出的黑皮諾紅酒撵摆，有鮮明的橡木桶味道底靠。

美國加利福尼亞 California 的黑皮諾紅酒，收尾后有點甜味特铝。

澳大利亞雅拉谷 Yarra Valley暑中、莫寧頓半島 Mornington Peninsula，有濃郁的水果氣息鲫剿。

新西蘭的馬爾堡 Marlborough 痒芝、中奧塔哥 Central Otago，教科書般標(biāo)準(zhǔn)典型的黑皮諾風(fēng)味牵素。

智利的卡薩布蘭卡谷 Casablanca Valley，南非的沃克灣 Walker Bay 澄者，也是黑皮諾紅酒的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地笆呆。

如果请琳，你在聚餐酒桌上，發(fā)現(xiàn)有上面這些地方的黑皮諾紅酒赠幕，（對照酒標(biāo)上英文單詞）俄精，要記得嘗一嘗，不會讓你失望的榕堰。

還有竖慧，黑皮諾也是釀造法國香檳的原料葡萄哦！

黑色的葡萄逆屡，竟然能釀出金黃剔透的香檳酒圾旨，這是很多人意想不到的。

6

黑皮諾紅酒魏蔗，搭配食物

餐桌上砍的，黑皮諾紅酒用來搭配食物，通常也是遵循“紅酒配紅肉莺治，白酒配白肉”的原則廓鞠。

但我不建議用黑皮諾紅酒，來搭配牛肉谣旁、羊肉床佳。

因為牛羊肉的肉質(zhì)纖維較粗，黑皮諾紅酒單寧較少榄审、酒體又輕盈砌们，難以“降服”住。

相反瘟判，豬肉怨绣、鴨肉、雞肉拷获，還有鴿子等鳥禽類篮撑，倒是比較適合。

紅燒肉匆瓜、北京烤鴨赢笨、爆炒雞塊等等，一口菜驮吱，一口酒茧妒，那簡直是天作之合。

柔美雅致的黑皮諾紅酒左冬，輕輕拂去肉上的油膩桐筏，細(xì)細(xì)吊出肉中的鮮味，在你還沒回過神來拇砰，一股鮮美味早已遍布你口腔梅忌。

有時狰腌，朋友請吃日本料理，如要搭配紅酒，也非黑皮諾紅酒莫屬。

不管是壽司济瓢、刺身氛驮，還是天婦羅、和牛，黑皮諾紅酒基本不會搶它們的風(fēng)頭，反而甘愿做背后的綠葉，突出它們的風(fēng)味甥材。

當(dāng)然，也有富二代學(xué)生問我逊谋，“鄭小塔老師擂达，勃艮第的黑皮諾紅酒，配肯德基的雞塊胶滋、奧爾良烤翅板鬓，行不行？”

我回答說究恤，“當(dāng)然行俭令，可以研究下，但’殺雞用牛刀’部宿，會不會大材小用了些抄腔？”

“恩，那我再試試?yán)媳本╇u肉卷理张『丈撸”

有錢人的想法，總讓人匪夷所思雾叭。