隨著大寒的結(jié)束皮假，晝短夜長(zhǎng)，一年中最寒冷的時(shí)節(jié)已經(jīng)過去骂维，離農(nóng)歷新年的到來也指日可待。每年的這個(gè)時(shí)期贺纲，春運(yùn)的火車票航闺，高速公路的擁堵，支付寶的五福猴誊，別人公司的年終獎(jiǎng)潦刃，似乎構(gòu)成了臨近春節(jié)大家談?wù)摰闹饕掝}。無論是買不到火車票的焦急懈叹，還是抽不到敬業(yè)福的遺憾乖杠，或者為別人公司的年終獎(jiǎng)充滿羨慕，這一切的情感最終都匯聚成對(duì)過年的喜悅和期盼澄成。然而胧洒，我也時(shí)常會(huì)聽到身邊有的人會(huì)發(fā)出這樣一種感慨——“年味變淡了”。
什么是年味呢墨状？
對(duì)于有些人來說卫漫，年味可能是在新年祭典上莊重而繁瑣的儀式，可能是除夕夜美味豐盛的團(tuán)圓飯肾砂，可能是長(zhǎng)輩們手中沉甸甸的壓歲錢列赎，也可能是一身暖和漂亮的新棉襖。年味镐确，它融匯了中國(guó)人對(duì)于親情和家庭的情感記憶包吝，它是復(fù)雜而且多元的，一代又一代傳承著源葫。在我的心目中诗越，也有著關(guān)于年味的記憶，但那卻是埋藏在我記憶中關(guān)于一些食物的記憶臼氨。
米子和米子糖
過了冬至之后掺喻，家家戶戶都要開始籌備春節(jié)期間的零食，其中米子和米子糖幾乎可以算得上是其中兩道必備的親民零食。米子在其他地方叫炒米感耙，《舌尖上的新年》電影中出現(xiàn)過的安慶炒米褂乍，大約就是同樣的做法。米子一次要炒很多即硼，而且還是一門技術(shù)活逃片，要將米子炒熟而且不發(fā)黃，一般人是炒不來的只酥。記得二伯母在世的時(shí)候就很會(huì)炒米子褥实，那時(shí)農(nóng)村還在用燒柴草的土灶，上面嵌著一口很大的鐵鍋裂允，二伯母雙手操著一把小鏟子來回翻炒损离，炒完一鍋又是一鍋，昏暗的廚房中充滿著柴草燃燒的草木香的和大米的焦香味绝编。一聞到這種氣味僻澎，我就知道要過年了。
炒好的米子除了部分用來做米子糖十饥，其余的可以存起來沖茶吃窟勃。米子春節(jié)吃不完也不打緊，用一個(gè)厚厚的大塑料袋裝著逗堵，袋口扎緊秉氧。平日里來了客人，取大半碗米子蜒秤，加一勺紅糖汁咏，用開水沖開，就是一碗濃香誘人的紅糖米子茶垦藏。碰上天寒地凍的節(jié)氣梆暖，在茶湯表面撒上一些生姜末，吃起來充饑的同時(shí)還可以祛寒掂骏。還有更高檔一點(diǎn)的做法轰驳，在里面加上一個(gè)煮好的荷包蛋，然后放入小半勺豬油弟灼。這種高配版的米子茶除了做法復(fù)雜级解，更重要的是制作成本也高很多，在那個(gè)物資不是太豐裕的時(shí)代能吃到這樣一份米子茶是很難得的田绑，除了招待貴客勤哗，要不就是重大節(jié)慶日了。
米子糖是用米子和麥芽糖做成了掩驱，炒好后的米子倒入一個(gè)大塑料盆中芒划，再加入熬制好的麥芽糖使其黏結(jié)冬竟，等冷卻后用刀片切成大約半厘米厚長(zhǎng)長(zhǎng)方方的一塊，這種做法和其他地方大底也是一樣民逼，在有的地方則是搓成圓球泵殴，也叫米花糖。不過我對(duì)于制作米子糖的麥芽糖的興趣似乎更多一些拼苍。二伯母熬好麥芽糖后笑诅，會(huì)給我用搪瓷碗留一大碗。我用兩根筷子蘸上一大坨疮鲫，然后來回的纏繞攪拌吆你，琥珀色的麥芽糖隨著空氣的滲入會(huì)慢慢地變成雪白色，這個(gè)時(shí)候再一小口一小口的吃到口中俊犯，享受那濃郁的甜蜜妇多。
臘肉
臘月，農(nóng)歷的最后一個(gè)月燕侠。萬物冬藏砌梆，天氣變得寒冷干燥。此時(shí)江南各地迎來一年中最繁忙的季節(jié)——家家戶戶為即將到來的春節(jié)開始腌制臘肉贬循。能夠被用來制作臘肉的食材有很多，主要以各種肉類食物為主：豬身上的各個(gè)部件桃序，雞鴨鵝禽類杖虾，牛羊肉，兔肉媒熊，魚等奇适，大凡能夠被食用的肉類都可以被腌制成臘肉。
腌制臘肉一般會(huì)選擇晴朗的天氣芦鳍，空氣中濕度較小嚷往。每逢臘月里腌制臘肉的節(jié)氣到來，父親總會(huì)用家里那臺(tái)鳳凰牌的二八自行車將一條條肥大的草魚和一刀刀紅白相間的豬肉馱回家中柠衅，奶奶則在家中將那些草魚和豬肉洗凈晾干皮仁，然后在肉的表面均勻地抹上鹽。腌制好的草魚還需要用細(xì)竹條撐開菲宴，最后再用鉤子將臘肉吊掛在屋外的陽光下晾曬贷祈。臘肉制作好后，大凡晴好的天氣喝峦，每天都需要拿出在戶外吊曬势誊。經(jīng)過一段時(shí)間的晾曬后，臘肉里層的水分漸漸失去谣蠢，肉質(zhì)變得干爽結(jié)實(shí)而富有彈性粟耻，表面色澤紅亮查近，散發(fā)出一股獨(dú)特的腌臘香味。臘月時(shí)節(jié)挤忙，幾乎江南家家戶戶的屋檐下或者院子內(nèi)都吊著一串串的臘肉霜威，這也變成寒冷的季節(jié)中一道獨(dú)特的風(fēng)景。
臘肉的做法有很多種饭玲，蒸煎炒皆可克饶，無需繁雜的佐料和烹飪即可讓臘肉中凝聚的鮮味綻放。不過单匣，我其實(shí)并不太迷戀臘肉的味道稠茂。在我的記憶中臘肉的味道是同魚雜的味道聯(lián)系在一起。奶奶腌制完草魚后次哈，從魚肚子中剖出來的魚腸胎署、魚鰾之類的魚雜是不能扔掉的。在那個(gè)寒冷而漫長(zhǎng)的臘月里窑滞，小火爐上的白蘿卜燉魚雜幾乎成了我們家飯桌上的主菜琼牧。以至于后來，我總是會(huì)跟奶奶抱怨哀卫，過年再也不要腌制臘肉了巨坊，因?yàn)殡缰婆D肉就意味著我們必須有很長(zhǎng)一段時(shí)間吃白蘿卜燉魚雜。而不久前此改，在紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》里有一集中我再次看到了燉魚雜的制作趾撵，那熱氣騰騰的魚雜，混合著醬香濃郁的湯汁共啃，使人仿佛隔著屏幕都可以聞到占调。讓我不禁感慨，隨著人們的生活水平慢慢好了起來移剪，就算曾經(jīng)視為珍饈的山珍海味如今也已經(jīng)覺得稀疏平常究珊，而昔日視若糟粕的魚雜下水反倒成了飲食男女追捧的致愛。
豆皮子
如果說臘肉是過年期間餐桌上必不可少的硬菜纵苛，那么說豆皮子則可算得上是臘月里不可多得的主食之一了剿涮。豆皮子的制作一般也是會(huì)選擇在臘月期間，這一時(shí)節(jié)雨水較少赶站，天氣晴朗干燥幔虏，易于豆皮子晾曬。選用當(dāng)季的大米贝椿，按一定比例摻和綠豆想括，磨制成米漿。土灶內(nèi)控制小火烙博，等待鐵鍋燒熱后瑟蜈，用勺子舀一勺米漿烟逊，如潑墨般沿著鍋沿均勻地倒入，再用薄片迅速地將米漿刮勻铺根，使得米漿在鍋面厚薄一致宪躯。此過程要一氣呵成，眼疾手快位迂，沒一定的功夫是攬不來這個(gè)活兒的访雪。等待米皮出鍋后，再晾曬到竹籬上掂林。這時(shí)臣缀，通常會(huì)有村前村后的婦女們坐在一起，一邊嘻聲笑罵拉著家常泻帮，一邊運(yùn)剪如飛地把涼好的豆皮剪成半指長(zhǎng)精置、柳葉寬的小條。剪好的豆皮子被平鋪晾曬在竹籬上锣杂，在連續(xù)幾日冬日陽光的沐浴下脂倦，變得白色略帶透明而富有韌性。脫去水分的豆皮子極易保存元莫，和臘肉一樣赖阻，可以在干燥的環(huán)境中保存數(shù)個(gè)月之久。
在我看來踱蠢，豆皮子和廣東的腸粉政供、廣西的米粉有極其相似的品性，其吃法不拘朽基，可簡(jiǎn)可繁，可煮可炒离陶，既是主食稼虎，亦可作便餐。豆皮子最普遍的吃法是清煮招刨，鐵鍋內(nèi)注入冷水霎俩，抓幾把豆皮子下到水中。煮沸后沉眶，根據(jù)口味可以放入一些娃娃菜打却、菜心等菜葉，也可以加幾片糍粑谎倔。臨出鍋前柳击，再加入少許鹽和豬油即可。豆皮子需用冷水煮片习，煮食出來的豆皮入口才能粘稠軟糯捌肴。寒冷的臘月呼嚕嚕地喝下一碗熱氣騰騰的豆皮子蹬叭，頓時(shí)會(huì)讓人全身臟腑都感覺暖暖的。豆皮子還可以炒來吃状知，其做法和廣東的干炒牛河很相似秽五。干豆皮先用冷水煮軟，撈起來瀝干水饥悴。鍋內(nèi)油熱后倒入濕豆皮坦喘，加入娃娃菜或菜心等菜葉，生抽或耗油增色西设，出鍋前再加入適量鹽調(diào)味即可瓣铣。豆皮子還有一種比較特殊的吃法，選用比較大塊的濕豆皮济榨，內(nèi)里包裹肉末坯沪、榨菜和豆干丁，然后疊成長(zhǎng)寬均約巴掌長(zhǎng)的四方塊擒滑。吃的時(shí)候取一塊放到平底鍋內(nèi)用少許油煎腐晾，待兩面煎出焦黃后即可。這種做法和春卷有些類似丐一，但煎過的豆皮外表焦脆內(nèi)里綿軟藻糖，口感更佳。
不過這種白色的米制品库车，在老家以外的地方我甚是少見巨柒，來廣東后更是再未有機(jī)會(huì)品嘗。好在現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)和物流發(fā)達(dá)柠衍，以前只有過年期間才有機(jī)會(huì)品嘗的美味洋满，現(xiàn)在打開手機(jī)淘寶，足不出戶也可以在家享受了珍坊。
過去和現(xiàn)在
如今牺勾，臘月里炒米子，腌臘肉阵漏，曬豆皮子是越發(fā)少見了驻民。然而，年味就真的變淡了嗎履怯？我認(rèn)為不是的回还。當(dāng)我們?cè)趹涯钅晡兜臅r(shí)候，我們其實(shí)是懷念心底的那些關(guān)于過年的最溫情的記憶叹洲，我們每一代人都有著對(duì)于年味最獨(dú)特的記憶柠硕！
今年的珠海又同往年一樣，早早的發(fā)布了春節(jié)期間燃放煙花爆竹的禁令运提，各大酒樓也紛紛推出除夕夜團(tuán)年飯的預(yù)定仅叫。過年沒有了震耳欲聾的鞭炮聲帜篇，再也不用為年夜飯忙碌的屋前屋后。除夕夜大家會(huì)守在電視前一邊看著春晚诫咱，一邊在手機(jī)上為搶紅包而樂此不疲笙隙。更有甚者會(huì)選擇全家老小在春節(jié)期間來一次出國(guó)旅游，在異國(guó)他鄉(xiāng)過一個(gè)難忘的春節(jié)坎缭。我們看到過去的年味漸漸地在離我們遠(yuǎn)去竟痰，一些新的年俗也在慢慢的演變成新的年味。無論是過去掏呼、現(xiàn)在或者是將來坏快，人、家和親情——就是最好的年味憎夷！
