一文讀懂:麩質(zhì)是什么赦肃?麩質(zhì)“過敏”有什么癥狀他宛?如何知道欠气?如何檢測预柒?以及更多資源

在10000年前袁梗,人類開始種植小麥遮怜,從采集狩獵走向農(nóng)耕——在此之前投放,人類的飲食基本是“天然無麩質(zhì)”的。

在2000年前涝桅,一位希臘醫(yī)生首次描述了乳糜瀉——這種由麩質(zhì)造成的疾病冯遂。

在70年前的二戰(zhàn)后谒获,一位丹麥兒科醫(yī)生才最終發(fā)現(xiàn)——麩質(zhì)是造成乳糜瀉的原因批狱。

直到那時,“無麩質(zhì)飲食”才被重新發(fā)明炒俱。

在1980年代爪膊,科學家首次發(fā)現(xiàn)了除乳糜瀉之外的“麩質(zhì)敏感”——這使得無麩質(zhì)飲食能夠幫到更多的人……

而這篇文章推盛,就將把這70年的發(fā)現(xiàn),濃縮在7分鐘——并附上各種資源榔昔。


一件豌、1種蛋白質(zhì)

①麩質(zhì)的英文是“Gluten"

②麩質(zhì)存在于小麥控嗜、大麥和黑麥中

③蕎麥骡显、藜麥、大米不含麩質(zhì)

無麩質(zhì)認證的燕麥不含麩質(zhì)

⑤麩質(zhì) = 面筋 = 麥膠 = 谷蛋白??麥麩

——麥麩是外面的麩皮珠洗,麩質(zhì)是里面的蛋白質(zhì)

——把小麥粉用水清洗若专,洗掉淀粉后剩下的就是麩質(zhì)

圖:洗掉淀粉后對麩質(zhì)充氣的效果??

二调衰、2種性質(zhì)

①麩質(zhì)有筋道——難消化:可引起腸道通透性增加(腸漏癥)

②麩質(zhì)結構復雜——具有多種能導致免疫反應的片段:可引起免疫系統(tǒng)的異常(針對易感人群而言)

圖:顏色標記的是麩質(zhì)中的多種造成問題的片段??

三嚎莉、 3類人不宜吃麩質(zhì)

①一種自身免疫性腸睬髀帷:乳糜瀉。(Celiac

disease)

(1) 患者進食麩質(zhì)會產(chǎn)生小腸絨毛萎縮跳芳;嚴重時可危及生命竹勉。

(2) 癥狀多樣饶米,可表現(xiàn)為:慢性腹瀉、餐后腹脹和脹氣照瘾、伴隨有癥狀的營養(yǎng)不良析命、反復腹痛逃默、慢性疲勞完域、骨質(zhì)酥松、甲狀腺疾病凹耙、皰疹樣皮炎、共濟失調(diào)备典、周圍神經(jīng)病變……

(3)?嚴重漏診的一種疾病提佣,且常被誤診為腸易激綜合征荤崇。

②一種食物敏感:小麥敏感天试。(Non-celiac wheat sensitivity)

(1) 常與腸易激綜合征和多種自身免疫病共存;可嚴重影響日常生活务唐。

(2) 癥狀多樣枫笛,可表現(xiàn)為:腹脹刚照、腹瀉无畔、腹痛、便秘恭理、濕疹郭变、頭痛诉濒、腦霧未荒、疲勞、抑郁/焦慮狈蚤、貧血脆侮、手腳麻木勇劣、關節(jié)疼痛比默、共濟失調(diào)……

(3) 不僅和麩質(zhì)有關,還可能由小麥中的“胰蛋白酶淀粉酶抑制劑 ”誘發(fā)篡九。

③一種食物過敏:小麥過敏醋奠。(Wheat allergy)

(1) 屬于典型的食物過敏窜司;是中國人最主要的重度過敏類型塞祈。

(2) 在進食小麥后可表現(xiàn)為:咳嗽、鼻炎尤蛮、哮喘产捞、呼吸困難捅位、蕁麻疹、嘔吐艇搀、腹痛尿扯、腹瀉、燒心焰雕、消化道炎癥……

(3) 嚴重時可造成休克衷笋。


四、不同的診斷方法

①乳糜瀉 (消化科)

(1) 血清檢測:在吃麩質(zhì)時:抗tTG抗體矩屁,抗DGP抗體辟宗,抗EmA抗體爵赵;在無麩質(zhì)時:HLA-DQ-gluten四聚體檢測[1]

(2) 基因檢測:HLA-DQ2,HLA-DQ8

(3) 腸道活檢:根據(jù)醫(yī)療條件判斷是否進行

②小麥敏感 (消化科泊脐?)

(1) 排除診斷:排除乳糜瀉

(2) 排除飲食法:嚴格排除各種面食4周,再重新引入容客,看是否會引起癥狀

(3) 可能的檢測方法:食物不耐受IgG檢測中的小麥抗體秕铛、sCD14、FABP2缩挑、 LBP

③小麥過敏 (皮膚科/變態(tài)反應科)

(1) 血清檢測:小麥的IgE抗體

(2) 皮膚檢測:皮膚點刺試驗

(3) 口服激發(fā):嘗試攝入小麥但两,看是否引起反應。


五供置、無麩質(zhì)的重要性

①對于乳糜瀉患者:

(1)?0.05克的麩質(zhì)就足以造成小腸絨毛損傷

(2) 無麩質(zhì)能緩解胃腸道谨湘、皮膚、神經(jīng)等各種癥狀

(3) 無麩質(zhì)能避免嚴重的并發(fā)癥芥丧,包括極度營養(yǎng)不良紧阔、各種繼發(fā)的自身免疫病和小腸癌癥


②對于小麥敏感人群:

無麩質(zhì)可能:

改善消化,減輕腸道癥狀

消除腦霧娄柳,思維更加清晰

減輕抑郁和焦慮寓辱,增加幸福感

緩解某些皮膚問題、自身免疫病赤拒、關節(jié)問題以及大腦病變秫筏。


③對于小麥過敏人群:

無麩質(zhì)能:

減輕小麥過敏相關癥狀

避免嚴重可致命的過敏性休克。


六挎挖、3類不能吃的食物

① 所有用小麥这敬、大麥和黑麥制成的食物

包括:饅頭、面條蕉朵、包子崔涂、水餃、燒餅始衅、面包冷蚂、餅干、蛋糕汛闸、油條蝙茶、餛飩、啤酒……以及這些食物的各種變種诸老。

② 所有添加了小麥隆夯、大麥和黑麥的食物

包括:醬油、黑醋、添加了小麥粉的醬料(如蹄衷,豆瓣醬)……

③ 所有被小麥忧额、大麥和黑麥污染的食物

包括:沒有無麩質(zhì)標注的燕麥(通常和小麥共用磨坊)、用做過小麥制品的廚具烹飪的食物……

另外愧口,要注意藥品中是否添加有小麥成分睦番。

特別注意某些中藥,包括浮小麥调卑、神曲抡砂、炒麥芽和各種用麩炒炮制的中藥。


七恬涧、許多可以吃的食物

避開了不能吃的小麥、大麥和黑麥碴巾,其余基本都是可以吃的:

無麩質(zhì)谷物:大米溯捆、小米、玉米厦瓢、藜麥提揍、蕎麥……

無麩質(zhì)面粉:米粉、土豆粉煮仇、木薯粉劳跃、椰子粉、大杏仁粉……

大部分天然食物浙垫,包括:

所有的蔬菜刨仑、所有的水果、所有的堅果種子

所有的肉類夹姥、所有的蛋類杉武、所有的乳制品

所有的天然調(diào)味料,比如生姜辙售、大蒜轻抱、蔥、姜黃


八旦部、無麩質(zhì)作為基礎

無麩質(zhì)對乳糜瀉祈搜、小麥敏感和小麥過敏都能起到很大的幫助。

但對于一些更為復雜的疾病士八,僅僅是無麩質(zhì)可能還不夠——但無麩質(zhì)仍然是必要的基礎容燕。

對于炎癥性腸病臨床實驗證明曹铃,無麩質(zhì)+特殊碳水的SCD飲食對多數(shù)患者能起到很好的療效缰趋。

關于SCD飲食,推薦關注公眾號:包子SCD飲食


在美國,SCD飲食不僅被炎癥性腸病患者所采用秘血,而且還被改進用于自閉癥的治療味抖。

在SCD飲食的基礎上,排除乳制品的SCD-DF飲食灰粮,能對自閉癥患者起到一定的幫助仔涩。

關于SCD-DF飲食的飲食方法,可以參考:自閉癥的SCD食療須知(by NIAS營養(yǎng)學國際研修)


對于許多自身免疫病粘舟,比如紅斑狼瘡熔脂、紅斑狼瘡、類風濕性關節(jié)炎柑肴,原始飲食的改進版——AIP飲食也可能起到很好的改善霞揉。最近的研究表明,AIP飲食能夠改善克羅恩病和潰瘍性結腸炎患者的炎癥和癥狀晰骑。[2]

關于AIP飲食适秩,可以參考:

AIP飲食是什么? AIP和原始飲食一樣么?(by 食物是答案)


九硕舆、更多資源

①無麩質(zhì)相關書籍:

純粹的無麩質(zhì):《無麩質(zhì)飲食完全指南》

無麩質(zhì)+低碳水:《谷物大腦》

②乳糜瀉檢測機構:

上海新華醫(yī)院秽荞,蘇州大學附屬第二醫(yī)院,南京兒童醫(yī)院抚官,首都兒科研究所扬跋,北京和睦家醫(yī)院,上海瑞金醫(yī)院凌节,鄭州兒童醫(yī)院钦听,武漢兒童醫(yī)院,成都婦兒刊咳,安徽兒童醫(yī)院彪见,吉大一院,醫(yī)大一院娱挨,盛京醫(yī)院余指,四川華西醫(yī)院(歐蒙醫(yī)學診斷提供試劑,檢測內(nèi)容:http://t.cn/RRf1CNC

③無麩質(zhì)食譜:

下廚房鏈接:https://www.xiachufang.com/recipe_list/110915059/

50+份食譜(無麩質(zhì)面包跷坝、餅干酵镜、蛋糕、面條柴钻、饅頭淮韭、煎餅、豬排贴届、早餐樣例……)

④無麩質(zhì)外國友人社區(qū):

無麩質(zhì)中國(English):http://www.gluten-freechina.com/


十靠粪、無麩質(zhì)愿景

①幫助更多受麩質(zhì)影響但不自知的人群蜡吧。

讓他們了解麩質(zhì)可能造成的問題——或許,一個簡單的膳食改變占键,就能解除許多身體上的限制昔善。

②推進麩質(zhì)相關失調(diào)診斷的標準化;推進中國致敏原標注的規(guī)范化畔乙。

讓更多受到食物不耐受君仆、食物過敏困擾的人都能獲得更方便的生活。

無麩質(zhì)不是最終目的牲距。

通過對麩質(zhì)的研究返咱,我們將更加了解疾病發(fā)生的根本機理——不論是消化疾病、自身免疫病還是過敏——從而能從根源上解決問題牍鞠。

在我們的共同努力下咖摹,

終有一天,我們都能獲得真正的治愈难述,以及隨之帶來的

——真正的自由楞艾。


-End-

reference:

[1] Sarna, V. K., Kea, L., M??Rkrid, L., Qiao, S. W., Sollid, L. M., & Christophersen, A. (2017). Hla-dq-gluten tetramer blood test accurately identifies patients with and without celiac disease in absence of gluten consumption.?Gastroenterology.

[2] Konijeti, G. G., Kim, N., Lewis, J. D., Groven, S., Chandrasekaran, A., & Grandhe, S., et al. (2017). Efficacy of the autoimmune protocol diet for inflammatory bowel disease.?Inflammatory Bowel Diseases, 1.

利益聲明:以上內(nèi)容僅為信息的分享。除了《無麩質(zhì)飲食完全指南》是本文作者所著書籍龄广,其余內(nèi)容均無利益相關。

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