? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?諞鳳翔

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?一、閑諞鳳翔過年民俗

? ? ? ? 農村是民俗相對集中的地方，我的家鄉(xiāng)——鳳翔挡育，因為是周秦發(fā)祥之地、嬴秦創(chuàng)霸之區(qū)朴爬、華夏九州之一即寒，有久遠而又漫長的秦朝建都史，又是始皇加冕召噩、蘇軾初仕之地母赵，所以民俗尤甚。小的時候我經見過很多民俗具滴，家長沒有仔細講過凹嘲，我也從來沒有認真問過，所以每一件事都是有樣學樣的經見构韵，卻一直不是很懂民俗周蹭，也就只能憑記憶閑諞鳳翔民俗了趋艘。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?6.做年飯

? ? ? ? 做飯是天天頓頓的事情，可以稀松平常凶朗、湊合湊合瓷胧，年飯卻是一年到頭才可以吃的飯，親戚友人都要品嘗評價棚愤，萬萬大意不得,所以做年飯是過年的重中之重搓萧，也是全家人最熱鬧的時候。年飯從除夕夜開始吃宛畦，可是年飯中的很多吃食都要提前準備妥當瘸洛，一般從臘月二十九就開始忙碌了。廚房向來都是主婦的主陣地次和，但很奇怪的是反肋，記憶中，每逢過年踏施，前期準備年夜飯時囚玫，主婦們倒多成了廚房的配角，除了攬臊子读规、炒底渣菜、做涼粉拿手外燃少。壓肘花束亏、吊肉凍、汆丸子阵具、蒸碗碍遍、條子肉、八寶甜飯阳液、燒雞蒸魚等等怕敬，這些讓人期待的高逼格飯菜好像都是男人的拿手好戲了。真應了那句“男人一年不做飯帘皿，一做讓人記一年”的老話东跪。

? ? ? ? 開場乘著鍋還沒沾葷腥，一般先做八寶甜飯鹰溜，泡好的江米在鐵鍋里煮一會虽填、搭一下，不稀不稠曹动、不軟不硬的時候斋日，稍微控水撈出來，然后在鐵鍋里邊墓陈，加一點豬油和冰糖恶守，細火慢炒出糖色焦紅鮮亮時第献，趕緊把控好的江米倒進去，翻騰攪拌兔港，直到軟硬粘稠合適庸毫、顏色上色均勻，甜味也就拌勻了押框。偌大的案板上邊岔绸，早已經擺好了十幾個小碗，每個碗底都已經擦過油橡伞，整整齊齊盒揉、團花簇錦的在碗底擺好了紅棗、核桃仁兑徘、葡萄干刚盈、花生仁、山楂糕挂脑、蓮子藕漱、桂圓肉、青紅絲等配料崭闲。乘熱把拌好的甜飯盛到小碗中肋联，壓瓷抹平，重新起鍋燒水上籠屜再蒸個把鐘頭刁俭，喜氣洋洋橄仍、甜甜蜜蜜的八寶甜飯就做好了。

? ? ? ? 肉凍都是用豬蹄子熬出來的牍戚，當一兩天大廚的男人們一般不能大材小用去拔豬毛侮繁。一堆堆豬蹄子和小塊的豬皮，都是孩子們負責拔毛如孝，剛開始還激動的又說又笑宪哩，拔到最后，才發(fā)現(xiàn)豬毛實在又多又小第晰，把人拔的心里撓锁孟、手抽筋，連豬毛一起湊合著吃的心都有了茁瘦。好不容易全部通過驗收罗岖，孩子們長長出一口氣，很快就忘記了剛才拔豬毛時的抓狂腹躁。主婦按照男人交代的程序和配料桑包，在旁邊小火爐上起鍋熬豬蹄，焯水打掉浮沫后纺非，輕火慢熬哑了，時不時地抽空來關照一下咕嘟咕嘟熬著的豬蹄子赘方。

? ? ? ? 男人一邊忙著分類整理一案板的豬肉，哪些是做蒸碗的弱左，哪些合適做條子肉窄陡，哪些要腌制好了壓肘花，哪些可以剁肉餡拆火？一邊還要指揮孩子們各司其職跳夭，刮肉皮上的油脂；把品相不好的年饃剝皮后们镜，搓成饃渣準備和豆腐币叹、肉沫一起汆丸子；把一些碎肉剁成肉沫等等模狭，每個人好像隨時都能安排合適的事情去做颈抚，誰都能給年飯出力使勁。

? ? ? ? 肘花不是花嚼鹉，是鳳翔人待客的一道硬扎美食贩汉。肘花多用瘦肉，和豬頭上剔下來的筋頭巴腦一起锚赤，配上食鹽匹舞、調料粉、醬油线脚、料酒等調料腌制多半天赐稽。把焯過水、刮掉油脂的肉皮鋪在沸水煮過酒贬、洗凈晾干的白蒸布上，腌好的碎肉搭配好鋪在上邊一寸厚翠霍、一拃寬锭吨，用肉皮和蒸布裹緊包實，再用細麻繩挨密實茬的纏緊扎實寒匙，放在大鐵鍋中零如，和其他肉一起緊火快煮，等焯水撇掉油膩浮沫后锄弱，鍋內加入生姜考蕾、大料、花椒会宪、八角肖卧、桂皮等調料，用中火再煮兩個多小時掸鹅。

? ? ? ?鍋里的肉煮著塞帐，準備做條子肉的拦赠、切得工工整整的五花肉也一起在鍋里煮著，直煮到六七成熟葵姥，可以用筷尖插進肉中去時荷鼠，就可以把肉撈出，用醬油涂抹上色榔幸、乘熱過油允乐、炒焦糖，把肉皮炸到大紅色時撈出來削咆，稍晾一下牍疏，肉皮處連刀切成長10公分、厚0.5公分的大塊薄片态辛，肉皮朝下擺在碗中麸澜，然后加姜絲、蔥絲奏黑、辣椒絲和其他佐料炊邦、添肉湯或者濃濃的雞湯，等肉鍋騰空后熟史，重新上籠屜再蒸個把小時馁害，直蒸到條子肉醬紅油亮，軟爛醇香蹂匹，香噴噴的條子肉就做好了碘菜。

? ? ? ?蒸碗和條子肉的不同就在，條子肉是實實在在的一碗肉限寞，蒸碗卻不盡然忍啸，記得小時候在我們那，蒸碗里邊內容很豐富履植，一盆焯水又過涼水控干的白蘿卜计雌、土豆配上些許的紅蘿卜，和汆好的肉丸子玫霎、腐竹凿滤、過油的老豆腐一起，很花哨的把一個個蒸碗快裝滿的時候庶近，頂部鋪幾片過油上色的薄肉片翁脆，放上姜絲、蔥絲鼻种、辣椒絲和其他佐料反番，添肉湯把肉菜淹沒，上籠屜再蒸個把小時，直蒸到大肉入口即化恬口，蘿卜校读、豆腐湯汁鮮美，土豆祖能、丸子很有嚼頭歉秫，一團和氣的蒸碗就大功告成了。

? ? ? ?肉蹄凍一直熬著养铸，感覺一大鍋水熬掉多半的時候雁芙，男人會分出時間，隔一小會來看肉凍熬制的火候钞螟。一手拿切菜刀兔甘，一手拿根筷子，用筷子把湯汁蘸一些滴到刀面上鳞滨，稍作停頓就可以根據(jù)刀面上湯汁的凝固情況判斷出肉凍熬制的火候洞焙，很是厲害。熬好的肉凍湯會被過濾著分別倒入三個放有些許紅拯啦、黃澡匪、綠食用色素的空碗中，過濾剩下的肉皮倒進另一個空碗褒链，四個小碗靜置一邊唁情，等待凝固一個晚上，肉凍從碗中脫模出來甫匹，顏色鮮亮甸鸟，Q彈彈，很是可愛兵迅，過年期間的拼盤擔當就搞定了抢韭。

? ? ? ? 最振奮人心的時刻，就是肘花肉煮好的時候恍箭。一大鐵鍋肉湯已經煮下去了一多半刻恭，肉湯既不像剛開始煮肉時那么激動的喧囂，也不像過程中那么動情的沸騰季惯，安安靜靜的濃郁香味彌散開去吠各，從小院子的大門和院墻飄出去臀突，把孩子們都召了回來勉抓，圍攏在廚房。男人把煮熟切好的肉片候学，和黃花菜藕筋、木耳、粉絲梳码、豆腐隐圾、白饃一起澆上湯伍掀，給一人舀一碗熱氣騰騰的大肉泡饃，撒上白綠相間的蒜苗碎暇藏、再舀一勺紅紅的油辣子蜜笤，吃的酣暢淋漓、喜氣洋洋盐碱。這一刻把兔，一家人眉眼也喜歡、嘴巴也喜歡瓮顽、等了很久的腸腸肚肚也就真正的開始過年了县好。

? ? ? ?吃飽喝好，肘花也要出鍋了暖混，男人會用一雙筷子把肘花挑出來缕贡，裝進洗干凈的大塑料袋中，平放在墻角鋪著蛇皮袋子的干凈木板上拣播，再把另一塊長木板鋪壓在肘花上晾咪，然后把家里的壓倉石頭，幾個人合力費勁地搬挪到木板上诫尽，端端正正壓在肘花上邊禀酱，保持著平衡。若嫌力道不足牧嫉，還要再穩(wěn)穩(wěn)地壓上其他一些有分量的東西上去剂跟，看起來像演雜技一樣，驚心動魄酣藻，又讓人充滿期待曹洽。經過整整一個晚上，肘花里原有的油脂被擠壓出來辽剧，凝固在蒸布外邊送淆，肘花也就壓好了。鳳翔人吃肘花怕轿，很講究緊致細膩偷崩、干而不柴；花色相間撞羽、肉而不膩阐斜；平平展展、筋道柔韌诀紊；酸爽可口谒出、齒唇留香。

? ? ? ? 物質的貧瘠從來不影響精神的豐富，生活的簡單也從來不影響一家人的快樂笤喳。在這種忙碌的配合中为居，大家爭著搶著干活，開開心心杀狡、快快樂樂蒙畴，把對過年的熱情和對美好生活的向往變成一案板的美味佳肴、一籠屜的珍饈美食呜象。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2021年2月12日