世界大濕地，見(jiàn)證了這個(gè)城市的成長(zhǎng)痪寻。在這個(gè)城市中西雜糅螺句，包容開(kāi)放的味覺(jué)歷史中，有一種滋味出身質(zhì)樸橡类，卻百年傳承蛇尚。在演變中不因各方?jīng)_擊而消失，反倒越來(lái)越清晰強(qiáng)大顾画。它奠定了這座城市的味覺(jué)之本取劫。
達(dá)斡爾語(yǔ)中，齊齊哈爾被解釋為水草豐美的草原研侣。也正是因?yàn)檫@樣肥沃的土地谱邪，滋養(yǎng)了一群性格豪放的東北人。
齊齊哈爾保留著更多的東北本色义辕，與其他東北城市相比虾标，這里的人更喜歡大碗喝酒大塊吃肉，烤肉永遠(yuǎn)是齊齊哈爾人招待朋友的最好佳肴灌砖¤岛烤肉的這種吃法透吐著率真與單純，這正好與齊齊哈爾人性味相投基显。于是蘸吓，這種吃法才在齊齊哈爾找到了最好的土壤。
烤肉的主角是牛肉撩幽，牛肉的部位最好是紫蓋库继、上腦箩艺、肋扇兒，瘦中帶肥的最佳宪萄。名為烤肉艺谆，其實(shí)花樣翻新，早已烤出肉外拜英，這些年静汤，出現(xiàn)的烤青菜，烤蛤蜊等等等等居凶，總之虫给，什么能吃烤什么，烤后就別有一番滋味了侠碧。
烤肉的關(guān)鍵在一個(gè)“拌”字上抹估，蔥、姜弄兜、蒜药蜻、酒自然是不可少的，但放多少替饿，手上得有準(zhǔn)谷暮。加鹽更難，少了盛垦，沒(méi)味，多了瓤漏，壓了肉味腾夯；早了，肉老蔬充，晚了蝶俱，味入不進(jìn)去。還有一項(xiàng)就是拌油饥漫，油少榨呆，沾鍋，油多庸队，冒煙积蜻。以上全是手上功夫。為此彻消，家家培養(yǎng)出個(gè)拌肉的高手竿拆，每個(gè)單位有一拌肉的能人。
烤肉時(shí)宾尚，得有一排蘸料盒丙笋，分別盛放孜然谢澈、芝麻、辣椒面御板、花生面锥忿、胡椒面、味精和鹽怠肋。拌得恰到好處的肉敬鬓，蘸了不同的蘸料，味道就不一樣了灶似，吃的人可以根據(jù)口味各取所需列林，這樣一來(lái)，一鍋肉就能吃出無(wú)數(shù)的味道來(lái)酪惭。
炭火調(diào)整好希痴，先用肥肉擦拭蓋板，目的是不讓肉沾鍋春感，肉攤在鐵板上砌创，聽(tīng)得吱吱有聲，這時(shí)肉表面已經(jīng)變了顏色鲫懒，翻一下嫩实，再聽(tīng)它吱吱響，就可以吃了窥岩〖紫祝烤得好的肉，外表變色颂翼，內(nèi)里鮮紅晃洒，這時(shí)最鮮，最嫩朦乏，最有肉的本味球及。
家里人吃飯不是張揚(yáng)的事，一般是不讓別人看的呻疹，可烤肉卻偏不這樣吃引。烈日炎炎的夏天，墻頭刽锤，樹(shù)下镊尺，房山，過(guò)道姑蓝，總是有人家擺鍋生火鹅心，拉開(kāi)架勢(shì)。一家人團(tuán)團(tuán)圍著纺荧，烤得熱乎乎的旭愧，吃得汗涔涔的颅筋，一副其樂(lè)融融的樣子。肉味飄香输枯，也飄著和睦议泵，飄著溫馨。
得天獨(dú)厚的地理位置優(yōu)勢(shì)桃熄，齊齊哈爾比鄰內(nèi)蒙古自治區(qū)先口，天然的牧場(chǎng)為齊齊哈爾烤肉提供了充足的原料。蒙族人生性豪爽豁達(dá)瞳收，雖然鐘愛(ài)食用牛羊肉卻與漢族的飲食習(xí)慣相去甚遠(yuǎn)碉京。
燒烤作為人類(lèi)最原始的烹調(diào)方法，經(jīng)過(guò)千百年來(lái)的發(fā)展衍化至今螟深。由最初起源的古老北方游牧民族的傳統(tǒng)食品谐宙，后來(lái)慢慢演變成為貴族的一種美味，而躋身于大雅之堂界弧，在清代中期開(kāi)始廣為所見(jiàn)凡蜻，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次改良終于走進(jìn)了平民百姓家。
將牛肉放到烤盤(pán)上垢箕，“吱吱”的響聲里有鮮香馥郁的味道划栓，也有食客們對(duì)美食，對(duì)情感条获，甚至對(duì)生活的暢想和期待忠荞。烤品的種類(lèi)豐富多彩帅掘，花樣繁多钻洒。食客的喜好也各不相同，有多少個(gè)餐桌就會(huì)有多少種搭配锄开，有多少個(gè)食客就會(huì)有多少種選擇。
齊齊哈爾人對(duì)燒烤的理解充滿了想象力称诗，所打造出的風(fēng)味和對(duì)營(yíng)養(yǎng)的升華令人嘆為觀止萍悴，并且已然形成了一種全民皆烤肉的文化。
夜幕降臨寓免，微風(fēng)拂面癣诱，街頭巷尾的格式燒烤店異常火爆袜香，眾多齊齊哈爾人在烤盤(pán)前品頭論足撕予，一天的疲憊也早已在酒肉中煙消云散。從個(gè)體生命的遷徙蜈首，到食材的交流運(yùn)輸实抡。從烹調(diào)方法的演變欠母，到人生命運(yùn)的流轉(zhuǎn)。人和食物的匆匆腳步吆寨，從來(lái)不曾停歇赏淌。
這就是齊齊哈爾的特色，這就是齊齊哈爾人對(duì)于烤肉的故事啄清。
