植物蛋白飲料定義與分類
1.定義
GB20371-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品加工用植物蛋白》以植物為原料遥倦，去除或部分去除植物原料中的非蛋白成分（如水分宅倒、脂肪龄捡、碳水化合物等），蛋白質(zhì)含量不低于40的產(chǎn)品瓮具。其主要產(chǎn)品有豆類（如大豆收奔、豌豆掌呜、蠶豆）蛋白、谷類（如小麥坪哄、玉米质蕉、大米势篡、燕麥）蛋白、堅果及籽類（如花生）蛋白模暗、薯類（如馬鈴薯）蛋白及其他植物類蛋白禁悠。
GB16322《植物蛋白飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對植物蛋白飲料的描述是：以植物果仁、果肉及大豆為原料（如大豆兑宇、花生碍侦、杏仁、核桃仁隶糕、椰子等）瓷产，經(jīng)加工、調(diào)配后枚驻，再經(jīng)高壓殺菌或無菌包裝制得的乳狀飲料濒旦。
二、植物蛋白飲料市場概況及特點
植物蛋白是以植物果仁或豆類為原料（如大豆测秸、豌豆疤估、花生、大米霎冯、核桃仁、椰子等）钞瀑，通過加工提取出其蛋白成分沈撞，應(yīng)用到液體或固體飲料中。
根據(jù)加工原料的不同雕什，植物蛋白軟飲料可分成五大類缠俺，分別為豆乳類飲料、椰子乳（汁）飲料贷岸、杏仁乳（露）飲料壹士、核桃露（乳）飲料和其他植物蛋白飲料。
富含各種營養(yǎng)素偿警，營養(yǎng)價值豐富躏救。植物蛋白飲料的主要原料植物籽仁中含有大量脂肪、蛋白質(zhì)螟蒸、維生素和礦物質(zhì)等人體生命活動必不可少的營養(yǎng)素盒使，相對于動物性蛋白而言，植物蛋白及其制品內(nèi)含大量亞油酸和亞麻酸七嫌，卻不含膽固醇少办，長期食用不僅不會造成血管壁上的膽固醇沉積，而且還能有助于溶解已沉降的膽固醇诵原。此外英妓，這些植物籽仁中也含有較多的維生素E挽放，可防止不飽和脂肪氧化、去除過剩的膽固醇蔓纠、防止血管硬化骂维、減少褐斑、預(yù)防老年病發(fā)生等作用贺纲。
植物蛋白固體飲料是指以植物蛋白為主要原料航闺，復(fù)配添加其它營養(yǎng)成分的產(chǎn)品。植物蛋白飲料通過合理調(diào)配可以添加維生素或鈣猴誊、鋅潦刃、鐵等礦物質(zhì)，可以緩沖中國人主要食物中的肉懈叹、蛋乖杠、谷物等酸性食品的不良作用。不僅如此澄成，植物蛋白中不含乳糖胧洒，不存在許多亞洲人在飲用牛奶時因乳糖不耐癥帶來的過敏問題，有助于人體的消化吸收墨状。
三卫漫、植物蛋白飲料在軟料行業(yè)中占比逐漸升高
最近幾年，碳酸和固體飲料市場份額相對萎縮肾砂，尤其是碳酸飲料市場份額下滑明顯列赎，與此相反，飲用水镐确、果汁飲料包吝、乳飲料和植物蛋白飲料上升很快，尤其是乳飲料和植物蛋白飲料源葫。從飲料市場不同子行業(yè)的市場份額變化也可以看出消費者對于飲料的需求越來越健康化诗越、天然化。
隨著中國消費者健康意識的不斷增強息堂，傳統(tǒng)認(rèn)識上被定位為具有滋養(yǎng)功效的植物蛋白飲料隨之廣受青睞嚷狞。椰類逆勢增長常見的植物蛋白飲料包括豆?jié){、豆奶储矩、谷物飲料感耙、椰汁、杏仁露持隧、核桃露等即硼，其中椰汁飲料是增長最快的子品類之一。
年輕化趨勢為了讓新的植物蛋白飲品滿足消費者的饕餮之欲屡拨，飲料廠商嘗試在傳統(tǒng)植物蛋白中加入果汁只酥、咖啡褥实、茶等新奇元素，提升產(chǎn)品的味覺享受裂允，旨在進(jìn)一步吸引年輕消費群并擴大植物蛋白飲品的使用場合损离。這些有利的市場因素也將是提升產(chǎn)品價值感的新方向。
四绝编、植物蛋白在固體飲料行業(yè)中的應(yīng)用
目前國內(nèi)的固體飲料銷售不多僻澎，僅占飲料行業(yè)10%，主要集中在運動營養(yǎng)和保健品行業(yè)十饥。隨著大眾對自身健康意識的增加窟勃，蛋白類固體飲料的銷售量在逐年增加，蛋白類產(chǎn)品發(fā)展?jié)摿薮蠖憾隆８叩鞍缀投酄I養(yǎng)產(chǎn)品一直是營養(yǎng)品行業(yè)最受歡迎的產(chǎn)品秉氧，安利、康寶萊等企業(yè)的主打單品多是蛋白類產(chǎn)品蜒秤，湯臣倍健等國內(nèi)企業(yè)的大單品也是以蛋白為主汁咏。
近年來，乳清蛋白價格上漲作媚，導(dǎo)致了市場對植物蛋白攘滩，尤其是對大豆?jié)饪s蛋白需求的增長我國大豆加工業(yè)雖然有了長足的進(jìn)步和較大的發(fā)展。但與美國等發(fā)達(dá)國家相比掂骏，還有相當(dāng)大的差距轰驳。功能性大豆?jié)饪s蛋白，目前國內(nèi)只有幾家可以生產(chǎn)弟灼。據(jù)了解，我國醇法大豆?jié)饪s蛋白生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展相對滯后冒黑。特別是在工藝田绑、主機設(shè)備、應(yīng)用范圍上差距較大抡爹，僅有的幾家實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)的企業(yè)掩驱，其技術(shù)和設(shè)備均從國外引進(jìn)。美國冬竟、以色列等國封鎖關(guān)鍵技術(shù)欧穴，制約了我國醇法大豆?jié)饪s蛋白的發(fā)展。開發(fā)功能性大豆?jié)饪s蛋白制品泵殴，拓寬其應(yīng)用領(lǐng)域涮帘，以替代大豆分離蛋白產(chǎn)品。降低生產(chǎn)成本笑诅。形成自主知識產(chǎn)權(quán)调缨，轉(zhuǎn)變我國在功能性濃縮蛋白關(guān)鍵技術(shù)裝備方面單純依賴進(jìn)口的被動局面疮鲫。同時還要結(jié)合我國目前大豆分離蛋白生產(chǎn)線閑置的現(xiàn)狀，對其實施技術(shù)改造弦叶，盡早掉頭生產(chǎn)大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品俊犯。
豌豆蛋白、大米蛋白等植物蛋白的崛起也增加了蛋白主料的選擇范圍伤哺。生物發(fā)酵工藝提取的豌豆蛋白在營養(yǎng)成分上稍優(yōu)于大豆蛋白燕侠，價格也基本類似，是替換大豆蛋白的最佳產(chǎn)品立莉。優(yōu)質(zhì)的豌豆蛋白在氨基酸組成上與乳清蛋白近似绢彤，表明豌豆蛋白的營養(yǎng)價值比較高。目前豌豆蛋白還屬于小眾蛋白桃序，國內(nèi)僅有幾家企業(yè)生產(chǎn)杖虾，年產(chǎn)值不到大豆蛋白的五分之一，原料基本是供不應(yīng)求媒熊，基本都銷往歐美地區(qū)奇适，導(dǎo)致國內(nèi)市面上還有沒合適的產(chǎn)品出現(xiàn)。未來國內(nèi)企業(yè)需要合理增加產(chǎn)能芦鳍，并對豌豆蛋白進(jìn)行深入研究嚷往，追趕大豆蛋白的發(fā)展。
五柠衅、植物蛋白飲料未來發(fā)展空間巨大
1皮仁、現(xiàn)有產(chǎn)品口味較為單一，未來開發(fā)新口味菲宴、新功效產(chǎn)品有望搶先取得市場競爭先機贷祈。市場上現(xiàn)有的植物蛋白飲料可以分為兩類：以單一植物為主要原料的產(chǎn)品，如杏仁露喝峦、核桃露势誊、椰子汁等；復(fù)合原料飲料谣蠢，如花生牛奶粟耻、核桃杏仁露等。與產(chǎn)品種類豐富的乳品眉踱、果菜汁飲料市場相比挤忙，種類和口味仍較為單一。企業(yè)可以加大研發(fā)力度谈喳，進(jìn)一步開發(fā)出具有新口味册烈、新功效的產(chǎn)品，搶占市場先機叁执。
2茄厘、植物蛋白飲料在品類和地域方面仍有較大發(fā)展空間矮冬。就競爭格局而言，液體飲料的承德露露和椰樹集團得益于原料產(chǎn)地等優(yōu)勢次哈，分別在杏仁類飲品和椰汁市場占據(jù)絕對主導(dǎo)地位胎署。固體飲料大眾市場以湯臣倍健一家獨大，對其他廠家的植物蛋白飲品而言窑滞，均未形成一個占絕對優(yōu)勢的品牌琼牧，市場空間和發(fā)展?jié)摿薮蟆Ｍ瑫r哀卫，可以觀察到巨坊，市場上現(xiàn)有產(chǎn)品的消費群均集中在某一區(qū)域，尚未在全國范圍內(nèi)得到推廣此改。在國內(nèi)市場的基礎(chǔ)上趾撵，各企業(yè)也可以適當(dāng)考慮國外市場，以拓寬產(chǎn)品銷路共啃。
3占调、隨著社會的發(fā)展，主流消費者開始更加積極主動地尋求達(dá)到健康正的確方法移剪， 營養(yǎng)品行業(yè)也因此保持快速的發(fā)展究珊。隨著消費者偏好的轉(zhuǎn)變以及運動營養(yǎng)品在許多國家尤其發(fā)展中國家仍屬于新興產(chǎn)物，意味著未來的這一行業(yè)的增長仍然可持續(xù)纵苛，且滲透率的逐步提升是一個較為長期的趨勢剿涮。
社會對肥胖問題的重視程度以及對健康的關(guān)注度提升，導(dǎo)致單純以強調(diào)減肥功效的產(chǎn)品面臨在產(chǎn)品功效與副作用之間的爭議攻人，而越來越多的人逐步認(rèn)識到更好的飲食方式取试、加強運動以及適當(dāng)?shù)慕】笛a充（主要為蛋白）才是控制體重的更為健康的方法，逐步得到普通消費者的認(rèn)同怀吻。
綜合來看想括，在我國，植物蛋白飲料行業(yè)仍處于快速成長階段烙博，客戶忠誠度也在不斷提升，發(fā)展前景一片光明烟逊。但隨著越來越多的企業(yè)看好植物蛋白飲料市場而進(jìn)入該領(lǐng)域渣窜，市場競爭將日趨激烈。企業(yè)需形成自己特有的競爭優(yōu)勢宪躯，才能在市場中保持一席之地乔宿。
