向世界宣揚(yáng)日本料理、追求美食道
臺灣分店「祥雲(yún)龍吟」日本米其林三星餐廳開幕，有「用刀的天才」稱號的山本征治，即使所創(chuàng)設(shè)的龍吟連續(xù)3年獲得米其林三星評鑑，但繼續(xù)向世界宣揚(yáng)日本料理的理念一直未曾改變释移，他希望更多人可以來品嚐屬於亞洲的美味。
山本征治運(yùn)用了來自十個(gè)國家以上的食材 ( 包含臺灣 ) 像是大陸的大閘蟹寥殖、臺灣的茄子與車蝦玩讳，法國的牛菇菌及義大利松露等涩蜘，他想呈現(xiàn)的是具有世界觀的料理，同時(shí)也想傳達(dá)並不是用日本的食材做出來的料理就叫做日本料理熏纯，而是回歸食材本身的特質(zhì)同诫，透過與食材的對話，感受到其本身特質(zhì)樟澜，選擇最適合的料理手法误窖，再去呈現(xiàn)出新的日本料理。
為了宣揚(yáng)日本料理到全世界秩贰，海外展店是其中一步霹俺，山本征治在香港與臺灣先後開設(shè)了天空龍吟與祥雲(yún)龍吟。
同時(shí)毒费，山本征治也不吝嗇分享他的料理手法丙唧，製作一系列影片放到Y(jié)OUTUBE，從影片裡可以發(fā)現(xiàn)山本征治料理手法除了承襲日本傳統(tǒng)蝗罗，如處理鱧魚的傳統(tǒng)刀法，同時(shí)他也吸收世界各地技藝蝌戒，像是分子料理串塑、低溫烹調(diào)等；
談到日本料理北苟，山本征治認(rèn)為不是用味道桩匪、技巧去與法式或義式料理一決勝負(fù)，而是用日本的島國特性友鼻、四季分明特色來傳達(dá)出日本料理的與眾不同傻昙。山本征治說，日本一年四季分明彩扔，都有不同的食材可以使用妆档，像是春天的栗子、冬天的螃蟹等虫碉，這些食材都是大自然的恩惠贾惦。
即使不是使用日本食材及技法，山本征治說他的料理還是日本料理敦捧，因?yàn)槊恳坏离[含著日本概念在其中须板。像是這次的秋征宴的前菜可樂餅陷谱，裡頭用的鴨肉與蔥的靈感就是來自日本諺語「背著大蔥的鴨子（鴨が蔥を背負(fù)ってくる）酥诽，牛肉料理則是以壽喜燒為出發(fā)設(shè)計(jì)，而椀物更是日本料理中很重要的角色抡笼，山本征治用0.9道高湯來傳達(dá)出5種鮮味秽荤。
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亞洲米其林星級（ 主廚介紹 ）
小編曾從業(yè)互聯(lián)網(wǎng)工作6年糜俗，2016年2月 自主創(chuàng)業(yè) 丿阿九美食工作室 ；涉足于 “互聯(lián)網(wǎng)” ?“美食” ?“自媒體” ?“PR/市場行銷” ?秉承睿智 · 創(chuàng)新 · 責(zé)任 · 態(tài)度曲饱，提供具有鮮明特色的美食內(nèi)容及原創(chuàng)菜品悠抹；讓我們一起探索美食的奧秘，分享屬于你我的快樂扩淀。
