鍋盔该酗，是一種食物授药。顧名思義，鍋呜魄，表明了它的制作工具悔叽，盔，則表明了它的質(zhì)地爵嗅，一是厚娇澎，二是硬。
我們?nèi)粘Ｒ姷米疃嗟腻伩蒙梗乔逭嫜蛉怵^里用發(fā)面做的趟庄，厚約兩公分，發(fā)源地大約在西北的回民聚集區(qū)伪很，口感干硬戚啥。還有一種則被稱為滄州鍋盔，也是用發(fā)面做的锉试，厚度只有約0.5公分猫十，因為是貼在爐子里炕的，色澤金黃，但質(zhì)地柔韌拖云。
還有一種汝州鍋盔贷笛，和這兩種鍋盔截然不同，在其它地方也很少見到宙项。
讓我們來到汝州乏苦，跟著做鍋盔的李師傅來看一看他是如何炕鍋盔的。
早晨八點尤筐，吃過早飯的李師傅和父親道過別汇荐，走出家門，趕往每天工作的小店叔磷。
李師傅的手藝來自父親拢驾，他的父親炕了一輩子鍋盔奖磁，遠近聞名改基。李師傅本來是一家工廠的工人，后來下崗咖为，沒有事做秕狰，在父親的勸說下，子承父業(yè)躁染，接過了鍋盔攤鸣哀。
走進店里，李師傅開始一天的工作吞彤。他在面缸里倒了半袋面粉我衬，面粉是當?shù)孛娣蹚S生產(chǎn)的，不添加任何添加劑饰恕。李師傅說只有這樣的面粉炕出來的鍋盔才有著自然的面香挠羔。
李師傅打開火，放上盆水埋嵌，燒了大約有四五分鐘破加，用手試了一下水溫，說稍感溫熱即可雹嗦，然后拿起一個水瓢范舀，舀上水，邊往面盆里倒邊用手攪拌了罪，等面粉基本成團锭环，他用手按按硬度，然后停止加溫水泊藕，手邊沾涼水邊開始揉制辅辩。李師傅說現(xiàn)在許多炕鍋盔的都用上了和面機，但他還一直堅持用手和面，雖然自己累點汽久，但顧客都說這樣的鍋盔吃起來才更有味道鹤竭。
和好面團，李師傅用一塊濕潤的稀布把面盆蓋上景醇，開始醒面臀稚。據(jù)李師傅說，這個時間大約需要兩個小時三痰。
趁這個時間吧寺，李師傅干了其它一些雜活，收拾一下店面散劫，然后稍事休息稚机，在十點半左右開始炕鍋盔。
他先扒出一大團面團來获搏，然后在案板上反復揉制赖条，這個過程可長可短，但揉制時間的長短直接決定了鍋盔口味的好壞常熙。時間短的纬乍，炕出的鍋盔粘，面在嘴里也沒有嚼勁裸卫。
等面揉制的差不多了仿贬，李師傅把它搓成直徑約七八公分的長條，然后用手掌丈量著長度墓贿，把它們分成一個個面劑茧泪，重量一般是四兩。
把分好的面劑擺在旁邊聋袋，再用一塊干布蓋上队伟，然后拿出一個面劑，開始制作舱馅。
只見他先把面劑又揉了一會兒缰泡，然后用搟面杖搟成寬約七八公分的長條，長度則視面板的長短代嗤，越長越好棘钞，越薄越好。長條搟好干毅，李師傅右手抓著遠處的那頭宜猜，左手手背托著中間，然后右手猛地往里縮硝逢，同時左手劃出一個優(yōu)美的弧度姨拥，把翻轉(zhuǎn)的長條重重甩在案板上绅喉，發(fā)出“啪”的一聲，如此兩三下叫乌，然后在長條上均勻地抹上植物油柴罐、鹽、五香粉憨奸，再把長條卷起來革屠，兩端的開口用手的側(cè)面一壓，翻上來排宰，用手按幾下面團似芝，接著用搟面杖搟成長約三十公分，寬約十五公分的方形面餅板甘，鍋盔的面坯就做好了党瓮。
這時如果火候到了，烙餅的鐵鏊子也熱了盐类，就把這些炮制的面坯先放在鏊子上烙寞奸，等“立架兒”以后，再放在爐膛里烤傲醉，一般四五分鐘蝇闭，鍋盔就出爐了呻率。
這樣做出來的鍋盔越是趁熱吃硬毕，味道越好。這時候礼仗，鍋盔的外層是焦黃酥脆的吐咳，牙一咬，“喳喳作響”元践，甚至會掉下“渣”來韭脊。而里層，則柔軟鮮香单旁，并且做的好的師傅沪羔，炕的鍋盔里面可以分成十幾層來，如果有耐心象浑，揭下一屋蔫饰，對著陽光，則呈半透明狀愉豺。
過了十一點篓吁，來買鍋盔的人們就圍住了李師傅的攤位，三個兩個地買蚪拦，有人為了買到一個鍋盔杖剪，甚至可以等半個小時冻押。
而這樣的情景不止一處。在汝州城里盛嘿，象李師傅這樣的炕鍋盔的攤位少說也在百十家洛巢，每家到飯時都是門庭若市，這也從側(cè)面說明了鍋盔的美味和汝州人對鍋盔的熱愛次兆。
說到鍋盔狼渊，還不得不說一下汝州人常常和鍋盔搭配在一起的兩種食物，一是鹵肉类垦，二是羊雜湯狈邑。前者的吃法，是把鹵肉切成塊蚤认，然后夾在剛剛出爐的鍋盔里米苹，鹵肉受到剛剛出爐的鍋盔的烘烤，隱隱散發(fā)出獨特的肉香砰琢，許多汝州人此時已顧上形象的優(yōu)雅蘸嘶，在大街上邊走邊大塊朵頤，但好在這種情形人們已經(jīng)習以為常陪汽，所以也就見多不怪了训唱；后者的吃法，則是把鍋盔掰成塊挚冤，泡在羊雜湯里况增，待鍋盔吸足了濃濃的湯汁，放在嘴里训挡，初時是脆澳骤，然后是糯，但是因為是死面做的澜薄，同時又不失韌勁和嚼勁为肮，再加上放了辣椒的羊湯的香辣，簡直是“此味只應天上有肤京，人間哪得幾回聞”颊艳，難怪汝州人喝羊雜湯必配鍋盔，這已經(jīng)成為了每一個汝州人抹不掉的情節(jié)忘分。
