常常聽得說，小白菜沒有從前的好吃了千元，肉沒有從前的香了苫昌，仿佛大家從前的味蕾更為敏感一些，而今天都變得很遲鈍了幸海。不過也有人說祟身，從前覺得肉香是因為供應(yīng)不足，吃得少才味道好物独，如同品茶袜硫，才覺得茶香，驢飲不過是解渴挡篓，非關(guān)茶葉的香淡與否婉陷。兩種說法，誰對誰錯官研，不過見仁見智秽澳，也未可一言以蔽之。先表態(tài)：我比較支持前一種說法戏羽，即担神，現(xiàn)在很多味道已經(jīng)缺失，的確沒有從前的魚肉蛋奶和蔬菜的口感好始花。然后妄讯，講幾件小事給予證明。
大概在二十年前酷宵，我們學(xué)校的一位老師到揚中去出差亥贸，蒙當(dāng)?shù)厝苏写院与唷＝砸驌P中的河豚極為有名氣浇垦，所以成為待客的上品菜肴砌函。那位老師回來之后，極言河豚好吃溜族。彼時我還沒吃過河豚讹俊，便問，你說河豚好吃煌抒，鮮美仍劈，它好吃鮮美到什么程度？這位仁兄吱吱呀呀地說不出來寡壮，最后急了贩疙，吭哧出來一句讹弯，那種鮮啊，好比口里含了一大把味精这溅。哄地一聲组民，全場爆笑！
這個比喻實在是太蹩腳了是吧悲靴！
這就說到味精的事情臭胜。我吃面條，喜歡兩種味道癞尚，豬油的味道和味精的味道耸三。所以，每當(dāng)我到武漢姨媽家浇揩，她早上必叫哥哥嫂子為我做面條仪壮，然后一再提醒，小毛喜歡吃豬油胳徽，多放點豬油积锅；小毛喜歡吃味精，多放點味精养盗。那個時候乏沸，多放一點味精，面條的味道就是不相同爪瓜，雖然不能說相當(dāng)于投入了河豚湯蹬跃，但的確很鮮，很沖擊味蕾的感覺铆铆。而今天蝶缀，即使投入了一大把味精，也不覺得面條會產(chǎn)生多么大的變化薄货，依舊是寡淡寡淡的翁都。
若干若干年后，本地有一家店也做河豚谅猾，大家都去吃柄慰，我也被請吃了一頓。這個時候税娜，不光這一屆的味精不行了坐搔，這一屆的河豚也不行了，與吃黃鮕丁子沒有什么兩樣敬矩。黃鮕丁子是本地的說法概行，就是昂刺魚。當(dāng)然弧岳，掌勺的可能不是揚中過來專治河豚的大廚凳忙，河豚也非江蘇一帶的原產(chǎn)业踏，它都會影響到口感。
故事還可以搜尋到更早之前涧卵，那還是我下放的時候勤家，距離現(xiàn)在有四十五年，差不多就是半個世紀(jì)了柳恐。我下放的車間有三位知青伐脖，均為嗜辣之輩，一位祖籍湖南胎撤，一位祖籍四川晓殊，一位算是后起之秀断凶，沒有傳承的伤提，那就是我。湘人川人喜歡吃辣椒认烁，能夠吃辣椒已經(jīng)是不刊之論肿男，俗稱辣不怕，不怕辣却嗡，怕不辣舶沛。他們祖宗十八代的血液中都流淌著辣椒水。我不同窗价，完全是自學(xué)成才如庭，小時候漸漸浸潤習(xí)得而成。奇怪的是撼港，我的辣度接受力可能達(dá)到2000以上坪它，而他們最多只能到1200左右。
有一年帝牡，我們到大冶鋼廠去拖鐵往毡。我下放的機械廠翻砂車間為這家大型國有企業(yè)做產(chǎn)品加工，所用的原材料靶溜，焦炭和生鐵便來自于它們工廠开瞭。中午，我們到它的食堂去吃飯罩息，每人買了一份辣椒炒雞蛋嗤详。吃到一半，四川人和湖南人有些撐不住了瓷炮，把他們飯碗里的辣椒都撥給了我断楷，說，太辣了崭别，太辣了冬筒。那個時候恐锣，還真沒有什么秋椒的說法，辣椒就是辣椒舞痰，本地產(chǎn)的所有的辣椒都辣味十足土榴。
過了十年，也就是上世紀(jì)1980年代的中期响牛，我到了重慶玷禽，在朝天門碼頭覓食。當(dāng)?shù)氐陌舭舳紩谛偵嫌靡坏＝废戮蒲酱颍康鷥r格兩毛錢矢赁。那是一種個頭很小的辣椒，吃到嘴里贬丛，也沒什么太強烈的辣味撩银，所以我一直以為，海椒是重慶的一種不太辣的辣椒豺憔。后來才知道额获，原來在重慶話語中，海椒就是辣椒恭应，所有的辣椒都被稱之為海椒抄邀。連重慶的辣椒都不辣了，可見蔬菜品質(zhì)的變化真的是今不如昔昼榛。
最后再說一樣真正有半個世紀(jì)歷史的境肾，發(fā)生的味道的變化，那就是臭豆腐胆屿。我們這里不稱為臭豆腐奥喻，而說它是臭干子。我在武漢居住的時候莺掠，家里保姆喜歡做一道菜衫嵌，叫毛豆米炒臭干子。將臭干子切成丁彻秆，毛豆米下鍋炒一陣子楔绞，加入臭干子和其他佐料，翻炒起鍋唇兑。這道菜極是美味酒朵，家里人都非常喜歡。那個時候的臭干子切成丁之后扎附，它的內(nèi)部也是黑白相混淆的蔫耽，不像今天的臭干子，僅僅只是外面看起來很黑，里面還是白森森的匙铡。
所以后來我做過很多次夢图甜，夢見買到了從前的那種臭干子，不是浸泡而出來的黑色鳖眼，而是長時間發(fā)酵黑毅，而自然生成的黑色，它的顏色深入到了臭干子的內(nèi)部钦讳。我敢說矿瘦，現(xiàn)在沒有任何一個地方可以見到從前的臭干子了。雖然臭干子的制作變化來源于工藝的變化愿卒，但缚去，今天的那些魚肉蛋奶，干鮮蔬菜的生成琼开，誰能保證它們不是受到了一些養(yǎng)殖種植的工藝的影響呢易结。
所以，回到原初的話題稠通，我認(rèn)為今天的味道與從前的味道不同衬衬，未必受我們個人心理影響所致买猖，而是由食品生產(chǎn)工藝改橘，種植養(yǎng)殖方法的變化而形成的變化。菜因此變得不香了玉控。
連味精都變得不鮮飞主，其他則還有何說？
