臘腸在湘西又稱香腸和灌腸，傳統(tǒng)的香腸是灌好之后廷支，懸掛風(fēng)干的，一般不煙熏栓辜。而臘腸跟他的兄弟臘肉一樣恋拍，不僅需要懸掛晾干一段時(shí)間，更需要煙熏火烤藕甩。每年臘月施敢，在湘西農(nóng)家，將灌好的腸子掛在屋梁上狭莱，下面炕里堆起谷殼僵娃，桔子皮，松樹枝之婁腋妙，點(diǎn)燃徽溫?zé)熝梗枚弥鞣N香味熏到肉里面骤素，最終煙香肉香混合在起匙睹，聞起來流口水，吃起來吞舌頭济竹，遺才叫真正的“湘西臘腸”垃僚，真正的韻昧，可謂臘味中的極品规辱！
臘腸具有濃厚的湘西鄉(xiāng)土氣息谆棺，給了我們?cè)S多童年的記憶與歡樂，小的時(shí)候家里窮，許多天部吃不上頓肉改淑，臘腸就成為了我們垂涎的目標(biāo)碍岔，因?yàn)榕D腸熏好之后，可以存獻(xiàn)很長(zhǎng)一段時(shí)間朵夏，從臘月到來年的陽春蔼啦，大半年都不會(huì)孌壞，更不會(huì)孌壞仰猖，嘴饞的時(shí)候捏肢，就纏著疼愛我們的母親，切一小段炒辣子吃饥侵，雖然分量少鸵赫，每人只吃到三兩片，那也是莫大的享受了躏升，看著我們快樂的笑容辩棒，母親的眼里也充滿了慈愛與歡欣
