傍晚的時候糟把，翻看了一下很久都沒有看的微信公眾號“宣威發(fā)布”数苫，在其中發(fā)現(xiàn)了一篇介紹宣威干酸菜的文章室梅。隨著文章讀下去慢慢的找到那些熟悉的記憶」戳ǎ或者算不上記憶那只是在家里的一種行為習慣迅矛。那時候覺得是一種在平凡不過的吃食秽褒，或者吃食都算不上只是一種飲料÷煊唬現(xiàn)在想想它既可以做吃食又可以做飲料還可以做調(diào)味品措伐，似乎它的吃法我都還不知全捧存。
現(xiàn)在就來找一找記憶中關(guān)于它的那一部分狈网。
暑假回家讼积，干了半天的農(nóng)活肥照，肚子實在是餓的不行，就問老爹干酸菜放哪了勤众，他用手指指了個方向建峭。我找了老半天找到一個灰撲撲的袋子，用手抓出里面的東西一看决摧，那個高興的亿蒸，找到了。從櫥柜里拿出一個大碗掌桩，抓了一把酸菜放在里面边锁，拿起水壺倒了一滿碗的水，隨著那絲絲縷縷的酸味就開始飄在周身了波岛。再拿來一個碗茅坛，盛上一晚冷飯。三四分鐘后酸菜湯已經(jīng)湯好则拷，將湯澆在飯上贡蓖，再在飯里加上一點鹽，也可以再加上一些辣椒面（離開云南后才發(fā)現(xiàn)辣椒面似乎也是云南的一樣特產(chǎn)了煌茬，在外面總是吃不到老家的味道）斥铺，這樣一碗簡單又味道不錯的晌午就做成了。吃起來那叫一個爽坛善，既填飽了肚子又解決了口渴的問題晾蜘。這樣一種吃法會在農(nóng)村流行，大概是因為夏季農(nóng)忙趕時間需要快速填飽肚子眠屎，酸湯又可以很好地解渴剔交。簡單快速方便。
在家里改衩，我也經(jīng)常用酸菜來炒飯吃岖常。酸菜活的（未曬干的酸菜）和干的都不放過，先放油再放酸菜葫督，查一陣子后再加上飯竭鞍，感覺飯的火候倒了再加上鹽和辣椒面，拌勻起鍋開吃候衍。這一吃法感覺更過癮笼蛛，也更美味洒放。
其他的還有和紅豆一起煮湯蛉鹿，這也是在老家常吃的一種方法。在鍋里先放油往湿，剩下的紅豆和酸菜哪一個先放就各憑喜好了妖异。通常的方法有油-水-紅豆-酸菜（活的也可以是干的惋戏，不過活的通常會后放）-各種調(diào)料；油-酸菜（干的）-水-紅豆-各種調(diào)料他膳。水＆紅豆的順序通常不知道到底是誰先誰后响逢，還有其他的一些順序，在農(nóng)家不是太講究棕孙，不過最后的味道都差不了舔亭。還有酸菜煮洋芋，這也是一道不可多得的美味蟀俊。加油煮的方法和煮紅豆差不了多少钦铺。不加油煮的味道更是不錯。洋芋切成一片一片的肢预，不要太薄矛洞，加上一大鍋水煮上一段時間在加上酸菜在住一陣子，然后放上調(diào)料烫映，吃起來美的不行沼本。不過我更喜歡涼的，雖然經(jīng)常被老媽說锭沟，不過一直沒放棄抽兆。
還有酸菜豆腐，酸菜豬腳族淮，酸菜煮魚郊丛，還有其他的一些我沒吃過的或者很少吃到的。酸菜在農(nóng)家總是很受歡迎瞧筛。
母親做酸菜的步驟和那篇文章記述差不了太多厉熟。不過母親是青菜蒸發(fā)掉一部分水分后現(xiàn)將青菜切碎再腌制的。現(xiàn)在回想起以前陪母親侍弄酸菜的夜晚都感覺是在眼前较幌。那個晚上會燒很大的一個火揍瑟，再燒上幾大茶壺的熱水。然后一邊看著母親切著水分蒸發(fā)過的青菜乍炉，一邊洗著今晚要用的壇子绢片。小的時候母親不讓碰壇子，生怕打壞了〉呵恚現(xiàn)在不僅幫母親洗壇子有時候還幫她切青菜底循，最后再幫她將壇子里的青菜壓實，倒進熱水后再將壇子移到一旁槐瑞。母親老了熙涤，酸菜卻愈發(fā)的酸了香了，我卻離母親越發(fā)遠了，也愈發(fā)懷念母親的酸菜了祠挫。
在曬酸菜之前那槽，都會讓酸菜在壇子里放上好長一段時間，這一段時間就可以吃上活的酸菜了等舔。不過時間放的太久酸菜會很酸骚灸，太酸的酸菜只能曬干以后再吃了，不然人對人的味蕾是一大挑戰(zhàn)慌植。
有一味中藥叫當歸甚牲，預(yù)示游子思鄉(xiāng)。現(xiàn)在我在想著母親的酸菜想著故鄉(xiāng)蝶柿，但不知歸期在何時鳖藕。
